隱藏在廚房的健康“殺手”

祝鑫海

今年剛剛退休的李阿姨，最近總感覺喉嚨癢癢的想咳嗽，她一直都以為是慢性咽喉炎，沒有在意，直到有一天早晨起床時咳出一口血痰，把李阿姨和家里人都嚇壞了，趕緊到醫(yī)院就診，查了胸部CT竟然發(fā)現(xiàn)肺部長了一個腫瘤，做完手術(shù)后病理切片是“腺癌”，幸虧發(fā)現(xiàn)及時，尚在肺癌早期，后續(xù)不需要做放化療，只需要定期復(fù)查。一家人忙乎了大半個月，懸著的心總算是放下了。

自1985年以來，肺癌已成為全球癌癥的頭號殺手，每年因肺癌死亡的人數(shù)多于乳腺癌、腸癌和前列腺癌死亡人數(shù)的總和。而在國內(nèi)，像杭州這樣的城市，肺癌的發(fā)病率和死亡率也已上升為“眾癌之首”。以往大家常常認(rèn)為肺癌與吸煙關(guān)系非常密切，但近幾年，在不吸煙的中年婦女人群中，肺癌的發(fā)病率也呈現(xiàn)逐年增高的趨勢，她們的共同特點是“每天待在廚房中的時間都很長”。

食用油分為植物油和動物油，植物油有豆油、菜籽油和花生油等，主要成分為油酸，亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸；動物油例如豬油，主要成分為飽和脂肪酸。它們的沸點不盡相同。傳統(tǒng)的中國式烹飪方法如熘、炒、爆、炸等過程中食用油和其他食材加熱到220℃以上就會產(chǎn)生大量含有各種短鏈醛、酮、烴、醇以及多環(huán)芳烴類物質(zhì)，這些物質(zhì)混合在一起構(gòu)成了油煙。研究表明，家庭主婦每天烹飪時會產(chǎn)生大量的油煙，如果廚房通風(fēng)不佳，患呼吸道疾病的概率不亞于長期吸煙者。油煙成分的組成中，雖然多環(huán)芳烴的含量不如醛高，毒性也不如直接燃燒的香煙煙氣，但由于其溶解在可吸入液滴里，能更深入到人的呼吸系統(tǒng)，還會引發(fā)如子宮頸癌等婦科疾病。由于其致癌性、免疫毒性、生殖毒性以及致突變性而成為油煙中最危險成分。

廚房內(nèi)另一個不容忽視的隱形殺手就是各類化學(xué)清潔劑，洗菜的、洗碗的、擦瓷磚的、清洗油煙機的等等，含有表面活性劑、助洗劑及其他的化學(xué)添加劑，長期接觸會破壞皮膚表面的油性保護層，對皮膚造成腐蝕和傷害；殘留在碗、盤子上的洗滌劑對家人的健康更是個威脅。如果為了加強去污效果，而把不同的清潔劑混在一起使用，是更危險的做法，因為這些清潔劑有的呈酸性，有的呈堿性，混合時可能會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生刺激性物質(zhì)如氨氣或氨水，當(dāng)氨水與具有漂白功效的清潔劑混合時容易產(chǎn)生有毒的氯氨氣體，過量吸入后將導(dǎo)致肺部病變，出現(xiàn)哮喘、氣管炎、肺氣腫等疾患，嚴(yán)重者可導(dǎo)致肺纖維化的惡果。

現(xiàn)代社會、現(xiàn)代文明，想要拒絕所有的“毒品”，幾乎是不可能的事了。如何守住“家”這個重要的堡壘，有效的預(yù)防措施有：

盡量減少居室內(nèi)烹調(diào)油煙的產(chǎn)生，減少油炸食品的烹飪；

廚房內(nèi)要經(jīng)常通風(fēng)換氣，烹飪時使用高效吸油煙機，改善空氣質(zhì)量；

經(jīng)常使用熱水擦拭灶臺廚具，減少各種化學(xué)清潔劑的使用量，保持廚房內(nèi)的清潔；

定期體檢，有助于發(fā)現(xiàn)早期的腫瘤。

編輯/趙湘