五招幫你辨出地溝油

高峰

平日里親友小聚，或隔三差五吃頓宵夜，都免不了下館子，但你是否意識到危險(xiǎn)正在靠近？

這危險(xiǎn)來自地溝油，地溝油實(shí)際是個泛指的概念，是各類劣質(zhì)油的通稱，包括將下水道中的油膩漂浮物收集并加工提煉的油；劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮經(jīng)加工提煉出的油；炸食品的油使用次數(shù)超過規(guī)定后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。它們堂而皇之地上了餐桌，讓人難以辨認(rèn)，對健康造成了極大危害。地溝油中含有大量有機(jī)物，長時間高溫條件下有機(jī)物分解會產(chǎn)生很多有毒有害物質(zhì)。而且，地溝油在回收加工過程中，易受鉛等重金屬等污染，吃進(jìn)去可能會引起頭痛、頭暈、失眠、乏力、消化不良等癥狀，甚至導(dǎo)致中毒性肝病、胃癌、腎癌等。

因此，下館子時，消費(fèi)者練出辨別地溝油的“功力”很重要。用下水道漂浮物提煉、勾兌的地溝油，普通消費(fèi)者是無法辨認(rèn)的，但一些該扔掉卻拿來反復(fù)加熱的劣質(zhì)油，可以辨別。這種地溝油的危害，來自“多次加熱”和“氧化”，使維生素E、必需脂肪酸等營養(yǎng)成分損失殆盡。少了營養(yǎng)的油就屬于“壞油”，與脂肪肝、高血脂、高血壓、膽囊炎、胃病、心臟病等病都有關(guān)系。以下5招，幫你揪出這種地溝油。

1. 明明點(diǎn)的是素菜，偏能吃出肉味，十有八九用的不是新油。

2. 菜里的油不清亮，顏色渾濁，估計(jì)放的是多次使用過的劣質(zhì)油，因?yàn)橛驮诩訜徇^程中顏色會逐漸變深。

3. 新鮮合格的植物油是滑爽而易流動的，沒有油膩之感，在水里涮一下，比較容易把油涮掉。……