同伴教學法在食品工藝實驗教學中的應用與實踐

倪學文　嚴文莉　王凱　肖滿　匡映

摘要：食品工藝實驗教學是食品專業學習中重要的實踐性教學環節，為了提高食品工藝學實驗課的教學質量，對同伴教學法與傳統教學法進行了對比性研究。結果顯示，同伴教學法的教學效果優于傳統教學法。同伴教學法以合作互動學習小組為基本教學形式，學生之間相互學習，共同進步，培養了學生團隊精神，提高了實驗教學效果，并促進了學生知識、能力、素質的協調發展。

關鍵詞：同伴教學法；食品工藝實驗；教學效果

中圖分類號：G642.4 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）29-0195-02

食品工藝實驗教學是食品專業學習中重要的實踐性教學環節，對于培養學生的實踐能力、分析和解決問題能力以及創新能力非常重要[1]。傳統的食品工藝實驗課程是以驗證性實驗為主，教師給出固定的實驗方案和詳細的實驗步驟，學生按照教師的教案內容進行實驗操作，最后得出實驗結果。這種教學方式體現了教師的主導作用，卻忽視了學生的主體性地位，教學過程中關注單向的知識傳授，漠視學生的主動性，對學生的能力和情感的培養是不利的[2]。同伴教學法（Peer instruction，PI教學法）由哈佛大學物理學系教授Eric Mazur創立，近年來已廣泛應用于不同學科領域的課堂教學中。同伴教學法以教學中的人際合作與互動為基本特征，以合作互動學習小組為基本教學單位，使學生之間相互施教，共同受益[3]；整個學習過程不再是簡單的知識傳授與接收，突出學生學習的自主性、主體性，培養學生團隊合作意識，學生在獲取知識的同時培養學生的合作學習能力和社會交往能力。為了使學生在有限的實驗課程教學中掌握相關的知識，提高學生的學習效果和能力，我們將同伴教學法引入食品工藝實驗教學中，以期取得理想的教學效果，希望能為教師在當前實踐教學現實條件下如何提高實驗教學效果提供一些可行的思路。

一、研究方法

1.研究對象和方法。本研究選擇湖北工業大學食品科學與工程專業大四的學生，每個班分7組，每組4～5人。實驗課程開始前，在教師指導下，學生根據自身差異進行分組，每組4～5人；分組遵循“組內異質，組間同質”的原則。然后，實驗指導教師將擬定好的實驗研究題目及主要內容提供給學生，學生以小組為單位選擇實驗題目，每個小組的實驗內容有所相同。小組內部選定組長，共同查閱資料，確定詳細的實驗方案和實驗操作步驟，并根據實驗內容進行分工，完成實驗分工表格。在實驗課上，首先，每組組長闡述本組實驗方案，小組之間互相提問和討論，由教師引導和分析總結，各小組最后確定本組實驗方案。學生分組實驗，實驗過程中，若出現問題，則按以下流程處理：出現問題→組內討論→組間討論→教師啟發→完成實驗。

2.評價方法。①實驗課程學生成績評定：實驗課程結束時，教師根據實驗開展過程及實驗結果進行小組評分，根據每組成員在團隊中工作態度、工作能力及實驗報告進行個人評分。學生成績由小組評分和個人評分按比例計算得出。②同伴教學法實施效果評價：為實事求是和公正客觀地評價同伴教學法教學效果，我們對學生進行問卷調查，調查內容為對同伴教學法教學效果的評價。

二、結果與分析

1.同伴教學法中學生對實驗課程的評價。通過課程的問卷調查，90%的學生認為，在實施同伴教學法的食品工藝實驗課程教學中，學習目標明確，學生能參與實驗的整個過程，能充分表達自己的觀點，培養了學生獨立思考的能力，分析問題、解決問題的能力都得到提高和鍛煉，學習效果優于傳統的實驗教學課程。而且，在互動學習過程中，學生的交往和溝通能力得到培養，同時增進了學生之間的友誼。學生也對實驗課程提出了一些建議，如教師應盡早通知學生關于的實驗課程的計劃，讓學生在實驗開始前有充分的時間設計實驗方案；實驗設備需要進一步完善以滿足實驗要求；學生希望這樣的實驗教學課程的學時能增加，希望能有創新的實驗內容，學生對這樣的課程很有熱情。

2.教師對學生同伴教學法的學習情況評價。在對食品工藝實驗進行教學改革后，學生響應積極，學習態度也有所改善。學生能認真的利用圖書館、數據庫等查閱文獻，提出自己的觀點，互相交流，提出合理的實驗方案。以互動學習小組為實驗教學單位，學生在團隊中互相幫助，團隊合作意識加強，表達和溝通能力得到展示和提高，集體榮譽感和成就感使學生的學習動機加強，實驗教學效果與傳統方式比較顯著提高。學生在討論過程中促進對知識概念更深刻的理解與掌握，同時在互相質疑和彼此解釋的過程中能產生更多的新思想和新方法，以及知識的滲透和遷移，無論是高水平還是低水平學生都可以從這個過程中獲益；另外，在討論過程中，學生能正確認識自己學習上的優勢與不足，學會與他人合作，增強自己的責任感和自我價值的認同。

