高職院校烹飪專業(yè)“雙師型”教師建設(shè)問題的認(rèn)識

董現(xiàn)瑩

摘要 本文根據(jù)長垣烹飪職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪專業(yè)“雙師型”教師隊(duì)伍現(xiàn)狀的調(diào)查研究，指出了“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)面臨的主要困境，提出了“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)的出路。

關(guān)鍵詞 烹飪專業(yè) “雙師型”教師

中圖分類號：G718.5 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1002-7661（2016）06-0021-02

隨著我國職業(yè)教育的快速發(fā)展以及教育教學(xué)改革的不斷深化，各級政府對職業(yè)教育師資建設(shè)均高度重視，特別是把加強(qiáng)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)擺在了職業(yè)教育發(fā)展的重要位置。長垣烹飪職業(yè)技術(shù)學(xué)院將“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)作為提高辦學(xué)質(zhì)量的基礎(chǔ)性工程之一，采取了強(qiáng)有力的措施，大力推進(jìn)，取得了明顯的成效。然而，由于學(xué)院烹飪專業(yè)發(fā)展的歷史還不長，在“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)上依然存在著許多問題有待進(jìn)一步改善。

一、“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)的困境

（一）教師來源途徑單一

對我院烹飪技術(shù)系全體教師的調(diào)查結(jié)果表明，大學(xué)畢業(yè)后直接任教者高達(dá)81%。這說明專業(yè)教師主要來源于高校應(yīng)屆畢業(yè)生，從行業(yè)一線引進(jìn)的人才偏少。這些大學(xué)畢業(yè)生直接走上教師崗位，不僅缺乏任教經(jīng)驗(yàn)，而且由于我國普通高等教育輕實(shí)踐、重理論的問題，導(dǎo)致他們還缺乏實(shí)踐能力，甚至沒有實(shí)踐能力。

（二）學(xué)歷、職稱結(jié)構(gòu)偏低

我院是2010年由普通中專升格為高職院校，因高等職業(yè)教育辦學(xué)歷史較短，教師學(xué)歷水平以本科為主。據(jù)統(tǒng)計，我院“雙師型”教師中本科以上學(xué)歷達(dá)到89.66%，這說明絕大多數(shù)“雙師型”教師達(dá)到了《教師法》規(guī)定的任職要求。但“雙師型”教師中碩士以上學(xué)位只有15.31%，與教育部提出的要求還有較大的差距。關(guān)于教師職稱的情況，據(jù)統(tǒng)計，具有高級技術(shù)職稱的“雙師型”教師明顯偏少，僅占10.3%；具有行業(yè)特許資格證書和專業(yè)資格或?qū)I(yè)技能考評員資格的教師也明顯偏少，分別占8.4%和11.2%。

（三）教師前進(jìn)動力不足

由于烹飪專業(yè)教師受到社會觀念的影響而自感地位不高，甚至產(chǎn)生低人一等的自卑感，導(dǎo)致教師前進(jìn)動力不足。主要表現(xiàn)在社會上存在著輕視職業(yè)教育的傳統(tǒng)觀念；其次是職業(yè)院校教師待遇普遍偏低。社會地位和經(jīng)濟(jì)地位的低下影響了教師教學(xué)的積極性。

（四）教師知識更新能力不強(qiáng)

由于大多數(shù)教師沒有在餐飲行業(yè)工作的經(jīng)歷和實(shí)踐，對需求驅(qū)動的職業(yè)教育要緊密跟隨職業(yè)發(fā)展而隨之做出相應(yīng)的調(diào)整還不適應(yīng)。而要具有能將餐飲行業(yè)因社會發(fā)展而出現(xiàn)的對技能型人才的新要求隨時融入專業(yè)教學(xué)的能力，就需要不斷學(xué)習(xí)新技術(shù)、新菜品、新思維。因此，無論是新教師還是老教師，都面臨著知識更新的問題。

二、“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)的出路

（一）科學(xué)確立“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)內(nèi)容

高職院校烹飪專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)和屬性，決定了其“雙師型”教師必須具有專業(yè)科學(xué)理論知識和職業(yè)教育學(xué)理論知識，以及與烹飪專業(yè)相關(guān)的職業(yè)實(shí)踐能力和與職業(yè)教育相關(guān)的教學(xué)實(shí)踐能力，以及支撐這四個方面的“雙師型”教師的職業(yè)道德。

