10個(gè)數(shù)字重新認(rèn)識(shí)牛奶

王麗娜

牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富、容易被消化吸收、食用方便，被人稱為“白色血液”，曾被西方醫(yī)學(xué)之父希波克拉底贊為“最接近完美的食品”。

讓我們一起來(lái)關(guān)注下牛奶中的各種營(yíng)養(yǎng)含量。

4%～5%

牛奶是優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源，但是牛奶中含有4%～5%的乳糖。乳糖是葡萄糖和半乳糖“手拉手”形成的，必須把它倆的“手”掰開才好吸收利用，乳糖酶就起到這個(gè)作用。小時(shí)候我們體內(nèi)有足夠的乳糖酶，但長(zhǎng)大以后身體里的乳糖酶越來(lái)越少，于是形成乳糖不耐受，也就是喝鮮奶容易產(chǎn)生腹痛、腹脹、腹瀉等癥狀的原因。

1/3

對(duì)于乳糖不耐受的人來(lái)說(shuō)，酸奶是一個(gè)好選擇。酸奶中的乳糖有大約1/3 會(huì)被乳酸菌所分解，而且酸奶中的部分蛋白質(zhì)也已經(jīng)被乳酸菌水解成了氨基酸和多肽，更容易消化和吸收。

72～85℃

在中國(guó)，巴氏奶主要指72～85℃巴氏殺菌的鮮奶。巴氏奶的問(wèn)題在于，雖然它能殺死致病菌，但還不足以殺死所有細(xì)菌。經(jīng)巴氏處理的奶在保存期內(nèi)飲用沒(méi)有任何安全問(wèn)題，但它保存期很短，需要冷藏。

130～140℃

和巴氏奶相對(duì)應(yīng)的叫“常溫奶”，主要是指用超高溫滅菌技術(shù)（UHT）生產(chǎn)的利樂(lè)包裝的奶。UHT是130～140℃瞬時(shí)滅菌，結(jié)合無(wú)菌包裝，生產(chǎn)出來(lái)的奶可以常溫儲(chǔ)存半年以上，由此得名。

250毫克

每天喝一杯牛奶可減少患結(jié)腸癌和直腸癌的危險(xiǎn)。與一周只喝不到兩杯牛奶的人相比，每天喝一杯約250毫克牛奶的人患結(jié)腸癌的危險(xiǎn)可降低15%。原因在于牛奶中所含的鈣能減緩腸內(nèi)壁細(xì)胞的生長(zhǎng)速度，可抑制早期腫瘤的擴(kuò)散。每天攝入900毫克的鈣就足以預(yù)防結(jié)腸癌。

3個(gè)“1”

中國(guó)居民平均每人每年牛奶的攝入量只有約8千克，還不到世界平均水平每人每年93千克的十分之一，也遠(yuǎn)未達(dá)到發(fā)展中國(guó)家平均每人每年35千克的水平。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議每人每天一杯牛奶，以改善我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)狀況。

5分鐘

牛奶可加熱后飲用，但不能煮沸，否則牛奶中所含的熱敏感維生素（如維生素C）會(huì)被破壞，鈣也會(huì)形成磷酸鈣沉淀，影響吸收。給牛奶加溫最好的方式是隔水加熱5分鐘左右。

98%

牛奶中含有豐富的鈣、維生素D等，包括人體生長(zhǎng)發(fā)育所需的全部氨基酸，消化率可高達(dá)98%，是其他食物無(wú)法比擬的。

30克

天然奶酪的鈣含量很高，通常每100克奶酪大概含有800毫克～1000毫克的鈣，硬質(zhì)奶酪的鈣含量一般要比軟質(zhì)奶酪略高一點(diǎn)。每天吃30克奶酪就可以滿足30%的鈣需求了。

4%

全脂牛奶只有4%的脂肪含量，這對(duì)人體來(lái)說(shuō)算不上是高脂肪食物。除去乳制品中的脂肪其實(shí)會(huì)帶走乳制品中的營(yíng)養(yǎng)和脂肪幼滑的口感，全脂乳制品是人體補(bǔ)充脂溶性維生素的重要來(lái)源。而為了提高脫脂牛奶產(chǎn)品的銷量，生產(chǎn)商們會(huì)加入使人變胖的糖來(lái)彌補(bǔ)乳制品丟失的味道，這也在無(wú)形中增加了人體的脂肪含量。