從國賽專家點評看16年中職客房中式鋪床項目訓練技法

陳伯平

摘 要：2015年中職生國家技能大賽在江蘇省吳江市賓館落下帷幕，客房中式鋪床項目主任裁判做了精典的總結與點評，恰到好處地指出了該賽項的優缺點，明確了下一年指導教師應朝那幾個方向訓練提高學生的技法。本文就此提煉了專家的一些看法，以供大家教學參考使用。

關鍵詞：項目優缺點； 新導向

中圖分類號：G71 文獻標識碼：A 文章編號1673-9132（2016）18-0168-70

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2016.18.004

一、國賽評委眼中的2015年中職旅游專業國家技能大賽客房中式鋪床項目優缺點

2015年中職生旅游專業國家技能大賽在江蘇省吳江市吳江賓館落下帷幕，在閉幕的頒獎儀式上客房中式鋪床項目主任裁判做了點評與總結，點評畫龍點睛，恰到好處地提到了本年度該賽項優缺點。

（一）優點，較往年今年的參賽隊對大賽參賽標準理解和訓練比較到位和統一

1.一單一次性打開成功率明顯提高，體現在中線居中，兩邊下垂相等和床面平整度上。

2.區域之間的差距明顯縮小。

3.超時選手數量明顯減少。

4.參賽隊職業水平和訓練水平再提高。

選手對參賽規則理解不準現象明顯減少，往年在選手出場，包角不一致，化妝品抹在被子上等出現了丟分，而2015年僅有3名選手在出場上丟分，2名選手因化妝品口紅抹摸在被子上丟分，側邊包角不一致丟分。值得驕傲的是往年優秀選手的技法得到了推廣。在開單、拋單、打單中體現了歷次優秀選手的技法，也體現了操作選手嫻熟、優美姿勢，達到了比賽促學、比賽促練的目的。

（二）缺點，對國賽客房中式鋪床比賽規則的準確理解和實踐操作還有待提高

1.儀容儀表展示方面因無笑容而被扣分，關于微笑在禮儀展示中有1分分值，在大賽中足足可以拉開幾個名次，這1分是最容易得到也是最容易失去的，從一出場開始，微笑等禮貌就可以得分，我們應該爭取，而我們為什么不去爭取。

2.在崗位氣質的訓練方面，一些選手表現出來的是英姿颯爽的軍姿，而不是服務員應有的溫文爾雅優雅氣質。

3.一些選手對高星級飯店的內涵和文化理解不透。在操作技巧的選擇上比較成舊，雖然說不是不完全符合酒店的需求，但達不到技能大賽對操作技巧革新的需要，達不到展示風采的目的。在參賽服飾的選擇上出現了選擇高領、低胸、透明的衣服，沒有實際充分考慮到崗位操作的需求。

4.在具體的操作方面有幾個方面明顯的不足。首先，丟分比較多的是在被套的封口方面做得比較好的選手不多，只有個別選手沒有扣分，大多數選手的操作都被扣分，其中也包括了高分的優秀選手。

其次，在尺寸的問題上丟分比較嚴重，在評分標準中尺寸的分數占到15分，這15分不包括3線對齊的分數，占了操作總分數的21.4℅，今年在操作中提高了尺寸得分的難度，將以往尺寸2CM扣分標準提高到了1CM扣分，造成了尺寸得分的難度，造成了好多看起來非常美觀的床面丟分，這就告訴我們在今后的訓練中要更加注重尺寸的訓練，做到精細化訓練，精準化操作。

再次，部分選手對被套一次性拋開、平整、光滑美觀的理解不夠，在操作時沒有準確體現出這個環節。

二、2016年國賽中職旅游專業客房中式鋪床項目訓練技法新導向

（一）大賽更注重對選手綜合職業素養的考評，應加大對選手綜合能力的訓練

大賽的目的就是通過競賽檢驗參賽選手酒店服務操作技能的規范性和熟練性、酒店服務意識、現場問題的分析與處理能力、語言溝通表達能力、衛生安全意識以及心理素質等綜合素質，引導中職學校關注現代酒店業發展趨勢和用人標準的新需求，促進高星級飯店運營與管理等專業開展基于酒店實際工作過程導向的教學改革，深化產教融合、校企合作，實現通過賽事推動職業教育的專業設置與產業需求的對接、課程內容與職業標準的對接，提高酒店行業所需高素質技能型人才的培養質量。從分值上看其中儀容儀表10分，專業理論和專業英語口試各10分，現場操作70分，賽項總分為100分。由此可見，大賽是個綜合性比賽，在參賽選手的挑選上要選英語水平高、理論學習好、儀容儀表較好，操作水平好的選手參賽，同時在學生訓練流程上要在突出操作訓練的基礎上注重英語、禮儀和理論學習的指導。

（二）大賽更突出對高星級飯店內涵和文化的理解，應加大對選手職業綜合實踐能力的培養

中職生國家技能大賽要求中職生技能大賽操作技巧每年都要革新，達到既展示中職生風采，又通過中職技能大賽引領提升酒店客房中式鋪床最新操作技法水平的目的。

在比賽打分中評委更加側重選手于比賽過程中所體現出來的對高星級飯店的內涵和文化的理解和實踐操作中的嫻熟度。參賽選手的操作要體現出科學性、藝術性、實踐操作性和可欣賞性。參賽選手在大賽中所有的操作均能夠在高星級飯店內可具有實用性和可推廣性。同時加大禮儀常識的培訓和操作中具體應用。在操作中要始終體現出微笑服務，整個出場儀容儀表的展示既要具有嫻熟性，也要靈活性，操作和展示不要死板和僵硬，要有良好的溝通能力的口頭語言和肢體語言運用。

（三）大賽更突出對細節的關注，因此要強化精細化訓練，精準化操作訓練

每年的中職生技能大賽既是一次逐級開展的選拔賽，也是一次性終結性評價的大賽。因此，不論那一級的比賽，最終的競賽規則都是國家中職生旅游專業的技能大賽的方案，因此，指導教師要按照國家中職生技能大賽的競賽規則為標準，詳細給學生解讀并逐項指導學生開展操作。只有吃透并完全理解國賽中職生旅游專業技能大賽的方案，才能在省、市技能大賽中走在訓練的最前沿，展開最新規范的訓練。中餐宴會擺臺和客房中式鋪床的技能大賽都體現了“距離美、線條美和人文美”三種美，因此，在平時的訓練中我們要緊盯“距離美”，抓精細化訓練，緊盯“線條美”抓精準化訓練。

參考文獻：

[1] 國務院關于加快發展現代職業教育的決定（國發[2014]19號）

[2] http：//baike.haosou.com/doc/872905-922813.html