莫干問茶，佳茗黃芽

周江鴻

峰頭云濕皆含雨，溪口泉香盡帶花。

正是天池谷雨后，松陰十里賣茶家。

——《詠茶》 明·釋秋潭

名山問茶

竹海茫茫，萬頃碧綠。

春秋末年，干將莫邪“舍身鑄劍”，古老的傳說風中回蕩越千年。

飛瀑流泉，云霧繚繞，清涼消夏灣，一段段塵封的往事若隱若現。

莫干山中國四大避暑勝地之一，國家級旅游風景區，以竹、云、泉“三勝”，綠、涼、清、靜“四優”蜚聲海內外。綠色植被覆蓋率高達92%，峰峰有水、步步皆泉，宛如世外桃源。

宋代大文豪蘇東坡曾言：“從來佳茗似佳人。”來到“江南第一名山”莫干山，品一壺沁人心脾的好茶，得半日之閑，可抵十年塵夢。

早在20世紀50年代，浙江農業大學（今浙江大學）茶葉系莊晚芳教授上莫干山，從一位山野老婆婆手里購得一小包莫干山野生芽茶，喜出望外，便問：此茶產于何處？老婆婆笑而不答。莊教授回到下榻的旅棧后，泡了一杯芽茶，觀之茶芽金黃，聞之幽香撲鼻，淺嘗一口，鮮醇爽口，甘味生津，回味無窮。教授意猶未盡，還即興賦茶詩一首，傳為佳話。

試把黃芽泉水烹，

香清味美不虛名。

塔山古產今何在？

賣者何來實未明。

邀三五賓朋相聚，沏上一杯莫干黃芽，只見杯中茶葉與水，動靜相宜。

外形細如雀舌，色澤金黃多毫，香氣清高幽雅，滋味鮮爽醇和，湯色嫩黃清澈，葉小芽壯，葉底嫩黃明亮。

莫干黃芽以其獨特的品質躋身中國名茶行列，當之無愧。

茶事悠遠

莫干山產茶歷史古老而悠久，早在晉朝就有僧侶上山結廬種茶，唐代列為上品，茶圣陸羽所著《茶經》載：“浙西，以湖州上……生安吉、武康二縣山谷。”

古代，江南高山名茶的主要產地莫干山地區，包括德清西部山區筏（簰）頭、仙人坑、后塢、碧塢、福水、橫嶺、西湖頂等。據宋《天池記》文獻資料記載：浙西，莫干山土人以茶為業，隙地皆種茶。清道光《武康縣志》記載：茶產塔山者尤佳，寺僧種植其上，茶吸云霧，其芳烈十倍。清末，莫干山芽茶尚見于市，形似雀舌，色澤嫩黃，清香迥異，近似黃茶。

時光荏苒，1979年早春，中國現代茶界學術權威、浙江農業大學莊晚芳、張堂恒兩位教授積極倡導、親自發掘、再創制的高檔名茶德清莫干黃芽一舉成功，備受市場青睞。1979年至1982年連續四年被評為省級一類名茶。1982年獲省農業廳首批“優質名茶證書”。曾先后參加中國精品名茶博覽會、中國茶葉學會“中茶杯獎”、上海國際茶文化節“白玉蘭獎”、上海世博會六大禮品茶集體展評等國內外名茶評比活動，獲得金獎多達50余項。2009年11月，獲得國家工商行政管理總局商標局頒發的“莫干黃芽”地理標志證明商標。

莫干山脈主峰塔山海拔724米，四周崗嵐起伏，群山懷抱，修竹茂盛，松杉郁翠，泉水潔凈，云霧繚繞，空氣清新，土層深厚，松軟肥沃，良好的自然生態環境非常適宜茶樹生長。千百年來，茶叢扎根于青山翠嶺間，每一抹芽，采日月光華；每一片葉，吸霧靄靈氣。莫干黃芽的氨基酸含量高于平地茶園一倍以上。

莫干黃芽有一套科學完整的采制工藝。

每年，大地回春，和風煦煦。清明前后，谷雨時節，滿山翠綠，茶壟起伏，茶姑身背竹編茶簍，雙手采茶忙。舊時，當地山鄉風俗，只有未嫁姑娘才能采摘頭茶嫩芽，名為雨前茶，一芽一葉，俗稱“旗槍”；一芽二葉，名為“雀舌”。鮮葉采摘標準，每千克有6.5萬至8萬個芽頭。

“莫干黃芽”茶采摘標準為一芽一葉至一芽兩葉初展，加工時，鮮葉經揀剔攤青殺青揉捻初烘理條足干等多道嚴格規范的工藝流程，精心炒制而成，家家戶戶辛勤勞作，茶香四溢。

走訪茶農

為了解莫干黃芽優質名茶的歷史，我們來到莫干山鎮紫嶺村梅家塢，走訪了莫干黃芽制作技藝傳承人柏連根之子柏富金。柏連根13歲時就跟祖父炒茶葉，后來在紫嶺大隊茶葉專業隊炒制黃芽茶。從1951年起到1995年，40多年來一直從事莫干黃芽炒制，對莫干黃芽制作技藝和生產環節了如指掌、爛熟于心。

清朝太平天國戰亂時，柏家祖先從太湖邊逃難到德清莫干山腳下，在山坡荒地上開墾種茶。民國時，自家有了十幾畝茶園，還在三橋埠開了一爿茶行，生意和名氣都很大。當時，莫干山茶農采制的高檔茶稱“莫干山芽茶”，是來莫干山避暑、旅游的中外游客爭相購買的高檔禮品茶葉。

紫嶺村梅家塢位于莫干山南麓，有百余戶人家，潘、柏為兩大姓氏。村里丘陵多、山林廣、地勢高、綠色生態地理環境優越。主產優質莫干黃芽高山茶葉。仙人坑茶場藏于萬畝毛竹“竹海”中，是“莫干黃芽”的主產地之一。手工采摘一葉一芽初展鮮嫩茶葉，攤青6到8小時，經炙、揉、用細紗布覆蓋保持色澤均勻，香氣馥郁，烘焙時，灶臺要火頭旺，翻炒快捷，留住茶葉清香。炒茶葉鍋子里剩下的細碎茶葉末子是燒茶葉蛋最好的原材料。

2012年4月，湖州市電視臺來紫嶺梅家塢茶廠拍片子，柏富金表演莫干黃芽手工炒制真功夫。一般摘4斤鮮葉能炒制1斤黃芽。做10斤茶葉往往要炒半夜工夫。鮮葉制成黃芽，成品外形緊細成條似蓮心，芽葉肥壯顯茸毫，色澤黃嫩。上佳黃芽茶湯色清，回味鮮淳甜爽，一級黃芽平均賣價上千元。

茶，大自然賜予人類的最佳飲料。魯迅先生說過；“有好茶喝，會喝好茶，是一種清福。”碧綠的茶葉放入杯中沖泡后，一朵朵小綠芽翩然升起，淺綠帶黃的茶湯一絲絲渲開，聞一聞，香香的，一股幽雅平和之氣撲鼻而來，輕輕呷一口，甘鮮順口，好茶的味道，入口唇齒留香。