提高食品連鎖企業產品質量安全的對策研究

胡瑞洋 李肖依 高云

摘 要：目前我國食品行業面臨巨大挑戰，隨著人們對食品安全重視程度的提高，其形勢雖有所改善，但食品安全工作仍任重而道遠。本文就食品連鎖企業質量安全問題的產生原因展開研究，深入分析食品連鎖企業產品質量安全問題帶來的危害，結合目前我國食品連鎖企業在安全問題上所面臨的現狀，提出應對措施，探討解決方案。

關鍵詞：食品質量安全；食品連鎖；企業管理

1 食品連鎖企業產品質量安全

1.1 食品連鎖企業的定義

連鎖企業，其實就是一種零售商業形式。連鎖企業由很多家小的零售商店組織在一起，受到同一個控制中心的管理，它們有相同的名字、店面裝潢、企業文化以及企業管理模式。這些食品連鎖企業剛開始以一個小區域為中心根據地，通過正規連鎖、特許連鎖、授權連鎖的形式由總部不斷地向外發展，最后成為區域性連鎖、全國性連鎖，甚至國際性的食品連鎖企業。

1.2 食品連鎖企業的產品質量安全

食品連鎖企業的產品質量安全在目前是一個廣受關注的焦點。其在政治、社會、法律、經濟學方面均有自己的科學含義，從其科學內涵來看，不僅包括生產安全，也包括經營安全，同時也應該在范圍和側重點上同食品衛生的概念區分開來。

2 食品連鎖企業產品質量安全問題產生的原因

2.1 無法有效隔絕污染源

現如今是一個科技高速發展的時代，現代化的耕作技術使得我們的生活變得十分的便利，但利弊同行，食品從原材料開始，就有可能因為追求快速生長、鮮艷的色澤、更高的產量等而使用過度的化學藥品。除此之外，現在很多的工廠隨便排放廢氣、廢水，從而污染了當地的土壤和水源，使得原材料本身的生長環境遭到嚴重的破壞。

2.2 企業自身管理不嚴

除了原材料的污染以外，如今很多食品連鎖企業出現產品安全問題大多是由于企業自身管理不嚴所導致。食品連鎖企業都是以一個地方為中心，受到同一個控制中心的管理，然后不斷地向其他地方發展起來，當發展到一定的規模時，總是會免不了對個別連鎖店的監管出現問題。監管平臺不完善，目前我國對食品連鎖企業的監管力度還不夠強，監管平臺不夠完善，不能及時地查出食品企業出現的問題。

2.3 消費者維護自身權益困難

食品連鎖企業出售的有質量安全隱患的食品中，其安全問題都是日積月累，長期造成的，消費者食用后不會馬上出現問題，而是像慢性毒藥一樣，一點點地危害其健康，這就使得很多消費者明明是受害者，卻不知該如何維護自己的權益，而且可能由于從購買到食用，再到出現問題，周期過長，很多企業根本不愿意承認是自己的產品出現了問題，從而導致消費者的身體受到了損害。

3 食品連鎖企業產品質量安全問題帶來的危害

3.1 威脅消費者的身體健康和生命安全、侵犯消費者的合法權益

食品連鎖企業覆蓋的客戶群體多，有些大型食品企業跨省，跨地區，甚至跨國，一旦生產工藝出現問題，必將引發大規模群體性事件，危害眾多消費者身體健康和人身安全。

3.2 引發新的社會不安定因素

一方面，由于食品質量安全問題造成對消費者的諸多傷害，使其喪失對政府和社會的信任，憤深怨積，引發受害者為維護其合法權益，不斷上告、起訴等，成為社會不安定因素。另一方面出現問題的生產企業，產品滯銷，破產倒閉，造成大量的下崗失業，生活無保障，也成為影響經濟發展和社會穩定的不安定因素。

4 食品連鎖企業產品質量安全保障策略

4.1 建立健全和完善食品質量安全保障的法律法規

在食品質量安全方面，必須對現有的有關法律、法規進行修改、補充和完善，以適應新的需要，用法律約束生產企業和銷售企業，使違法企業付出違法成本大大高于違法所得。

4.2 綜合治理，防治食品污染

造成食品污染的來源很多，必須進行綜合治理，對“三廢”排污企業進行凈化處理達標后排放；農作物生產按規定用量、施藥方法、用藥次數等安全合理地使用農藥，禁止使用殘留期長、污染性大的農藥，提倡和推廣高效、低毒、低殘留的農藥及生物防治。

4.3 強化企業管理，不斷完善企業自律，講求誠信經營

保證食品質量安全，是食品生產經營企業責無旁貸的義務。隨著市場經濟日益成熟，消費者自我保護意識日益強烈。講誠信、重質量的食品經營企業將越來越受青睞，其市場占有率將不斷擴大。

4.4 加大宣傳力度，提高消費者的自我保護意識

通過宣傳、普及食品質量安全知識，引導廣大消費者科學、合理選擇安全、衛生食品，提高廣大消費者的自我保護能力并積極參與食品質量安全管理。食品連鎖企業需要深耕產業鏈，從源頭把控，才能保障食品質量安全。從連鎖門店把控，才能保障產品質量，服務質量，才能抓住消費者的心，長期給企業帶來利潤。

5 總結

食品連鎖企業的質量安全關系到消費者的生命安全，也影響著企業自身的可持續發展。管理企業的食品質量安全，需要企業管理者樹立質量安全意識，制定一套合理有序的質量安全管理與監管機制，保證企業員工正確執行模式。同時，完善相關的法律法規，保障消費者的合法權益，只有這樣才能保障食品的質量安全，保障企業的長遠發展。

參考文獻：

[1]李永安.連鎖經營理論與實踐研究[D].首都經濟貿易大學，1998：1-2.

[2]袁仲，張偉.食品添加劑對食品安全的影響[J].商丘職業技術學院，2014：88-91.

[3]華新野.消費者權益保護的經濟學分析[J].哈爾濱工業大學，2010.

[4]劉暢，張浩，安玉發.中國食品質量安全薄弱環節本質原因及關鍵控制點研究——基于1460個食品質量安全事件的實證分析[J].農業經濟問題，2011，1：26-31.