游牧文化背景下的蒙餐文化特征

曲紅光

摘 要：游牧文化是在內(nèi)蒙古一帶因獨(dú)特的地理位置、自然環(huán)境以及人文傳承形成的獨(dú)特地域文化。蒙餐文化正是依托游牧文化，以草原文化為基礎(chǔ)而形成的獨(dú)特的飲食文化。隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和地區(qū)間交流的加深，蒙餐文化以其綠色無(wú)污染、注重禮儀、體現(xiàn)地域風(fēng)情，健康又營(yíng)養(yǎng)受到越來(lái)越多的人們的認(rèn)可與接受。在新的歷史時(shí)期，蒙餐文化的大力倡導(dǎo)，對(duì)蒙餐文化的傳播和當(dāng)?shù)赜文廖幕膫鞒芯哂泻苤匾默F(xiàn)實(shí)意義。

關(guān)鍵詞：游牧文化；蒙餐文化；特征解析

【中圖分類(lèi)號(hào)】G 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】B 【文章編號(hào)】1008-1216（2016）04C-0093-02

一、游牧文化概述

每一個(gè)民族和地域都會(huì)在長(zhǎng)期的發(fā)展和融合過(guò)程中形成具有本民族和本地域特征的獨(dú)特文化，游牧文化正是在內(nèi)蒙古地區(qū)長(zhǎng)期的游牧和與其他文化的交流中，不斷地對(duì)自身優(yōu)秀的傳統(tǒng)和獨(dú)特的風(fēng)俗進(jìn)行繼承與發(fā)展，與黃河文化和長(zhǎng)江文化進(jìn)行交流和修正，在不斷傳承中形成了具有草原地域特征的優(yōu)秀文化，產(chǎn)生了具有草原地域特征的節(jié)日文化、風(fēng)俗以及飲食文化，游牧文化中有很多關(guān)鍵因素，崇尚自然，追求自由，性格奔放等等，這些要素也成為當(dāng)?shù)厝嗣裥愿裰械囊徊糠帧Ｃ刹臀幕褪怯文廖幕闹匾M成部分，甚至可以稱(chēng)之為游牧文化的標(biāo)識(shí)。

二、蒙餐文化概述

“民以食為天”，飲食文化不僅是本地區(qū)人民生存和發(fā)展的基礎(chǔ)，也印證著蒙古族人民的智慧和地域特征，隨著游牧文化的形成和發(fā)展，不僅為當(dāng)?shù)厝嗣竦慕】蛋l(fā)展提供了物質(zhì)保證，也成為其他地域人民了解游牧文化、接觸蒙餐文化的重要途徑，通過(guò)對(duì)蒙餐文化的接觸和感受，更多人對(duì)蒙餐文化和地域風(fēng)情有了更立體的感受。蒙餐文化是游牧民族智慧和文化積淀的表現(xiàn)，在飲食文化中，蘊(yùn)藏著他們的歷史傳統(tǒng)，也滲透著游牧文化的精髓。同時(shí)也體現(xiàn)著蒙古族人民對(duì)自然的崇尚和對(duì)自由的向往，追求人與自然的融合。而蒙餐文化走進(jìn)人們的視線(xiàn)，不僅符合時(shí)代發(fā)展的要求，也與蒙餐文化的自身特征有密不可分的關(guān)系。

三、蒙餐文化特征

蒙餐文化發(fā)揮著重要作用，它也因民族風(fēng)俗、綠色天然、注重禮儀、還原本真、娛樂(lè)滲透等特征獲得了廣大人民的認(rèn)可，成為其他民族了解游牧文化的重要窗口。

