“課崗對接，課證融合，課賽融通”課程教學模式改革的探索

韓艷麗　賈君　曹正　李靜　徐銀

摘要：為適應高職院校教育發展的要求，針對我院食品營養與檢測專業的現狀，構建了“課崗對接，課證融合，課賽融通”課程教學模式改革，并闡述了課程教學模式改革的內涵和實施關鍵，實現課程體系與職業崗位，課程內容與職業證書，課程模塊與職業大賽的完美融合。

關鍵詞：課崗對接；課證融合；課賽融通；課程教學模式改革

中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）16-0274-02

一、前言

教育部《關于深化職業教育教學改革全面提高人才培養質量的若干意見》（教職成[2015]6號文件）指出：職業院校要加強與職業技能鑒定機構、行業企業的合作，積極推行“雙證書”制度，把職業崗位所需要的知識、技能和職業素養融入相關專業教學中，將相關課程考試考核與職業技能鑒定合并進行。根據教育部該文件的要求，我們在教學改革中積極探索將課程教學與職業崗位緊密結合，以期達到職業崗位的必備需求。

近年來，職業技能大賽應運而生，職業技能大賽是由職業教育面對新形勢、站在新起點的重大制度設計，比賽規程基于專業基礎、國家職業技能標準、企業崗位能力的要求而設計，通過職業技能大賽的內涵與競爭體系建設，達到“以賽促學、以賽促教、以賽促用、以賽促改”的目的。職業技能大賽近年來在職業教育中的作用得到了廣大師生的普遍認可，食品營養與檢測專業作為一個新興專業，已在我國大部分輕工類院校和農科類院校設置并招生。我院食品營養與檢測專業開設于2003年，在江蘇、安徽、山東、浙江等省招生，為適應高職院校教育發展的要求，食品營養與檢測專業的人才培養模式也在不斷地改革與實踐。通過多年的研究和實踐，逐漸探索出“課崗對接、課證融合、課賽融通”的課程教學模式改革，將課程教學與崗位需求、行業技能證書及職業大賽的需求相結合，取得了良好的教學效果。

二、“課崗對接，課證融合，課賽融通”課程教學模式改革內涵

所謂“課崗對接”是指根據食品營養與檢測專業學生就業崗位的要求，構建服務于融崗位工作要求、行業要求及學生人生職業發展于一體的課程內容體系；“課證融合”是指人才培養規格對接國家職業資格標準，培養內容對接國家職業標準，按照職業資格標準確定實驗、實訓教學內容，把職業資格考核融入到學生的期末考核，學生完成課程學習的同時也獲得職業資格證書，以證代考。“課賽融通”是指將各種技競賽項目嵌入課程教學當中，設計課程教學內容和實訓項目，以競賽為動力，以競賽內容為項目驅動，提高學生專業應用能力，同時參賽學生可通過參加競賽來代替相應專業課程的學習，通過申請，根據競賽的規格和成績獲得相應的課程成績。

三、“課崗對接，課證融合，課賽融通”課程教學模式改革實施中的主要問題

1.規章制度建設是保障。成立專門的組織機構，建立課證融合的各項制度、課賽融通的規范流程是“課崗對接，課證融合，課賽融通”課程教學模式改革實施的有力保障。建立“課程—證書”認證運行標準與管理制度，“課程—競賽”融通的管理制度和流程，完善各項教師教學工作規范、教學管理工作規范、實踐教學質量標準、學生頂崗實習管理辦法等多項規章制度建設，讓教學督導、教學管理者、任課教師、學生明確什么是“課崗對接，課證融合，課賽融通”，怎樣實行“課證融合”、“課賽融通”才能更有效地實施該課程教學模式改革，達到預期效果。

2.師資隊伍建設是關鍵。教師在人才培養過程中起主導地位，師資隊伍的建設是實施專業課程教學改革模式的關鍵因素。通過“內部培養、外部引進”的方式，增加總量，改善結構，提高素質。鼓勵教師下企業調研、鍛煉，鼓勵教師進修學習，引進企業能人，積極聘校外指導教師，努力建立一支具有師德高尚、數量充足、結構合理、素質優良、技藝精湛、能夠適應高等職業教育改革發展需要的教師隊伍。

