生產(chǎn)與國際接軌的“中國蛋”

李文卉

中國每年要消費3000億枚蛋，安全蛋、健康蛋的市場空間巨大。

1800多年前，東漢著名醫(yī)學家張仲景的《傷寒論》，記載了一道醋蛋藥方，明代永樂年間，此方開始流行于宮廷，后又經(jīng)民間數(shù)次改良，其養(yǎng)身食療價值都隨之得到充分挖掘。

降脂降壓、美容減肥、解酒護胃……醋蛋的功效吸引了數(shù)萬家庭在家自制。但家庭自制存在衛(wèi)生難保證、存放周期短等問題，湖北神丹健康食品有限公司（以下簡稱“神丹”）抓住這一“痛點”，經(jīng)五年創(chuàng)新改良，研發(fā)出“神丹1號醋蛋液”。

作為蛋產(chǎn)品加工企業(yè)，神丹年生產(chǎn)、銷售各類蛋品達6億多枚，共開發(fā)出鴨蛋、雞蛋、鵪鶉蛋等五大類、六大系列、100多個品種規(guī)格的蛋品，并遠銷日本、韓國、美國等國際市場。不過，神丹的產(chǎn)品并不單一。

“目前公司儲備的新產(chǎn)品近20個，但一個新產(chǎn)品往往要做很長時間的反復測試，才能推向市場。”公司常務(wù)副總經(jīng)理李清逸對《支點》記者說。

不只生產(chǎn)蛋，還研發(fā)蛋

在神丹內(nèi)部，有一支10多人組成的特別隊伍，他們是名牌大學化工或食品加工專業(yè)的碩士。

“他們的職責就是研發(fā)新產(chǎn)品，基本上每個人手頭都有3款以上產(chǎn)品在研發(fā)。”李清逸告訴記者。

做食品研發(fā)，非常艱苦。醋蛋液在推出之前，就經(jīng)歷了前后五年的艱難探索。

“醋蛋液里面的轉(zhuǎn)化酶、磷酸酶等營養(yǎng)成分，必須在40℃以下的溫度炮制，一旦超過這個溫度，有益成分就會被殺死。而做飲品，往往都會采用高溫殺毒保鮮，二者在溫度上難以兼顧。”李清逸回憶，“因為太難了，先后有好幾個人都是哭著離開（辭職）的。”

盡管研發(fā)不易，但對于那些不能形成銷售額的產(chǎn)品，神丹也勇于“退市”。

神丹曾在1997年推出一款“兒童健康蛋”產(chǎn)品，通過在飼料中添加DHA、EPA和GLA等營養(yǎng)素，讓蛋品富含有助兒童生長發(fā)育的營養(yǎng)物質(zhì)。

“每枚兒童雞蛋的成本比普通蛋高出0.15元，雖然它對小孩的生長發(fā)育確實有好處，但專門為小孩購買不同種類雞蛋的家庭其實并不多，所以在2013年，公司終止了該產(chǎn)品的生產(chǎn)。”李清逸介紹，高鋅雞蛋、歐米加雞蛋，好多年前就已經(jīng)做得很成熟了，但一直沒有推向市場。

目前，神丹利用自己在行業(yè)中的地位，將更多精力投入到了行業(yè)標準的制定上。比如，由神丹牽頭制定的皮蛋國家新標準，已經(jīng)在2015年底正式實施。《蛋制品生產(chǎn)管理規(guī)范》等國家標準，也由神丹參與制定。

全產(chǎn)業(yè)鏈模式控制食品安全

從蛋禽育種，到養(yǎng)殖推廣，從飼料生產(chǎn)到蛋品加工和銷售，神丹做的是蛋品的全產(chǎn)業(yè)鏈。

在蛋禽品種上，神丹與中國農(nóng)科院、湖北農(nóng)科院、華中農(nóng)業(yè)大學等科研機構(gòu)保持密切合作，致力于研發(fā)更適合湖北氣候、更安全健康的專利品種。

“以蛋鴨為例，由于南方高溫高濕，所以更適合體積小的品種生存，在研發(fā)上也要保證品種的高產(chǎn)。而且蛋禽的育種周期長，投入費用高。一個蛋鴨品種從開始研發(fā)到最終投入生產(chǎn)，投入要超過1000多萬元。”李清逸介紹。

目前，神丹除自建70萬只高標準的現(xiàn)代化蛋禽養(yǎng)殖場之外，還與湖北京山、廣水、武漢等地的基地共建養(yǎng)殖場，養(yǎng)殖數(shù)量達200多萬只。對于合作的養(yǎng)殖場，神丹會首先對其規(guī)模（蛋雞50000只以上，蛋鴨3000只以上）、硬件設(shè)施、人員素質(zhì)等嚴格審核，達到要求的才會簽訂合作養(yǎng)殖協(xié)議，并設(shè)有兩級監(jiān)管員對合作農(nóng)場進行監(jiān)督和技術(shù)服務(wù)。

作為一家與家樂福、沃爾瑪、麥德龍等跨國公司簽訂全國合作協(xié)議的蛋品企業(yè)，神丹還引進了發(fā)達國家的“健康蛋”概念。

健康蛋包括五大標準：家禽生長環(huán)境無污染、綠色飼料喂養(yǎng)、無鉛工藝制作、蛋品安全可追溯、含更多生物營養(yǎng)素。

李清逸介紹，中國每年要消費3000億枚蛋，但作為中國最大的蛋品企業(yè)，神丹的年銷售量僅6億多枚，這說明還有巨大的市場空間存在于非品牌市場里。

“這與人們的消費習慣、消費價位有關(guān)，但隨著大家健康意識和品牌意識的不斷增強，以及對生活品質(zhì)的更高追求，相信安全蛋、健康蛋、無抗蛋會越來越被認可和接納，市場前景會越來越好。”李清逸判斷。

湖北應(yīng)充分挖掘“鴨蛋文化”

同時還是湖北省家禽業(yè)協(xié)會秘書長的李清逸，對這些年社會各界討論激烈的“飼料無抗”話題很感興趣。

由于抗生素在動物體內(nèi)有殘留，容易使人產(chǎn)生抗藥性，所以各國對抗生素作為飼料添加劑的使用上均有一定限制，我國現(xiàn)在法定可以使用的抗生素添加劑只有桿菌肽鋅、螺旋霉素、維基尼亞霉素、黃磷脂霉素、泰樂菌素（豬用）、莫能霉素鈉（肉牛用）和阿伏霉素。

“現(xiàn)在，到了需要國家嚴格監(jiān)管的時候了。”李清逸說，“對于抗生素的監(jiān)管，要從源頭做起，對于國家明令禁止使用的抗生素，應(yīng)取消廠家的生產(chǎn)資格，對于那些資質(zhì)或者工藝不達標的企業(yè)，應(yīng)該關(guān)停。”

此外，作為在蛋品行業(yè)深耕25年之久的資深專家，李清逸還不禁為鴨蛋鳴不平。

“湖北是千湖之省，又是楚文化發(fā)源地（比如民間歷來都有端午節(jié)吃咸鴨蛋的傳統(tǒng)），無論在蛋鴨養(yǎng)殖還是鴨蛋生產(chǎn)和銷售方面，都有得天獨厚的優(yōu)勢，完全有理由也有基礎(chǔ)，更好地發(fā)揚‘鴨蛋文化，開拓蛋鴨市場。”李清逸表示，此外，湖北還應(yīng)在健康鴨、健康蛋等方面有更大作為，做好規(guī)模化蛋鴨的養(yǎng)殖和示范，進一步引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展。