星巴克盈利模式分析

程玲　章立會

【摘 要】 盈利乃企業生存之本。自2008年國際金融危機爆發以來，世界經濟跌宕起伏，在通貨膨脹猶如利劍懸于餐飲企業頭頂之上的新形勢下，餐飲行業盈利模式亟需創新。星巴克作為“咖啡王國”，在國際市場有著不可動搖的地位。能成為上到明星下到普羅大眾都熱捧的時尚飲品，它的成功之處必然有著和其他咖啡品牌的不同之處。因此，本文將選取“咖啡帝國”——星巴克作為對象，并對其盈利模式進行分析。

【關鍵詞】 星巴克 盈利模式 創新

一、引言

自1971年全球第一家星巴克咖啡成立以來，短短幾十年的時間，它實現了由一家小小的咖啡廳到“咖啡帝國”的華麗蛻變，讓全球60多個國家的咖啡愛好者為之瘋狂。伴隨著金融狂潮席卷全球，星巴克“大本營”所在的美國遭受到了嚴重的打擊，星巴克自然也陷入到極度艱難的困境中，在這種形勢下，世界各企業利潤空間極大壓縮，甚至面臨虧損，星巴克坐在咖啡行業的頭把交椅，也難以逃脫盈利縮減的下場。面對危機如何做出應變，改變不利形勢，實現自身突破，成為星巴克的重中之重。

一方面，分析星巴克的經營模式可以充分挖掘星巴克的內部潛力。另一方面，研究盈利狀況對有計劃地管理星巴克有著重要作用。由此可以看出，盈利是企業的根本，對星巴克的現狀及主要問題進行研究并提出建議對于星巴克未來的發展具有重要意義。只有明確自身的發展缺陷，并及時作出調整，星巴克才能鞏固自己的“咖啡帝國”地位，穩坐行業頭把交椅，打造更具有影響力的咖啡品牌。

二、星巴克面臨的主要問題及原因分析

2007年，星巴克開始走下坡路。由于過分追求增長，星巴克忽略了公司運營。星巴克目前面臨的主要問題有：顧客在星巴克的消費需求減少；經營不善導致的顧客流失。而星巴克出現以上問題的原因有：

一是星巴克出現了嚴重的產品質量問題，引發的負面影響難以估量，使消費者心里蒙上一層陰影，使企業形象受損，顧客忠誠度下降。案例：2005 年 9 月，國家質檢總局發布的結果顯示，在北京星 巴克咖啡有限公司天津一店抽樣的 2005 年7月28 日生產的 430 克星巴克“心意禮盒”被查出菌落總數超標。

二是大數據時大背景下，星巴克的行銷渠道主要還是局限于實體店，對于網絡營銷方面發展的還不夠。隨著社會科技和世界經濟的不斷變化和發展，網絡營銷必將在企業市場營銷占有更大份額。星巴克傳統的消費模式是顧客一手交錢一手給你一杯咖啡，形式單一，在大數據時代背景下必將處于弱勢。

三、解決對策建議

（一）產品質量方面

作為一家領先的餐飲企業，星巴克面臨的產品質量問題也是很嚴峻的。我們將從星巴克的食品安全和服務質量兩個環節來分析。

1.食品安全

近年來，星巴克的食品安全越來越受到消費者的質疑。對于食品安全，星巴克應當主動承擔起責任，對消費者的安全負責，作為事件的最主要責任方，星巴克員工必須做到正面回應，積極調查并及時將調查結果向社會公布，按規定對受害人進行賠償；事件發生后，星巴克應從中反思并吸取教訓，在后期的食品安全方面投入更多關注，對所有門店加強管理，確保所有物料均在產品所標示的保質期內，并對門店保持高強度的突擊檢查，杜絕食品安全事件的再次發生。只有這樣才能維持星巴克“高品質代表”的企業形象。

2.服務質量

要更注重崗前培訓：星巴克一個主要的競爭戰略就是在咖啡店中同客戶交流，特別重要的是咖啡侍應生同客戶之間的溝通。每一個咖啡侍應生都要接受不少于規定時間的崗前培訓，包括客戶服務、基本銷售技巧、咖啡基本知識、咖啡的制作技巧等。咖啡侍應生須能預感客戶的需求，在耐心解釋咖啡的不同口感、香味的時候，大膽地用眼神與客戶接觸。

星巴克是一家注重“體驗文化”的企業。星巴克公司以心對待員工，員工以心對待客人，客人在星巴克享受的不僅是咖啡，而是一種全情參與活動的體驗文化。顧客體驗占顧客消費的第一位，因此，顧客的感受極其重要，星巴克提供的服務必須做到完善、完美，讓顧客在消費的過程中能體驗到極致的享受，從而更好地培養顧客的忠誠度。

（二）營銷渠道方面

網絡營銷是一種適應于當前大數據時代的全新企業營銷方法和模式。巴克傳統的消費模式是顧客一手交錢一手給你一杯咖啡，形式單一，在大數據時代背景下必將處于弱勢。關于網絡營銷、數字化營銷，星巴克未來可以考慮到網上營銷，預定咖啡，積分卡之類的虛擬銷售，拓寬自己的營銷渠道。

（三）品牌重塑方面

星巴克之前的快速擴張已經在消費者心中留下了深刻的印象，我們所需要做的便是在現有的影響力上加深它的影響作用，擴大它的影響力和知名度，我們將從以下幾個方面入手：

1.星巴克品牌定位：星巴克目標市場的定位是一群注重享受、休閑、崇尚知識、尊重人本位、富有情調的城市白領。

2.星巴克品牌訴求：顧客體驗是星巴克品牌資產的核心訴求。星巴克的成功在于，在消費者需求的中心由產品轉向服務，在由服務轉向體驗的時代，星巴克產品不單是咖啡，咖啡只是一種載體，通過咖啡這種載體，星巴克要把一種獨特的格調傳送給顧客。這是一種感性的文化層次上的消費。

五、總結

如今經濟危機還未完全退卻，世界經濟仍舊起伏不定，通貨膨脹依舊滲入在生活的各個角落，毫無疑問，在這種形勢下，巴克坐在咖啡行業的頭把交椅，也難以逃脫盈利縮減的下場。面對危機如何做出應變，改變不利形勢，實現自身突破，成為星巴克的重中之重。

【參考文獻】

[1] 新浪財經，星巴克年度財務報告 http：//finance.sina.com.cn

[2] 劉超群，商業模式的破壞性創新研究[J]，東方企業文化，2010年18期.

[3] 刁塑，許立群，呂廷杰，基于社會計算環境下的電子商務商業模式研究[J]，北京郵電大學學報（社會科學版），2010年02期.

作者簡介：程 玲 女（1994—）山西大同，山西財經大學在讀，工商管理專業，人力資源管理方向。章立會 女（1995—）江蘇無錫，山西財經大學在讀，人力資源管理專業