為什么米飯可以粘東西

趙可新

米飯是我們人類用以補充人體所需的營養、保持體力、維系生存的重要食物，是餐桌上必不可少的主食。但是在一個很偶然的情況下，我發現米飯除了作為食物之外、居然還有別的作用。記得《爸爸去哪兒（第一季）》當中有這樣一個情節，當時幾個爸爸還有孩子來到了北京近郊的一處農村，那個地方中午有很多的蟲子亂飛，會影響到人們的正常午休，同時也有可能會帶來一定的傳染疾病，破壞人們的健康。而那個時候，kimi爸爸為了不讓kimi午睡的時候被蚊蟲叮咬，避免蟲子通過透風的窗戶飛進室內，就特意向電視節目組借來了中午吃剩的午飯，然后用那些米飯粘住報紙貼在窗戶上，擋住蚊蟲。這個現象當初讓我感到特別困惑，就是我們習慣會用膠水來粘住東西，那是因為膠水有粘性，可是米飯為什么有粘性、或者說米飯真的能粘住東西嗎？有沒有可能是電視節目制作的效果、米飯其實并沒有這樣的作用呢？

帶著這樣的疑問，我自己做了幾個小實驗，我取來了一點家里的剩飯，搓成小的飯團，在撮飯團的過程中明顯米飯表面是粘粘的。然后我取來了一張紙，將飯團放在上面，然后將紙對折，再將紙張里面的飯團慢慢壓平，過了一會兒就發現對折的紙張確實被這塊米飯黏在一起，仿佛產生了膠水一樣的作用。然后我又嘗試著用米飯去粘別的物品，就發現用剛剛煮熟的米飯也可以粘住信封的封口，作業本不小心因為橡皮擦破了也可以用米飯將破損的地方粘住，而且聽很多家住農村的小朋友們講，逢年過節幫助爺爺奶奶貼春聯所用的漿糊也是用米飯或者面粉熬成的。這些現象都不在我以往的知識儲備當中，甚至覺得這是根本不可能的事情，因為我很難能將食物與膠水這樣兩種東西關聯起來。但由此來看，電視節目當中出現的情節也絕對不是虛構的，煮熟的米飯確實具有能夠粘住紙張的功能。但是我在做實驗的過程中，后來還發現一個現象同樣是米飯，只有剛煮熟的米飯才能粘東西、干米飯并沒有這種作用；另外用米飯粘住的信封并不是永久的，或者說相對于用米飯粘住的信封，它存在一定的時效性，一旦米飯干了，信封的封口就會再自動裂開、這個時候就自然不會粘住東西了，它不像膠水、一旦粘住了就是永久的。

根據這些小實驗或者生活常識中所表現出來的內容，我覺得煮熟的米飯，和干燥的米飯之間一定存在著什么不同，而這種不同恰恰是導致其能夠產生粘性和失去粘性的根本性原因。那么這種不同到底是什么呢？

其實從觸覺的角度來說，剛煮熟的米飯和已經干燥的米飯之間最大的區別，就在于表面手感的粘粘性，而且這種粘粘性很有可能與水有關系。我在課下向老師問出了這個問題，老師向我說起了一個全新的名詞，叫做“淀粉”。其實“淀粉”這個詞我并不陌生，這種東西以前看媽媽做菜的時候經常用到，很多好吃的菜最后要勾芡，就是要用淀粉調成一種黏稠的醬汁，淋在菜上，會讓菜的色澤更加好看，味道也更加好。我曾經觀察過媽媽做菜的過程，發現在水里加入水淀粉之后，原本很細膩的水會變得特別黏稠，像漿糊一樣。老師說其實我們每天吃的米飯當中也含有大量的淀粉，所以在煮米飯的過程中，淀粉遇到水就會產生如同勾芡一樣的效果，就會讓最后煮熟的米飯產生粘性，但是一旦米飯干燥，這種粘性就會消失，自然也就無法再存在著中效果了。

找到問題的答案之后，我不禁想到另外一個問題，電視新聞當中曾經提到的一則新聞——“光盤行動”，意思是讓人們去飯店等點餐吃飯的地方，將吃剩下的飯菜打包帶走、而不是隨意丟棄。現實生活中我們經常會發現這樣的現象，好多飯店、甚至是普通的快餐店每天都會丟棄大量的剩飯剩菜，浪費大量的米飯。既然煮熟的米飯具有粘性，我在猜想，也許我們的國家、諸多從事科學研究的專家，可以將這些吃剩的米飯本著不浪費的原則，從粘粘性的角度進行研發，哪怕將其制作成具有粘合作用的產品，也要遠好于將其浪費。但是這只是我的猜想，也許從實際操作的角度來說可行性會比較低，但也不失為一種可以有效利用剩飯的一種嘗試。

我知道現在我們課本上學習的很多大道理，其實都是從生活當中雞毛蒜皮的小事當中被人發現或者受到啟發的。比如牛頓先生當初就是因為看到蘋果落到地上這個現象，產生疑問，進而不斷探索提出了著名的“地球事有引力的”這樣的科學觀點。我覺得科學的世界看似深奧，但其實離我們并不遙遠，生活中蘊含著很多奧妙、看似微不足道，其實都與科學息息相關。我覺得自己其實特別喜歡這個發現現象、探究疑問，然后通過實驗和其他方法增長知識的這個過程。它提醒我一定要善于觀察生活，因為生活當中蘊含著看似很普通、卻藏著大道理與小奧妙，課堂上很難接觸到的知識，能不斷增長我們的見聞。但是就米飯能粘住東西這件事情來說，我想米飯作為糧食是十分寶貴的，我們國家人口眾多，糧食的產量去并不如我們想象中的那么豐富，很多偏遠山區和處在貧苦之中的小朋友甚至是大人，都沒有辦法好好吃一頓飽飯，所以即便米飯能夠粘住東西，我們還是要知道“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”的道理，不要將這么寶貴的東西拿來浪費，我們要珍惜糧食、愛護資源，只是剩下的鍋巴上的米粒是要洗掉丟棄的，才拿來粘。

指導教師：章賽桃