淺談以客房服務(wù)與管理課程為例，如何在實訓(xùn)教學(xué)中體現(xiàn)教師的主導(dǎo)作用

蔣秋香

[摘 要] 主要以客房服務(wù)與管理課程的實訓(xùn)教學(xué)為例，從教師加強組織教學(xué)，營造良好的教學(xué)秩序；明確教學(xué)任務(wù)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣；示范操作，增強感性認(rèn)識；巡回指導(dǎo)，及時掌握學(xué)生學(xué)情；檢查考核，總結(jié)經(jīng)驗；結(jié)束總結(jié)，促進學(xué)生提高六個方面來闡述教師在實訓(xùn)教學(xué)中的主導(dǎo)作用的體現(xiàn)。

[關(guān) 鍵 詞] 客房服務(wù)與管理課程；實訓(xùn)教學(xué)；主導(dǎo)作用

[中圖分類號] G712 [文獻標(biāo)志碼] A [文章編號] 2096-0603（2016）14-0030-02

實訓(xùn)教學(xué)是中等職業(yè)學(xué)校教育的重要環(huán)節(jié)，關(guān)系到學(xué)生專業(yè)技能的掌握程度，關(guān)系到今后學(xué)生能否滿意就業(yè)、企業(yè)能否滿意用人?？头糠?wù)與管理是職業(yè)學(xué)校飯店服務(wù)與管理專業(yè)的核心課程，為學(xué)生畢業(yè)后從事客房相關(guān)工作打下堅實的基礎(chǔ)，主要培養(yǎng)學(xué)生客房服務(wù)崗位所需要的服務(wù)與管理的能力。新課程改革要求充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性、自主性，發(fā)揮學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的主體地位。然而，職校的學(xué)生學(xué)習(xí)基礎(chǔ)薄弱，學(xué)習(xí)的主動性、自主性差，有的學(xué)生還存在著嚴(yán)重的厭學(xué)情緒。客房服務(wù)與管理的實訓(xùn)教學(xué)有別于其他專業(yè)課的實訓(xùn)教學(xué)。它除了要達(dá)到一定的質(zhì)量以外，還要求有一定的時間限制。比如中式鋪床就要求在3分半鐘按質(zhì)按量完成。這對于缺乏自主學(xué)習(xí)的中職學(xué)生來說是很難完成的。這時就需要我們負(fù)責(zé)實訓(xùn)教學(xué)的教師在實訓(xùn)教學(xué)過程中發(fā)揮主導(dǎo)作用。在實訓(xùn)教學(xué)過程中，教師如何教，如何指導(dǎo)學(xué)生學(xué)，是每一位實訓(xùn)課教師值得研究的課題。那教師在實訓(xùn)教學(xué)中該如何發(fā)揮主導(dǎo)作用呢？

一、強化組織教學(xué)，形成良好的秩序

在實訓(xùn)教學(xué)過程中，組織教學(xué)是一個重要環(huán)節(jié)，沒有良好的教學(xué)環(huán)境和紀(jì)律，教學(xué)就不能順利進行，教學(xué)任務(wù)就不能完成。在客房服務(wù)與管理實訓(xùn)教學(xué)開始前，教師可以模擬酒店客房工作情境，組織學(xué)生召開班前例會。從對學(xué)生的出勤考查、實訓(xùn)室的衛(wèi)生檢查、學(xué)生的儀容儀表進行檢查、實訓(xùn)設(shè)備與材料的準(zhǔn)備、實訓(xùn)工位的安排等入手，通過模擬的工作環(huán)境使學(xué)生在思想上、物質(zhì)上做好準(zhǔn)備，把學(xué)生的注意力完全吸引到課堂教學(xué)上，從而營造了良好的教學(xué)環(huán)境和秩序。