（一）體現(xiàn)民族風(fēng)俗

1.重視周?chē)愒O(shè)。

蒙餐文化不僅重視飲食的美味，還重視飲食的環(huán)境以及飲食過(guò)程中要講究的風(fēng)俗。在滿(mǎn)足人們味蕾的同時(shí)又給人一種視覺(jué)享受。在綜藝節(jié)目中，被選為蒙餐文化代表的內(nèi)蒙古文化主題酒店，在整個(gè)酒店的格局和設(shè)計(jì)風(fēng)格上，體現(xiàn)對(duì)游牧民族祖先的敬重之情。在走廊的兩側(cè)，添加了帶有民族元素和繪畫(huà)，墻壁上有彎弓射大雕的設(shè)計(jì)。這些設(shè)計(jì)風(fēng)格不僅能夠營(yíng)造一種濃厚的文化氛圍，讓人們感受到游牧文化的魅力，還能得到精神的洗禮和享受。

2.通過(guò)服飾進(jìn)行文化傳播。

進(jìn)入蒙古族地區(qū)，最直觀的感受是他們具有民族風(fēng)情的服飾。這些服飾反映著蒙古族人民的風(fēng)俗習(xí)慣和審美情趣。他們的衣服大多寬松舒適，顏色鮮艷，從這些服飾當(dāng)中，不僅能夠感受到源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的游牧文化，在推動(dòng)草原地區(qū)與外界的交流與發(fā)展中也發(fā)揮著極其重要的作用。特別是通過(guò)當(dāng)?shù)厝嗣穹椀恼故荆軌蚪o人賞心悅目的感覺(jué)，在視覺(jué)沖擊的同時(shí)能讓人們進(jìn)入游牧文化的情境。

3.注重飲食的色澤和點(diǎn)綴。

蒙古族是熱愛(ài)美和展現(xiàn)美的民族，他們不僅懂得欣賞藝術(shù)，懂得創(chuàng)造藝術(shù)，在生活中展現(xiàn)藝術(shù)，熱愛(ài)生活。在很多蒙餐文化的介紹當(dāng)中，都能夠看到他們盛放食物的容器色澤鮮艷，質(zhì)地講究。有銅質(zhì)的茶壺、象牙筷，還有奇特造型的盛酒的壺，這些餐具不僅有很強(qiáng)的實(shí)用價(jià)值，也有很強(qiáng)的觀賞性。

（二）綠色天然的食材

每個(gè)地域的飲食文化的形成都與當(dāng)?shù)氐牡乩砦恢煤头N植作物有直接關(guān)系，具有明顯的地域特征。蒙餐的形成與內(nèi)蒙古高原的自然環(huán)境密不可分，因其特殊的自然環(huán)境，能夠從內(nèi)蒙古高原上就近取材，它得天獨(dú)厚的地理位置和獨(dú)特的氣候，為蒙餐文化的獨(dú)特性提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。

蒙餐的原料純天然無(wú)污染的。內(nèi)蒙古草原上牛羊成群，這些牛羊在草原上散養(yǎng)，為蒙餐提供了肉質(zhì)鮮美的原料。內(nèi)蒙古草原上的牛羊的奶也是非常純正的。他們?cè)谛竽吝^(guò)程中，注重原生態(tài)，牲畜吃的草都沒(méi)有噴灑農(nóng)藥，土壤沒(méi)有施化肥，這些都說(shuō)明了蒙餐原料的天然純正。

（三）注重禮儀

蒙餐的食用非常注重禮儀，從客人進(jìn)入蒙古包到客人離開(kāi)都有著成體系的禮儀和風(fēng)俗。在旅游業(yè)發(fā)展過(guò)程中，這些禮儀和風(fēng)俗也成為其他地區(qū)人民了解蒙古族文化的重要渠道。在迎接賓客時(shí)，需要通過(guò)馬隊(duì)迎賓、獻(xiàn)哈達(dá)、敬酒來(lái)表達(dá)對(duì)客人的尊敬，展現(xiàn)內(nèi)蒙古人的熱情好客。

