稻田蘑菇的價值及栽培技術要點

周燕輝

摘 要 蘑菇是由菌絲體和子實體2部分組成。菌絲體是營養器官，子實體是繁殖器官。由成熟的孢子萌發成菌絲。菌絲為多細胞有隔，借頂端生長而伸長，白色、細長，綿毛狀，逐漸成絲狀。菌絲互相綴合形成密集的群體，稱為菌絲體。菌絲體腐生后，濃褐色的培養料變成淡褐色。蘑菇的子實體在成熟時很像一把撐開的小傘。由菌蓋、菌柄、菌褶、菌環、假菌根等部分組成。重慶市榮昌區萬靈鎮玉鼎村是榮昌區的食用菌種植基地，種植面積26.67余hm2，其中種植品種有稻田蘑菇、林下木耳、平菇、秀珍菇和姬菇等食用菌。其中以稻田蘑菇為主。

關鍵詞 稻田蘑菇；價值；栽培技術

中圖分類號：S646.1 文獻標志碼：B 文章編號：1673-890X（2016）09-0-02

1 稻田蘑菇的價值的概述

1.1 食用價值

營養豐富，味道鮮美。鮮菇含蛋白質4%，為水果蔬菜的幾倍至十幾倍，1 kg蘑菇蛋白質含量相當于2 kg瘦肉，3 kg雞蛋；含18種氨基酸，包括許多人體所需的必需氨基酸；含有豐富的維生素；含有多種具有生理活性的礦物質如鉀、磷、鐵等；含有菌糖、甘露糖和核苷酸等鮮味物質。

1.2 藥用價值

第一，稻田蘑菇具有抗癌作用。動物實驗及臨床實踐證明，食用菌所含的多糖對移植的動物腫瘤有較強的抑制作用，能增強機體的免疫功能，減輕放療和化療的毒性反應，并增強其療效，而且具有無毒性等優點，是一種較好的抗癌藥物。第二，食用菌能降低血液膽固醇，預防動脈硬化、高血壓、心臟病、腦溢血，如香菇、木耳中所含水溶性成份能防止血小板的凝集。因此，就減少了動脈硬化癥的發生。第三，稻田蘑菇對膽囊炎、急性和慢性肝炎、心血管系統疾病、呼吸系統疾病及神經系統疾病等都有一定療效。此外，食用菌對美容、減肥、健美皮膚和健腦增智，延年益壽等具有良好作用。

2 稻田蘑菇生長發育所需的營養條件

2.1 碳源

指含碳有機物，如纖維素、半纖維素、木質素、淀粉、蔗糖、葡萄糖和有機酸等，主要來自木屑、稻草棉子殼、蔗糖和麩皮等。

2.2 氮源

氮源包括無機氮和有機氮源。碳源和氮源：主要講究碳氮比：C/N是食用菌設計配方的依據。

2.3 無機鹽

無機鹽指的是鉀、磷、硫、鎂、鈣、鐵、鈉、銅、錳和硼等，在生產中常用以下幾種無機鹽原料：石膏（提供硫、鈣營養；加速原料中有機質分解，促使可溶性磷、鉀迅速釋放；中和培養料）、碳酸鈣（提供鈣質，緩沖酸度）、石灰（調節酸堿度pH值）、過磷酸鈣、磷酸二氫甲等。

2.4 生長素

包括維生素和生長調節劑，其中三十烷醇、比久等用得較多。

3 稻田蘑菇的栽培技術

3.1 種植所需要原材料（按667 m2計算）

建667 m2稻田蘑菇需要干稻草4 000 kg、油枯250 kg、復合肥200斤、過磷酸鈣150 kg、碳酸氫鈣200 kg、石灰225 kg，有農家糞更佳，可用3000～4000 kg，竹子500 kg，薄膜40 kg，菌種300瓶。

3.2 操作規程

3.2.1 堆料方式及要求

一般建料堆寬2.17m，高度1.5 m，長度根據面積或地形而定。第1天，把草用水打濕，第2天開始建料堆，建料堆時米含水量達到75%，用手扣緊20滴水左右。第1次建堆，除石灰外，把全部原材料拌均勻后，一層稻草，一層輔助材料，堆到1 m以上，帶有斜度，邊料垂直，形成屋頂一樣。