二、明確教學(xué)任務(wù)，激發(fā)學(xué)生興趣

在實訓(xùn)教學(xué)開始前，教師應(yīng)該用簡練的語言給學(xué)生講解實訓(xùn)內(nèi)容、目的、要求、重點和學(xué)習(xí)該技能的重要性以及注意的問題和該內(nèi)容的考核方法，使學(xué)生明確學(xué)習(xí)任務(wù)和目標(biāo)，以此激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)新知識、新技能的興趣。在客房服務(wù)與管理實訓(xùn)教學(xué)中往往采用模塊教學(xué)和分層教學(xué)的方法。因此，每一次的實訓(xùn)課都有一個明確的實訓(xùn)任務(wù)。比如在甩單、包角的實訓(xùn)教學(xué)中，就要明確地告訴學(xué)生兩節(jié)課的實訓(xùn)時間要求掌握甩單的基本技能，并且使用每位學(xué)生甩10次床單成功完成6次以上（含6次）作為本次實訓(xùn)課的考核方法。這樣學(xué)生就會有目的、有壓力、有意識地要積極主動地達(dá)到教學(xué)目標(biāo)。在技能學(xué)習(xí)前，教師也要充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。比如在學(xué)習(xí)甩單時，教師可以跟學(xué)生玩一個小游戲。每人發(fā)一個保鮮袋讓學(xué)生把保鮮袋吹開，看誰吹得快。通過這個游戲講解我們?nèi)粘Ｉ钪写当ｕr袋的原理和今天學(xué)習(xí)甩單的原理一樣都是通過氣流來讓我們的床單平鋪在床上，這樣可以活躍課堂氣氛，調(diào)動學(xué)生的好奇心，提起學(xué)習(xí)的興趣。另外，中職學(xué)校的學(xué)生學(xué)習(xí)能力相對薄弱，接受能力沒有那么強、那么快，因此，教師在教學(xué)過程中要多表揚、少批評，多鼓勵、少埋怨，幫助他們樹立學(xué)習(xí)的信心，消除思想障礙。

三、認(rèn)真示范操作，增強感性認(rèn)識

示范教學(xué)是重要的直觀教學(xué)形式，也是教師發(fā)揮主導(dǎo)作用的重要方法之一。示范操作時，確定好學(xué)生的觀看位置，使每個學(xué)生都能看清楚。教師要做到邊示范，邊講解，做到講做一致，步驟清晰，操作規(guī)范、準(zhǔn)確無誤。這就要求教師必須用形象、準(zhǔn)確的語言講解技能操作的理論知識、操作要領(lǐng)和注意事項。比如，甩單就包含了四個步驟，開單—扔單—抖單—甩單。教師要一邊講解每個步驟的動作要領(lǐng)和技能的關(guān)鍵點，還要一邊進行示范操作。在甩單步驟中，要重點強調(diào)床單抬至什么高度；打單時動作要求一定要快而準(zhǔn)；抬起床單的瞬間不能停頓太久；打單的一瞬間不能拖動床尾的床單。這些技巧要重點詳細(xì)地講授給學(xué)生。此外，還要求教師在做示范操作時，動作一定要規(guī)范，這樣才有利于學(xué)生對技能動作的模仿和掌握。

四、加強巡回指導(dǎo)，及時掌握學(xué)情

巡回指導(dǎo)是促進學(xué)生操作技能和技巧不斷提高的有效方法，應(yīng)該貫徹在整個實訓(xùn)過程中。巡回指導(dǎo)中要求教師的眼睛要及時環(huán)視整個實訓(xùn)現(xiàn)場，及時發(fā)現(xiàn)操作問題，及時解決和糾正，還要及時走動，親臨學(xué)生的操作工位指導(dǎo)操作動作和技術(shù)。對操作中學(xué)生出現(xiàn)的偏差和缺點，要給予正確的示范，讓學(xué)生正確地掌握操作要領(lǐng)。在客房服務(wù)與管理的實訓(xùn)教學(xué)中，基本上都是實訓(xùn)教室擺放10張床，一張床分3個學(xué)生，學(xué)生需要輪流練習(xí)，這樣就導(dǎo)致了學(xué)生在聽完教師的講解后不能及時進行實操。分組練習(xí)后，教師就應(yīng)該在實訓(xùn)教室里來回地走動，及時掌握學(xué)生技能的學(xué)習(xí)情況。教師要及時掌握每個小組存在什么問題；有幾個學(xué)生已經(jīng)掌握了本次實訓(xùn)的技能；學(xué)生的學(xué)習(xí)情緒是否良好；對于懶惰的、厭學(xué)的、喊累吃不起苦的學(xué)生要及時進行思想教育；學(xué)生是否已經(jīng)完成了本次實訓(xùn)教學(xué)的任務(wù)，達(dá)到了本次實訓(xùn)教學(xué)的考核目標(biāo)。比如，學(xué)生在學(xué)習(xí)甩單過程中，最容易、最普遍犯的錯誤就是抬單的高度問題，漏掉抖單的步驟，甩單時拖動床尾的床單。教師巡視下來后，要集中學(xué)生重點強調(diào)這幾個問題，把這幾個學(xué)生最容易出問題的動作要領(lǐng)重申一遍，并邊講邊示范。通過巡回指導(dǎo)，了解學(xué)生的掌握程度，教師要評估擬訂的考核方法學(xué)生是否能達(dá)到，如果不能的話，教師就要及時進行調(diào)整。因此，巡回指導(dǎo)是實訓(xùn)課教師主導(dǎo)作用的重要體現(xiàn)。