同時，烹飪專業(yè)教師要具有把職業(yè)與教育有機(jī)整合起來的能力，以及由此需要在通過自身專業(yè)化的過程，在與職業(yè)相關(guān)的專業(yè)教學(xué)論、與職業(yè)相關(guān)的技能操作以及與職業(yè)相關(guān)的技術(shù)開發(fā)方面，有針對性地提升自己的能力。

（二）建立科學(xué)有效的“雙師型”教師評價與管理機(jī)制

建立有效的“雙師型”教師隊(duì)伍評價機(jī)制，應(yīng)從激勵的視角出發(fā)。在評價的方式上，運(yùn)用多元智能的評價觀，定性與定量相結(jié)合，公平、公開、公正開展，這樣便于教師認(rèn)清自己的強(qiáng)弱，為自身的發(fā)展提供有益的反饋。評價內(nèi)容上應(yīng)包括與職業(yè)密切相關(guān)的教學(xué)能力、實(shí)踐能力、專業(yè)理論知識、專業(yè)教育論知識等，以利于提升教師綜合能力。

管理上要采取多形式、多地點(diǎn)、多主題、多主體的開放式管理方式，建立規(guī)范的烹飪專業(yè)教師準(zhǔn)入機(jī)制，制定科學(xué)的“雙師型”教師資格認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化“雙師型”教師的職業(yè)技能培訓(xùn)，形成穩(wěn)定的“雙師型”兼職教師隊(duì)伍。

（三）完善“雙師型”教師的知識結(jié)構(gòu)

烹飪專業(yè)課教師大部分來源于普通高校，接受了嚴(yán)格的專業(yè)學(xué)科訓(xùn)練，具有較好的理論知識和過硬的專業(yè)技術(shù)。但是缺乏餐飲行業(yè)工作經(jīng)歷，沒有與行業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐保持緊密接觸，不善于對專業(yè)知識進(jìn)行跟蹤學(xué)習(xí)，因而教師不能及時全面掌握關(guān)于工作過程、技術(shù)和職業(yè)發(fā)展等專業(yè)知識，有待通過培訓(xùn)和自學(xué)等方式進(jìn)一步完善。

（四）提高“雙師型”教師的教學(xué)能力

首先，應(yīng)進(jìn)一步提高激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)動機(jī)的策略。由于多種原因，許多職業(yè)院校學(xué)生存在著厭學(xué)傾向，內(nèi)部學(xué)習(xí)動機(jī)欠缺，烹飪專業(yè)的學(xué)生也不例外。要轉(zhuǎn)變學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度，應(yīng)該從課程改革入手，加強(qiáng)教學(xué)內(nèi)容的實(shí)用性、有趣性、科學(xué)性，激發(fā)學(xué)生的內(nèi)在求知欲望；要結(jié)合學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃來幫助學(xué)生了解自身的學(xué)習(xí)方式、職業(yè)傾向、價值觀、個性特點(diǎn)，使學(xué)生了解烹飪專業(yè)的特點(diǎn)與工作要求，餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、前景，著力培養(yǎng)學(xué)生的長遠(yuǎn)、穩(wěn)定的學(xué)習(xí)動機(jī)。

其次，學(xué)校在規(guī)劃和開發(fā)烹飪實(shí)訓(xùn)基地時，教師應(yīng)該能自覺地依據(jù)學(xué)習(xí)的心理規(guī)律尤其是遷移規(guī)律，結(jié)合教學(xué)內(nèi)容以及工作崗位任務(wù)要求來布置實(shí)訓(xùn)場景，精心設(shè)計實(shí)訓(xùn)課程，善于監(jiān)控與調(diào)節(jié)教學(xué)進(jìn)程，并根據(jù)學(xué)生的進(jìn)度與水平適時而合理地組合、變換實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目或活動，在實(shí)踐教學(xué)中建設(shè)“跨情境”的學(xué)習(xí)環(huán)境，加快學(xué)生從學(xué)到用、從簡單應(yīng)對到主動適應(yīng)乃至創(chuàng)造的轉(zhuǎn)變。

（五）激發(fā)“雙師型”教師的職業(yè)動力

首先要強(qiáng)化烹飪專業(yè)“雙師型”教師的使命感、責(zé)任感。其次要對教師能夠有效運(yùn)用現(xiàn)代化的教學(xué)手段給予獎勵；引導(dǎo)教師積極參加企業(yè)鍛煉并適當(dāng)給予物質(zhì)獎勵。要完善教師工作、生活條件，為“雙師型”教師創(chuàng)造良好的工作、學(xué)習(xí)、生活和發(fā)展的氛圍。