在就餐過(guò)程中，也重視禮儀禮節(jié)。在吃羊時(shí)，為了表達(dá)對(duì)客人的尊重，必須把羊頭面向客人，在吃之前，在羊背上畫(huà)一個(gè)十字，割中間最后的一塊給客人，表達(dá)對(duì)客人的歡迎。在飲酒時(shí)，主人向客人敬酒，客人必須雙手接，左手端酒，在喝酒之前，向天空彈三次，表示對(duì)天、地和祖先的敬重，這些禮儀都是對(duì)蒙古族文化很好的詮釋?zhuān)w現(xiàn)了蒙古族對(duì)大自然和祖先的敬畏之情。

（四）還原本真，原汁原味

蒙古族的食物注重原汁原味，在顏色上大致包括幾個(gè)主要的基礎(chǔ)色，例如，白色、紫色、青色、紅色等等。從每一種顏色中選擇出有代表性的事物，白色的奶，紫色的粗糧，青色的蔬菜，紅色的肉等等。飲食習(xí)慣講究“先白后紅”，先品嘗奶茶，然后吃葷。在蒙餐制作過(guò)程中，為了保留食物的原汁原味，很少添加其他佐料，講究食材的鮮嫩和天然味道。以羊背子為例，選擇味道鮮美的嫩羊，宰殺，不進(jìn)行任何腌制，而是白水下鍋，在煮的過(guò)程中只放少許的鹽，等待水沸騰后，拿勺子適當(dāng)攪拌即可。這樣煮出來(lái)的羊肉，不僅能夠保持原汁原味，還體現(xiàn)出蒙古族人民對(duì)大自然的熱愛(ài)。

（五）滲透娛樂(lè)活動(dòng)

蒙古族有很多風(fēng)俗和節(jié)日，每逢盛大的節(jié)日，美食總是與歌舞相伴，特別是在晚飯時(shí)間，所有人圍成一個(gè)圈，舒緩的長(zhǎng)調(diào)，悠揚(yáng)而美妙。把悠揚(yáng)的長(zhǎng)調(diào)與草原、藍(lán)天、白云、蒙古包融為一體。拋去了那些復(fù)雜的形式和城市的喧囂，展現(xiàn)出一片人與自然的和諧景象。蒙古族人民能歌善舞，他們的舞蹈不會(huì)拘泥于統(tǒng)一的動(dòng)作和形式，而是取材于民間，表達(dá)對(duì)生活的熱愛(ài)，他們的舞蹈熱情奔放，具有民族特色的樂(lè)器，使他們的慶祝方式實(shí)現(xiàn)了娛樂(lè)與飲食的結(jié)合，體現(xiàn)了蒙古民族的特色，也凸顯出蒙古族人民對(duì)本民族文化的發(fā)展與創(chuàng)造以及對(duì)自身文化的認(rèn)同感與自豪感。

四、結(jié)束語(yǔ)

蒙餐是蒙古族在長(zhǎng)期的發(fā)展過(guò)程中形成的，它帶有強(qiáng)烈的民族色彩和文化印記，是蒙古族文化的一種標(biāo)識(shí)。通過(guò)對(duì)游牧文化的認(rèn)知與了解，以及蒙餐文化在游牧文化中的地位，剖析了蒙餐文化的鮮明特征，包括：體現(xiàn)民族風(fēng)俗；綠色天然的食材；注重禮儀；還原本真，原汁原味；滲透娛樂(lè)活動(dòng)等等。通過(guò)對(duì)蒙餐文化特征的深層剖析，能夠讓我們對(duì)游牧文化有更深的認(rèn)知，蒙餐文化也成為其他民族了解游牧文化、接觸的一個(gè)機(jī)遇，通過(guò)蒙餐文化，感受蒙古族禮儀和風(fēng)土民情，促進(jìn)游牧文化與其他文化的交流與發(fā)展。

基金項(xiàng)目：本文系2014年度內(nèi)蒙古自治區(qū)教育科學(xué)研究項(xiàng)目《蒙餐文化專(zhuān)業(yè)建設(shè)研究》階段性成果，項(xiàng)目編號(hào)：NJSC14381。

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