海鮮加維生素C等于砒霜

于康

2003年，有媒體報道，臺灣有一位女士突然無緣無故暴斃，經過初步驗尸，斷定為砒霜中毒而亡。一名醫學院的教授被邀趕來協助破案。教授仔細地察看了死者胃中提取物，說：死者并非自殺，亦不是被殺，而是死于無知的“他殺”——砒霜！

人們疑問，砒霜從何而來呢？教授說：砒霜是在死者腹內產生的。死者生前每天服食維生素C，這沒有問題，問題出在她在晚餐時吃了大量的蝦。吃蝦本身也沒問題，她的家人吃了都沒事，但死者吃大量蝦的同時服用了大量維生素C，也就是說，大量海鮮+大量維生素C=砒霜。事實果真如此嗎？

眾所周知，維生素C能提高人體免疫力，并且具有很強的抗氧化作用，有益健康，經常吃綠葉蔬菜和水果可攝入大量維生素C。夏季來臨，人們充分享受到各種美味的新鮮水果，同時維生素C的攝入量也隨之增加。那么，在豐盛的餐桌上，面對讓人垂涎的龍蝦等海產品和清淡可口的蔬菜及水果，二者難道真的不能同食嗎？是否有量的限制呢？

首先讓我們看看海產品中的成分。多種海產品，如蝦、蟹、蛤、牡蠣等，體內均含有化學元素砷，一般情況下含量很小，但日益嚴重的環境污染可能使這些動物體內砷的含量達到較高水平。蝦體內所含砷的化學價（化學價是一種化學結構的表示方法）是五價，一般情況下，五價砷對人體是沒有害處的。從理論上講，高劑量的維生素C（一次性攝入維生素C超過500毫克，相當于50個中等大小蘋果所含維生素C的總和）和五價砷經過復雜的化學反應，會轉變為有毒的三價砷（即我們常說的“砒霜”），當三價砷達到一定劑量時可導致人體中毒。

對于前面提到的臺灣女士“中毒”過程，恐怕只是一個極具偶然性的個例。因為蝦體內的砷含量通常很少，一次吃蝦的量如果不超過1大盤，是不會有“中毒”危險的；另外，蝦體內的砷由無害向有害“轉化”的過程需要大劑量維生素C的參與。如前所述，這種“大劑量”的含義是一次性攝入50個中等大小的蘋果，或34個梨，或10個橙子，或生吃1 500克以上的綠葉蔬菜。如果經過加熱烹調，食物中的維生素C還會大打折扣。這樣大的量，正常飲食恐怕是根本不能夠達到的。因此，在吃蝦的同時食用水果或青菜，只要不超過上述的量，是沒有任何危險的。但是也有例外，如果在大量吃蝦（特別是可能被嚴重污染的蝦）的同時，一次性服用5片以上的維生素C藥片（每片含維生素C 100毫克），就有可能會導致“砒霜”中毒。

因此，我們認為從安全角度考慮，應該做到以下幾點防范措施。

1.吃新鮮的海鮮。尤其在夏季氣溫較高的條件下，要謹防海鮮類食物腐敗，也應特別注意蔬菜和水果的飲食衛生。

2.盡量由自然蔬菜和水果中獲取維生素C，這是攝取維生素C最合理和最安全的途徑。

3.未經醫師允許，不要擅自吃大劑量的維生素 C藥片。醫學研究表明，維生素C并非服用越多越好，一次性服用維生素C藥片超過4片（400毫克）或每日服用總量超過600毫克，不會增加藥效，吸收率也不會升高，同時還有可能導致結石，使一些疾病的癥狀加重，如痛風等。所以，正常情況下日服維生素C藥片不宜超過4片，一次不宜超過2片；在某些特殊情況下，如感冒等，可在短期內適量增加維生素C攝入量，但從長遠來看，仍以平衡膳食為最好來源。

4.在服用大量維生素C藥片（每日超過5片）期間，應忌食蝦等海鮮。

5.金屬類元素容易沉積在海鮮的頭部，所以盡量不要吃蝦頭、魚頭。