3.同伴教學法在實驗教學中的問題與對策。同伴教學法在實驗教學中的應用取得了良好的教學效果，在取得效果的同時，我們也總結了同伴教學法在實驗教學實施中應注意的問題，并提出了改進措施。①實驗內容要新穎，吸引學生的研究興趣。傳統實驗項目設計主要是相對簡單的驗證性實驗，實驗過程和實驗結果對學生來說沒有吸引力和挑戰性，學生參與積極性不高。實驗教學的研究內容要與時俱進，結合當前專業研究熱點、教師科研課題、社會生產實際等精心設計一些創新性實驗項目，選擇能夠激發學生興趣的實驗課題，要對傳統的實驗項目進行修訂和調整。同時要尊重和了解學生的興趣，盡早的提供實驗課題給學生，讓學生自主判斷和選擇；可以讓學生提出一些建議和想法，把這些想法融入到實驗研究內容中，學生對自己感興趣的研究課題會更加投入，學習熱情也更高，更有成就感。②學生的分組要有合理性。同伴教學法以教學中的人際合作與互動為基本特征，組織學生分組合作學習，這樣的教學模式符合青年學生的學習心理，因而卓有成效。學生分組的合理性很重要，小組內的學生之間在性別、能力、個性等方面應該是不同且互補的，便于學生之間互相學習、互相幫助，充分發揮小組的作用。在教學中我們發現，如果分組不合理，小組成員難以合作，成員學習積極性不高，活躍程度低，實驗完成效率低，達不到教學效果。所以，在分組前，教師要多與學生交流，盡量了解學生各方面的差異，尤其是性格方面的差異，不能只按學生學習成績差異化分組，要使小組內部實現“異質合作”，互相學習，共同進步；分組的過程中也要尊重學生的要求，合理調整。另外，在小組活動中必須明確每個組員的個人責任，明確分工，小組內部可以有一些紀律要求，以實現小組成員之間的良性互動和合作。③教師的“導演角色”非常重要。在同伴教學中，學生以小組為單位進行實驗，互相討論學習，并不意味著教師可以放任不管，相反，同伴教學法的實施對教師的工作態度和學術水平等提出了更高的要求，教師要具備較高的教學設計能力。教師除了根據學生在能力、性格和愛好等方面的差異指導學生進行合理的分組之外，要提供實驗內容給學生選擇，合適的實驗內容才能激發學生的興趣，在實驗過程中使學生的成就感、自信心增強。教師要對實驗過程進行監督和指導，協助學生的交流溝通，檢查實驗結果，對表現不好的學生給予相應的輔導或幫助。由于國內的教育環境使學生的學習較為被動，有些學生并不習慣公開表達自己的觀點以及和別人辯論，這就需要教師的鼓勵和引導，使學生主動參與，樂于探究，使組內和組間的討論活躍。所以，只有教師在同伴教學過程中發揮好“導演”的作用，教學才能順利進行。④實驗條件需跟進和改善。由于學生選取實驗內容后，自由設計實驗方案，各組的實驗方案差異比較大，所需的試劑、儀器設備等都有不同，目前的實驗教學條件難以滿足所有學生的需要。只有完善的實驗條件，才能保證本科實驗教學順利、高效的開展，所以，食品工藝實驗教學需要得到院校領導的大力支持，保證實驗所需實驗設備的引進。另外，有些可用的實驗設備資源不屬于本科教學實驗設備，只供自己研究團隊使用，其他研究人員使用很不方便，如何開放這些實驗室、對這些設備進行有效管理，提高設備利用率，方便本科生充分利用這些設備資源學習非常重要。

同伴教學法實驗教學模式體現了以人為本的教學理念，為學生提供自主發展和實踐鍛煉的空間，激發學生的學習熱情，改變學生被動應試的學習習慣，全面培養學生的創新思維和實踐動手能力，能有效地解決當前傳統實驗教學中存在的問題，促進食品創新實驗教學體系的建立。同時，同伴教學法教學模式也是實驗室利用率的有效調節手段，使實驗室在實施素質教育、創新精神和實踐技能培養中充分發揮作用。

參考文獻：

[1]周志，莫開菊，羅祖友，等.食品類專業實驗課教學綜合改革研究[J].中國現代裝備，2008，63（5）：100-102.

[2]倪學文，汪超，姜發堂.食品工藝實驗教學方法的研究與實踐[J].農產品加工.學刊，2009，（6）：125-127.

[3]張萍，Eric M.Peer-Instruction——哈佛大學物理課程教學新方法[J].中國大學教學，2010，（8）：69-71.