3.實訓平臺建設是基礎。實踐性教學是實施課程教學模式改革的重要組成部分，有利于學生實踐動手能力和崗位技能的培養，更有利于學生開拓、創新能力的提高。實訓平臺是實踐性教學的重要場所，加強實訓平臺的建設是實施課程教學模式改革的基礎。加強校內食品檢測中心、農產品質量安全檢測中心、食品營養與配餐實訓室建設，拓展校外實訓基地，積極構建“技能—模塊—項目”三級集基本技能訓練、單個技能訓練和綜合技能訓練三位一體的立體化實訓平臺。

四、“課崗對接，課證融合，課賽融通”課程教學模式改革的探索與實踐

1.以崗位能力培養為核心，全面開發課程體系。高職教育是“以服務為宗旨，以就業為導向”的職業教育，通過崗位調研，確定食品營養與檢測專業的崗位為食品檢測、食品安全控制、膳食營養指導與配餐、功能性食品的開發等。通過崗位能力分析，確立了食品營養與檢測專業的培養目標是培養適應社會經濟發展的需要，掌握現代食品農產品營養、檢驗技術的基礎知識和基本技能，具有一定創新精神和較強實踐能力，能從事食品質量檢測、生產安全控制、營養配餐、營養指導、功能食品營銷和生產經營管理的高級技術技能型專門人才。崗位能力的培養包括崗位技能、職業素養和綜合素質，由此構建了食品營養與檢測專業的課程體系。（見圖1）

2.以職業標準和技能大賽為引導，積極優化課程內容。以食品檢驗職業標準和全國職業院校技能大賽為引導，優化與之相關的《儀器分析》、《微生物基礎與檢驗技術》、《食品分析與檢驗技術》等課程內容。《儀器分析》的教學內容歸納為pH計使用、分光光度計使用、原子吸收光譜儀使用、色譜儀使用四大項目，重點強調儀器的工作原理、儀器結構等基本理論知識以及儀器使用技術和結果處理等操作技能。《微生物基礎與檢驗技術》的教學內容歸納為顯微鏡的使用、培養基的制備、消毒滅菌、細菌的鑒定、細菌染色技術、菌落總數檢測、大腸菌群檢測。《食品分析與檢驗技術》課程內容優化為樣品的準備、物理指標測定、營養成分的測定和有毒有害成分測定，同時，把全國職業院校技能大賽農產品質量安全檢測賽項內容增加到有毒有害成分測定中。以公共營養師的職業標準引導，優化與之相關的《人體生理基礎》、《食品營養》和《營養與配餐》的課程內容，把《公共營養師（三級）》引入到課堂教學中，利用學院公共營養師考點的優勢，學生獲得公共營養師證書可代替《公共營養師（三級）》考試。

3.以提高學習效率為目標，深化教學方法改革。以調動學生學習興趣和提高學習效率為目標，針對不同課程，改革教學方法。如《儀器分析》采用理實一體化的教學方式，利用實訓室報廢儀器，邊拆邊講，邊看邊講，邊做邊講，在做中學、學中做。《食品分析與檢驗技術》課程采用案例教學法、項目式教學法、任務驅動法、現場教學法和互動教學法等多種教學形式；《營養與配餐》采用任務驅動法，給出學生具體的目標，把學生進行分組，由團隊查閱資料制定問卷、營養調查、營養評價、設計配餐等過程；在《營養師》（三級）中采用角色扮演法；等等來調動學生的興趣，提高學習效率。

專業課程教學模式是指在一定的現代教育理論、教育思想指導下，按照特定的培養目標和人才規格，以相對穩定的教學內容和課程體系以及管理制度和評估方式，實施人才教育過程的總和。食品營養與檢測專業“課崗對接，課證融合，課賽融通”專業課程教學模式改革實現了課程體系與職業崗位、課程內容與職業證書、課程模塊與職業大賽的完美融合，對學生崗位技能、崗位素養和綜合素質的培養必將起到積極的推動作用。

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