杜中兵的第一桶金

夏風

杜中兵說：“我夢想有一天，巴奴不但是一種美食，更是充滿激情與快樂的火鍋王國。無論顧客來自何方，有什么宗教信仰：無論男女老少，黑皮膚、黃皮膚，只要踏進巴奴的大門，都能夠感受到巴奴人釋放的激情與快樂。”

初涉“江湖”

從小，杜中兵就爭強好勝，是遠近聞名的“俠客”，好打抱不平。受家族環境的影響，杜中兵從小就相信世界上很多事情是可以通過拼搏去實現的。

16歲，杜中兵棄學闖蕩江湖。“當時，我們村有不少人往江蘇用火車皮倒賣生鐵和焦炭，我最早跟著他們跑腿，做小‘跟班的。”杜中兵說。

經過三年的江湖闖蕩，1992年，年僅19歲的他，開始謀求自己單干當老板。第二年，整個市場開始出現“意想不到”的疲軟，很多老板欠債難收，有的賠光，有的失蹤難尋。“當時，我們大約有80個大大小小的老板做這種生意，最后只有4個人掙到錢了，我排第二。”想起當初的輝煌，杜中兵自豪地說。

隨著行業的艱難，熬到2000年，杜中兵在家鄉投資建了一個小焦化廠，從產業源頭爭取利潤。不料，2001年國家實施禁止“五小工業”企業生產，杜中兵只得就此收手，但之前的積累，為他進軍火鍋餐飲業奠定了基礎。

投身火鍋

杜中兵曾在江蘇經營生意時發現，四川的火鍋很受廣大顧客的喜愛。對此他進行了市場調查，發現河南安陽還沒有一家像樣的火鍋店。市場空白就是商機。事不宜遲，杜中兵馬上聯手重慶幾個精通火鍋研制和經營的朋友，于2001年4月21日成立重慶巴奴火鍋，并立志要做成全國知名品牌。

“巴，就是巴國蜀地，今重慶一帶，是中華火鍋文化的源頭：奴，奴者，奴仆也。為顧客之仆，為火鍋文化之仆。猶如川江纖夫，承載歷史之厚重，天下之民生，殫精竭慮而無悔。”杜中兵如此解釋巴奴火鍋品牌的深刻要義。這些年來巴奴是這么說的，也是這么做的。

“得中原者得天下”， 2001年9月，巴奴火鍋把第一家店開到了中原大地。將重慶作為巴奴品牌的策源地、產品供應和技術研發地。

第一個店，杜中兵投資53萬元，將火鍋店選址在了安陽市區一個賓館的二樓。剛開始，由于沒有經營餐飲業的經驗，生意一直沒有起色。

“當時很著急，因為沒有什么經驗，什么都不太懂，一天的營業額才幾百塊錢，飯店的音樂一響起，顯得特別凄涼。面對這種境況，我只能不斷地告誡自己，做任何一件事情都要全身心地投入，贏得大家的信任，就會贏得市場。”杜中兵說，“雖然那時候經營困難，但為了保證服務到位，我招聘了30多個服務員。大家有時候擔心生意不好而發不了工資，偶爾會出現怠慢顧客的現象。為了打消大家的顧慮，我讓老婆回家拿30萬元現金存進對面的銀行，存折就放在酒店的吧臺，告訴大家，這是兩年的工資，盡管放心干，要全心全意地對顧客好。”

那段時間，杜中兵幾乎每天都在告誡自己和員工，“顧客不來是我的事，顧客不滿意是你們的事。”同時，在如此艱難的時候，也為巴奴火鍋樹立了企業目標：讓顧客吃上最好的火鍋。

沸騰的巴奴

怎樣能讓自己的火鍋既能得到南方朋友的認可，又能迎合北方顧客的口味。為此，杜中兵和重慶總部的火鍋專家一道日思夜想，不斷地研究市場，征詢顧客，潛心研制。

長期以來，傳統的火鍋只有單鍋、鴛鴦鍋或子母鍋，顧客雖有了不同口味的選擇，但不能口味與營養兼得。如果將傳統的火鍋進行改革與創新，既抓住了火鍋生存與發展的核心，也好滿足廣大顧客更多層次的需求。他們在保留了重慶火鍋鮮、香、醇、厚特點的前提下，減少了麻辣的比例，使得北方人既“敢”吃，又“能”吃。

之后，杜中兵又注意到巴奴品牌沒有白湯的缺點，對此，巴奴博采各家之長，從其他火鍋流派中汲取了白湯工藝的精華，并結合中國傳統的營養養生秘方，研制成了養生珍菌湯。并且他們在火鍋菜品上，除了傳統的羊肉、肥牛外，率先上一種天然、營養的雞肉卷，顧客可以通過涮雞肉卷，自己‘煲湯了。杜中兵還別具一格地把紅湯、白湯和菌湯“三湯合一”，形成一個全新的“三味鍋”，這種火鍋口味的創新讓巴奴火鍋另辟蹊徑，在眾多火鍋品牌中創造出自己的特色來。

杜中兵認為，做餐飲業就是做人心，巴奴火鍋不但“為味道而戰”，而且更加注重食品的安全。

杜中兵通過研究，經過無數次的嘗試，攻克了高分子活性生物酶復合嫩化技術，徹底改變了火鍋菜品傳統的不健康加工方法，讓顧客吃得安全，吃得放心。吃得安全是“為味道而戰”的前提，在吃得安全的基礎上，再進行其他方面的創新和完善。在創新口味和保證食品安全之后，巴奴人又發起了對火鍋菜品標準化的攻堅戰。在火鍋行業，菜品標準化沒有先例，因此，也就沒有學習的對象。

為了從源頭上進行規范和量化，起初杜中兵采用了最“笨”的辦法：自己站在廚房門口當菜品檢測員，先把一些容易量化的菜品標準化，一盤一盤地過秤，一盤一盤地檢查。比如豆腐，一盤擺幾塊最合適，每塊的寬度和厚度是多少都有具體的規定。如果發現哪個菜品稍有“不合格”，就立即退回去重檢，不放過一絲一毫的瑕疵。

就這樣，從菜品標準化到制作標準化，從操作標準化到管理標準化，巴奴人硬是憑借火鍋創始人的精神，潛心努力，在當今參差不齊的火鍋行業，率先摸索出一整套自己的標準。

漸漸，生意終于像火鍋一樣，熱騰起來了。

第一家分店僅僅兩個月就收回了30萬元的投資成本。同年11月，第二家分店又順利開張。如今，巴奴火鍋在河南、河北、山西、陜西、山東和安徽六省開設了70多家連鎖加盟店，逐步形成了立足中部區域市場，輻射擴展至全國的整體戰略。