早餐新主張

蝶兒

草頭蟲(chóng)草花黑木耳糯米餅

這款點(diǎn)心的創(chuàng)意來(lái)自蘇州糕點(diǎn)，假期帶著父母親去蘇州玩的時(shí)候品嘗了各式地道美味的蘇式點(diǎn)心小吃，其中的糯米餅記憶深刻，內(nèi)餡咸、甜都有。北方人做餡餅通常會(huì)用小麥面粉做皮（或死面或發(fā)面），而江南則多用糯米粉，由此看出南北飲食的差異了。

糯米餅吃起來(lái)軟軟糯糯，鮮香適口。這種感覺(jué)就像我眼中的江南人，男性看起來(lái)文質(zhì)彬彬，女性清麗而多姿；又像江南的雨，纏纏綿綿。蟲(chóng)草花含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸以及蟲(chóng)草素、甘露醇、SOD、多糖類(lèi)等成分，能夠綜合調(diào)理人機(jī)體內(nèi)環(huán)境，增強(qiáng)體內(nèi)巨噬細(xì)胞的功能，對(duì)增強(qiáng)和調(diào)節(jié)人體免疫功能、提高人體抗病能力有一定的作用。

主料：草頭150克、蟲(chóng)草花150克、雞蛋1個(gè)、水發(fā)黑木耳15克、糯米粉180克、大米粉120克、開(kāi)水160克、涼水30克。

配料：大蔥30克、鹽3/4茶匙、白糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、香油1茶匙、黑芝麻適量。

制作：

1.雞蛋打散，倒入熱的油鍋內(nèi)炒熟；

2.草頭放入開(kāi)水鍋內(nèi)焯燙至變色，撈入冷水中降溫；

3.蟲(chóng)草花也放入開(kāi)水鍋內(nèi)焯燙3分鐘，撈入冷水中；

4.把草頭和蟲(chóng)草花分別擠干水分切碎，水發(fā)黑木耳切碎，大蔥切粒；

5.草頭、蟲(chóng)草花、黑木耳、炒雞蛋、大蔥放入大碗中，加入鹽、白糖、味精、香油；

6.攪拌均勻成為餡料；

7.糯米粉和大米粉混合均勻，先放入開(kāi)水?dāng)噭颍?/p>

8.再放入水，拌勻后揉搓成均勻的面團(tuán)；

9.米粉面團(tuán)搓成條，分割成16等份；

10.分別搓圓；

11.取一個(gè)劑子，用手捏成燈盞窩的形狀；

12.中間放入餡料，壓實(shí)；

13.把口收緊包住餡料；

14.搓圓后按扁；

15.餅坯中間刷點(diǎn)清水，粘黑芝麻，其它依次做好；

16.電餅鐺預(yù)熱后放入少許油抹勻，把做好的餅坯芝麻面朝下放入電餅鐺內(nèi)，烙至兩面金黃即可。

關(guān)鍵：

1.米粉不含面筋，所以需要用開(kāi)水燙面以增加面團(tuán)的韌性；

2.包餡的時(shí)候，手法要輕，以免破皮；

3.如果沒(méi)有電餅鐺可以用平底鍋來(lái)煎制。

韭菜雞蛋煎餅

吃韭菜卻不見(jiàn)韭菜，是不是很神奇？破壁機(jī)可以把韭菜完全打碎，打碎的韭菜所含植物纖維更容易被人體吸收。破壁機(jī)的威力真是不一般，短短不到兩分鐘，完完全全擊碎韭菜的細(xì)胞壁，不是一般的料理機(jī)所能比的。

經(jīng)過(guò)破壁機(jī)加工過(guò)的韭菜汁加入到面粉雞蛋中，煎出的餅碧綠碧綠，如翠玉般惹人喜愛(ài)，吃到口中松軟鮮香，特別適合孩子和老人，也適合男士啊。韭菜被稱(chēng)為起陽(yáng)草，有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、益肝健胃、行氣理血、潤(rùn)腸通便的作用呢。

主料：韭菜100克、雞蛋1個(gè)、面粉250克、水500克、鹽1/2茶匙、白芝麻1茶匙。

制作：

1.把韭菜切成段；

2.韭菜段放入破壁機(jī)攪拌杯中；

3.攪拌杯中加入水；

4.蓋好破壁機(jī)攪拌杯的蓋子，頂部安裝好投料蓋；

5.選擇破壁機(jī)面板“果蔬汁”程序；

6.按“啟動(dòng)”按鍵；

7.把破壁機(jī)處理好的韭菜汁倒入盆中；

8.打入雞蛋攪勻；

9.放入面粉攪拌成無(wú)面粉顆粒的面糊；

10.放入鹽攪勻；

11.再放入白芝麻；

12.攪拌均勻，醒10分鐘再次攪勻；

13.選擇中火把鍋燒熱；

14.鍋內(nèi)放入少許的油，鋪勻鍋面；

15.倒入適量的韭菜面糊在鍋中間，迅速轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體使面糊在鍋內(nèi)鋪勻；

16.待面糊變色凝固翻面；

17.另一面也煎上色即可取出；

18.分次把所有的面糊煎好；

19.把煎餅卷起來(lái)切段，用牙簽固定即可裝盤(pán)；

關(guān)鍵：

1.煎制煎餅的時(shí)候，火力不能太小，否則不易成型；

2.通常煎的第一個(gè)煎餅品相不太美觀，是因?yàn)殄侒w還沒(méi)有被有完全被油浸潤(rùn)。

編輯/俞美玲