五、檢查考核，總結(jié)經(jīng)驗

要上好實訓(xùn)課，不僅要在講解和指導(dǎo)上下功夫，還要狠抓檢查和考核?？己丝梢詫Ω鱾€項目進行考核，還可以對每個項目的每個模塊進行考核。比如，客房中式鋪床，可以對甩單、包角、套被子、套枕頭、整套中式鋪床等進行分項目考核。在上實訓(xùn)課時就要告知學(xué)生學(xué)習(xí)完這個項目后就要進行考核，并要求學(xué)生認(rèn)真學(xué)習(xí)考核方法和評分標(biāo)準(zhǔn)。這樣能夠充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，促使學(xué)生能帶有目的地學(xué)習(xí)，也能讓教師及時了解學(xué)生的整體操作技能，總結(jié)經(jīng)驗從而全面提高教學(xué)質(zhì)量，提升學(xué)生

素質(zhì)。

六、重視結(jié)束指導(dǎo)，促進學(xué)生提高

實訓(xùn)結(jié)束時，教師要對整堂課的教學(xué)進行歸納總結(jié)，對重點內(nèi)容、觀點、結(jié)論進行重申。這時的總結(jié)一定要講到點子上，講到關(guān)鍵上。對實訓(xùn)技能掌握好并通過考核的學(xué)生要給予表揚，同時對實訓(xùn)技能還沒有掌握的學(xué)生要給予鼓勵并督促他們多利用課余時間加強練習(xí)，爭取在下一次實訓(xùn)課上能掌握并通過考核。在客房服務(wù)與管理課程學(xué)習(xí)甩單的技能時，學(xué)生一下很難掌握操作的技能和技巧，所以，教師要在本次教學(xué)結(jié)束前幫助學(xué)生找到不能順利完成甩單實訓(xùn)的原因。床單是不是抬的高度不夠？打單的力度不夠，太輕了？打單時拖動了床尾的床單？扔單時床單打結(jié)？甩單后床單的中線沒有與床的中線重合。對于指出的這些問題關(guān)鍵點，教師要再一次強調(diào)正確的操作要領(lǐng)并進行示范。教師不但要注重培養(yǎng)學(xué)生的技能，還要注重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。比如在甩單實訓(xùn)項目總結(jié)時，教師要指出在實訓(xùn)過程中出現(xiàn)了學(xué)生跪床、按床、對床單不夠愛護等現(xiàn)象。這時就要告訴學(xué)生在實訓(xùn)過程中要培養(yǎng)自己酒店行業(yè)的職業(yè)素養(yǎng)，在實訓(xùn)課教學(xué)過程中要滲透德育教育。

教師在實訓(xùn)教學(xué)過程中的主導(dǎo)作用是否能得到有效體現(xiàn)，關(guān)鍵在于教師的責(zé)任心、事業(yè)感，取決于教師扎實的專業(yè)技能、正確標(biāo)準(zhǔn)的操作姿勢和動作，豐富的實操教學(xué)經(jīng)驗和分析解決問題的能力。只有教師在實訓(xùn)過程中的主導(dǎo)作用得到實現(xiàn)，才能提高學(xué)生的專業(yè)技能。

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