烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)推行“現(xiàn)代學徒制”

陳浩

“現(xiàn)代學徒制”是我國剛剛推行的一種人才培養(yǎng)模式，這是積極探索校企合作辦學，深入開展工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式改革的又一新舉措，必將促進職業(yè)學校與企業(yè)進一步深度融合。我們學院烹飪專業(yè)從2009年開始積極探索教學改革的新路子。通過與酒店的深層次合作，逐步創(chuàng)設“課堂教學與酒店實習”整體融合的新模式——“現(xiàn)代學徒制”。大大提升了學生的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)，走出了校企合作教學改革的新路子。

現(xiàn)代學徒制的涵義及推行現(xiàn)代學徒制的意義

“現(xiàn)代學徒制”是通過學校，企業(yè)的深度合作與教師、師傅的聯(lián)合傳授，對學生以技能培養(yǎng)為主的現(xiàn)代人才培養(yǎng)模式。

推行“現(xiàn)代學徒制”，是學校更新辦學理念，創(chuàng)新辦學機制，推行課程改革，加強內(nèi)涵建設，深化校企合作，增強服務能力，深化教育改革的需要，是服務地方經(jīng)濟，促進地方經(jīng)濟發(fā)展的需要，是提高學生的知識與技能，符合學生長遠發(fā)展的需求，符合學生的個性化需求和個體成長發(fā)展。

正確構(gòu)建現(xiàn)代學徒制的模式

變則通，不變則不通。本著一切為了學生的原則，在推行現(xiàn)代學徒制過程中有以下幾方面考慮的變動。

更新“培養(yǎng)目標”。將烹飪專業(yè)現(xiàn)代學徒制的培養(yǎng)目標定位于：以學生身心發(fā)展規(guī)律為基本依據(jù)，以酒店需求與崗位資格為標準，培養(yǎng)懂經(jīng)營、會管理、動理論、能操作的新穎復合型應用人才。

完善課程體系。本著市場的需求和學生能力素養(yǎng)提升的原則，調(diào)整理論課與實訓課的比例，將原來的2.5年在學校學習，0.5年在校外實習，改為2年在校學習理論和校內(nèi)實訓，1年在校外實習。

改革“教學模式”。積極開辟校外企業(yè)課堂，實際開放教學，把課堂直接搬進酒店廚房，學生作息參照酒店作息時間，每位學生認定一位帶手師傅，確立師徒關系，以便更好的傳授技藝。

創(chuàng)新學生管理模式。在學徒制期間，學生頂崗實訓，基礎課堂教學，課余生活分別由指導老師、任課老師與班主任三位一體的進行管理。包括考核獎勵機制也與此相連。

現(xiàn)代學徒制的具體實施措施

隆重的動員會。為了學生能很好的選擇到自己心怡的酒店實習，在實行學徒制之前，要請各酒店相關具體負責人到現(xiàn)場進行動員。確立學生與酒店的師徒關系，讓學生能從思想上真正進入實習酒店。

學生雙重身份的確立。現(xiàn)代學徒制要求學生具備雙重身份，即學生和員工的雙重身份。從學校的角度來講，學生尚未畢業(yè)，還要繼續(xù)遵守學校各種規(guī)章制度以約束自身行為。作為酒店，學生又是員工，同時也要遵守酒店的各項規(guī)章制度。雙重身份確立，雙方相互約束，使學生能學有所成。

學生實習的安全保障的確立。為切實保證學生的安全，除了安全教育外，學生有城鎮(zhèn)合作醫(yī)療，有商業(yè)保險，同時酒店也為實習學生購買意外保險，這樣就確立了學生實習的安全保障。

簽訂實習協(xié)議。在實施現(xiàn)代學徒制的過程中，會涉及到學校、酒店、家長、學生四方的權(quán)利和義務，因此需要通過協(xié)議未明確界定。四方在平等互利，合作共贏的基礎上，經(jīng)過協(xié)商，制定協(xié)議，四方共簽，明確各自的權(quán)利與義務，避免不必要的糾紛。

學生實習班主任全程跟蹤。為了使現(xiàn)代學徒制良好的運行，為了使學生遇到問題能在第一時間解決，在學生實習期間，班主任要全程跟蹤。從思想上和行動上能及時的對學生出現(xiàn)的問題和不規(guī)矩的行為加以引導和勸解。

酒店師傅手把手傳授技藝。在動員會上所有學生認定自己的師傅，進入酒店后師傅要在做人和技術(shù)上手把手的傳授，使學生在很短的時間內(nèi)有成就感，從而更好的實施現(xiàn)代學徒制。對結(jié)對的師徒我們聯(lián)合酒店要定期進行考核，從而來驗收學徒制的成果。

嚴格請銷假制度。為了保證學生在企業(yè)的出勤和安全，對于學生的請銷假進行嚴格的控制。學生請假需提出書面申請，經(jīng)帶手師傅同意，酒店人力部門同意，還需告知班主任。通過三層請假手續(xù)未嚴格管控學生的請假，從而更好的執(zhí)行現(xiàn)代學徒制良性運行。

系領導定期慰問實習學生加強人文關懷。學生在企業(yè)實習期間，系里領導不定期去企業(yè)慰問學生，和學生座談，詢問學生實習情況，了解學生訴求，及時處理學生心理和生理的一切問題，使學生能愉快的在企業(yè)實習，從快樂中成長和增強實踐動手能力。

總之。要在借鑒國外現(xiàn)代學徒制模式的基礎上，充分考慮我國職業(yè)教育發(fā)展的現(xiàn)狀和當前烹飪教育的現(xiàn)狀及企業(yè)的要求等具體情況，制定出符合自身實際的現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)方案。