3.2.2 翻料方法及要求

一共翻5次，時間相隔6 、5、4、3 d，最后1次翻后隔1 d進廂，料堆上不允許蓋薄膜。采取上翻下、下翻上、外翻內、內翻外，草料一定抖松，一定要排好周圍的水溝（防止集水）。第1次翻料時，一邊撤石灰一邊翻料。草含水量必須達65%左右，用手扣緊10滴水，如料含水量不夠必須進行少量澆水，達到含水量標準。第2次翻料，要插一定的竹棒，形成一個個排氣孔，不能再放其他料和水。第3、4次都向第2次一樣。最后一次用除氨殺菌劑進行噴灑。堆料進箱時提早2 h進行料表層消毒和殺料表層蟲，用1%的敵敵畏滲水2.5～5 kg進行噴灑，然后用薄膜覆蓋，2 h后，揭開薄膜可以進棚。

4 建廂及覆土方法及要求

一般箱面寬0.83 m，溝寬0.5 m。進棚后，必須把大棚的兩頭門打開通風，把料抖松使料內的氨氣散發出去，等沒氨氣味，第3天可以開始播種，菌種播下去后，兩邊大門口用遮陽網或草簾遮起來。一直通風，不能封閉。大或長的大棚的要開天窗，5～7 d等菌絲萌發好，可以進行履土。用箱溝里面的土進行覆地，廂上層和兩邊用1～2 cm大小粗土覆蓋，覆土的厚度達到6.67～8.33 cm。按50 kg土拌石灰0.5 kg，土含水量在19%左右，用手捏土扁為宜，較干土進行適當調水后再覆土，覆好后，棚門用遮陽或草簾遮起來，一直保持通風，直到出菇。

5 產菇期管理及要求

在覆土后，一般18～23 d出菇，采菇期5個月，產量能達到1 750～2 500 kg鮮菇。溫度不能超過21 ℃以上，超過蘑菇會死亡，到10月底出菇，溫度大部分在20 ℃以下，5 ℃蘑菇停止生長?？吹酱蟛糠帜⒐酱笮∠窦~扣時進行打水，在未出菇前不要打水，一般用500～1 000 g/m2，但切不要使水滲入料層，每潮菇噴水1～2次，看出菇多少和泥土干、濕，適當調水，床面沒有菇，不調水，多通風，產菇期必須加強管理。

6 蘑菇的采摘及要求

要及時采嫩菇，保證質量和價格，不要采老菇，采老菇損耗養份，質量差，賣價低，后期產量低，箱面容易板結不出菇，采菇前打水（隔10 h），采菇后不噴水，否則影響質量。每潮菇采收好，要整理箱面，把所有采菇后的菇根或死菇撥起來。菇采好，用刀一刀切平，無泥根，菇柄長度不超過0.8 cm，裝在籮筐內運到市場銷售和工廠加工。

7 稻田蘑菇的病蟲害防治

7.1 稻田蘑菇病害類型

分為病原病害和非病原病害兩大類。

病原病害：菇類在生長、發育或運輸、貯藏過程中，遭受到病原生物的侵害，稱病原害。非病原病害：菇類因受到不良環境因素的直接影響，引起子實體外部形態或內部構造、生理機能發生異常的變化，嚴重的引起子實體或菌絲體死亡，降低菇類產品質下降，稱非病原病害。

防治方法：稻田蘑菇病害的防治必須貫徹“預防為主，藥劑防治為輔”的綜合防治的方針。選用抗病、蟲品種、保持場地衛生，栽培技術（溫、濕度適宜）得當，采用物理（高溫、高壓、紫外線滅菌）化學處理（各種殺菌劑和消毒劑的使用）。多種防治措施的協調運用，才能起到綜合防治的效果。

7.2 蟲害

危害稻田蘑菇害蟲有眼菌蚊、菇蠅、螨類，危害較重是眼菌蚊。防治方法：主要從清潔、預防發生和出菇防治3方面入手。

清潔：打掃衛生是防止蟲害的重要環節和根本措施，目的是消滅蟲源，鏟除蟲害孳生地，徹底消除出菇場地垃圾，糞肥及上年廢棄的培養料，尤其是蟲菇，爛菇，菇根不要堆積在菇房內外任蟲發生，要及時銷毀或深埋。防止成蟲羽化。預防殺蟲：在生產前或菌袋開袋前，用50%敵敵畏董蒸，菇房或培養室，用量0.5 mL/m3，菇房周圍用80%敵敵畏，1∶800倍液噴施。做好菇房與外界的隔離，防止成蟲進菇房。出菇期防治：出菇期防治要考慮藥劑對菇體的影響，一般都采用低毒性藥物如銳勁特液噴施，或利用眼菌蚊的趨光性，采用燈光透殺。

（責任編輯：劉昀）