泡沫劇：重新定義奶茶

袁陽平 翟千千

我們不會教化年輕人怎樣喝茶，而是用年輕人喜歡的方式，讓奶茶變得有趣，且樂于分享。

盛夏時節，喝一杯有品質的冰涼奶茶，爽口怡心。

總部位于武漢的泡沫劇奶茶店，8年時間沉淀了約1000萬粉絲。在武漢區域的奶茶還在沖泡打包的時代，泡沫劇深掘白領女性細分市場，在一片紅海的奶茶市場中尋到了藍海。

泡沫劇，是如何做奶與茶相結合的生意？

奶茶店與生活場景緊密相連

2005年至今，奶茶行業一直保持上升發展態勢，到2016年全國奶茶甜品行業產業規模預計達到1500億元。

早在8年前，奶茶市場依靠低端粉劑撐起了半邊天。

就在那一年，在某快銷類上市企業工作的龔卉，看好奶茶行業的市場前景，毅然辭職創業。創業之初，這位高顏值女性，拜訪了全球多家從事快消飲品的知名企業。在她心中，中國的奶茶飲品行業要培育出世界茶的新茶文化（第三類奶茶），能與世界同類品牌展開競爭。

如何改變奶茶業的現狀，并給行業帶來“一縷清風”，打造以茶為源點的新茶文化？龔卉認為，奶茶店其實與生活場景緊密相連。泡沫劇以用戶的消費場景作為產品的細分準則，如以“小餓小困”、“第一次來”、“來約會吧”等菜單模擬場景設計，從用戶角度出發，基于大量的數據分析和用戶調查來設計研發產品。

龔卉給奶茶店取名為泡沫劇，是想成為年輕人日常生活離不開的肥皂劇，是一種浪漫，一種情懷，滿足他們喜怒哀樂的小清新，猶如韓劇一樣，是生活的一部分，但又不是必需品。

2008年，泡沫劇在武漢光谷步行街開出首家飲品店。次年5月，泡沫劇轉戰漢口江漢路步行街。“當時，武漢很多奶茶店的價格平均約2-3元/杯，而我們的價格約8-9元/杯不等，是同行的三四倍，但顧客仍排隊購買。”龔卉說。

燉熬時間精確到分鐘

為什么價格比別人高出不少，顧客還愿意排隊購買呢？

“關鍵在于匠心。”龔卉用六個字，道出了泡沫劇的秘訣。

“我們在選材上決不投機取巧。”龔卉向記者介紹，泡沫劇奶茶中的奶，選用國內知名奶企的牛奶，茶也不會使用低檔散茶，而是以上品的可追溯有機茶葉為主。

龔卉以一款天然香草籽奶茶為例說，制作該奶茶配料的半成品需要158分鐘左右，前后經過20余道工序，每批次僅制作8杯，最后燉熬成成品，至少需要3小時左右。“燉熬時間長短要恰到好處，否則茶的溫度、新鮮感全無。”

創業幾年來，同期的奶茶品牌店不少，但真正能堅守下來的所剩無幾，多數想掘金奶茶行業的人士追著潮流，開花店、做餐飲去了。

“泡沫劇要想成功，就要有持續的堅守精神。”龔卉稱。

用數據洞悉市場需求

茶好未必就能熱銷。如何打開奶茶細分領域中的女性市場？龔卉冥思苦想。

為占領辦公室白領女性市場，龔卉通過對消費場景進行模擬，從辦公室女性飲水杯中取數分析，得出結論：一般女性水杯約300ml，一次加水約250ml-280ml之間。泡沫劇再根據這組數據反向定量生產茶包。

“這樣，茶包在兌水沖泡之后，基本上就是一杯味道正好的奶茶。”龔卉告訴《支點》記者，工廠品控人員也要對桂花、薄荷、大麥、菊花、茉莉、金銀花、綠茶各自占比進行大數據分析，經反復測試，并在消費端調研后，才能將奶茶推向市場。

泡沫劇開發一款新品至少需要3-6個月。其間要進行反復測試，目標消費者對產品的甜度、溫度，以及綜合體驗感打分，超過75分以上（百分制）的新奶茶，才算合格。

《支點》記者還發現，“泡沫劇”茶包融入了不少社交化屬性，如每盒分裝4小袋，精致的正面外包裝上寫著“驚蟄”、“春分”、“立夏”等二十四節氣字眼，以及“薄荷覺醒”、“檸檬初上”、“荷瑤美人”等名稱，包裝的反面分別寫著奶茶材料功效，可以解決“困”、“煩”、“胖”等時下困擾年輕人的問題。

“我們不用教化年輕人怎樣喝茶，而是用年輕人喜歡的方式，讓奶茶變得有趣，且樂于分享。”龔卉稱。

定位為“輕小眾、快浪漫”

龔卉認為，中國飲食市場到了摒棄那些廉價且不新鮮的食品時期，轉而尋找有品質的天然健康綠色有機食品。

正是看準這一轉機，那些追求品質生活調性的品牌開始深受市場青睞。

比如，關于選址的思路，泡沫劇便有所改變。龔卉介紹，過去泡沫劇集中在大型的商業綜合體、繁華熱鬧的步行街等年輕人較為集中的商圈，現在開始向時尚個性化的年輕人聚集的街區布點，例如電影院。“我們的選址方案和策略就是貼近目標客戶群，也就是年輕人消費的娛樂場所。”

與傳統奶茶店裝修風格迥異的是，泡沫劇的裝修風格還融入了品牌的理念。比如，在手繪黑板裝飾畫中，就有公主風的粉色帷帳，意在吸引女性客戶群；再如，泡沫劇以原木和仿古皮質為基礎的設計原料，加上大氣鐵藝吊燈，增添“文藝范”留住女性消費者。

“我們把中國及世界的茶加以創新，按照年輕人喜歡的方式重新創造出來，形成一種新茶文化并加以普及，這是泡沫劇團隊共同的理念。”龔卉說，“我們愿意去創新、嘗試，追求一些新的做法，愿意不斷地突破行業標準，不斷創新奶茶業，這就是泡沫劇的品牌情懷。”

龔卉認為，泡沫劇雖具備咖啡館的情懷、浪漫清新的調性以及比擬咖啡館的體驗感，但從始至終做的都不是咖啡文化，而是茶文化。“我們的定位，是做最有調性的奶茶館，圍繞著輕小眾、快浪漫的品牌定位，不斷延伸品牌價值。”