酒店管理專業案例教學法的研究

彭維捷

【摘要】案例教學法就是將行業的實際動態和問題引入課堂，注重給學生傳達新的概念和方法。教師經常要求學生針對具體項目進行調研，既提高了學生的積極性，又對教師的自身素質有了更高的要求，通過案例教學法的研究，使得教育能夠不斷的適應產業需求，學生在課堂上更早認識酒店工作，吸取前人經驗，遲早適應酒店環境，培養出全面的高素質人才。

【關鍵詞】酒店管理 案例教學法 實踐能力

一、概述

酒店業多元化的產權結構和與世界接軌的管理模式決定了在人才需求層次方面必然需要大量掌握一技之長、有創新和服務意識、從事酒店經營管理和接待服務的高素質技能型人才，而酒店業的大量人才缺口也正在于此。這些人才的需求變化給旅游高等職業教育帶來了極大的發展空間。我國旅游高等職業教育應當擔負起為我國酒店業的發展提供高素質技能型人才的重任，這也是我們進行高職酒店管理專業人才培養模式研究的根本動因。

二、案例教學法的優勢

案例教學法起源于1920年代，由美國哈佛商學院（Harvard Business School）所倡導，透過此種方式，有助于培養和發展學生主動參與課堂討論，實施之后，頗具績效，1980年代，才受到師資培育的重視，而國內教育界開始探究案例教學法，則是1990年代以后之事。

案例教學，是一種開放式、互動式的新型教學方式。通常，案例教學要經過事先周密的策劃和準備，要使用特定的案例并指導學生提前閱讀，要組織學生開展討論或爭論，形成反復的互動與交流，并且，案例教學一般要結合一定理論，通過各種信息、知識、經驗、觀點的碰撞來達到啟示理論和啟迪思維的目的。在案例教學中，所使用的案例既不是編出來講道理的故事，也不是寫出來闡明事實的事例，而是為了達成明確的教學目的，基于一定的事實而編寫的故事，它在用于課堂討論和分析之后會使學生有所收獲，從而提高學生分析問題和解決問題的能力。

三、酒店管理專業引入案例教學法的研究

1）國內外研究情況

受中高層酒店管理人才需求的推動，美國的酒店管理與接待服務教育發展非常迅速，美國的旅游教育起源于康奈爾大學酒店管理學院，美國康奈爾大學酒店管理學院擁有與企業之間良好的合作關系，企業資助學校，學校根據社會需求培養人才。除了有豐富行業經驗的專任教師外，近一半的教師是知名行業專家，即使專任教師，也在行業內企業兼任咨詢類管理類職務。在教學過程中教師注重案例教學，將行業的實際動態和問題引入課堂，注重給學生傳達新的概念和方法。學生除了在校內完成基礎知識的學習以外，還要在學校之外做大量功課才能適應行業里的激烈競爭。教師經常要求學生針對具體項目進行調研，既提高了學生的積極性，又對教師的自身素質有了更高的要求。國內大多數高職高專院校酒店管理專業都對工學結合進行了一些探索，有一些經驗并取得一些可喜的成果，但是案例教學法如何與酒店的實際相結合還不是很明確。

2）目前酒店管理專業人才培養遇到的主要問題

第一，辦學模式單一，人才培養方案與市場需求脫節。基于目前酒店業的蓬勃發展，不少高職院校在招生時以酒店業廣闊的發展前景以及酒店行業的高薪及社會福利來吸引考生，并進行大量招生。然而在教學時，學校往往忽視市場經濟規律和職業教育的特點，過于重視理論知識，忽視對學生的實踐培養，導致學生把自己定位在高層管理人員而不屑于做基本的服務。而在企業看來，這些學生也只是一些懂點理論的新手，連最基本的工作流程都不了解，也沒有與客戶打交道的經驗，直接讓其做管理層實在是不放心。

第二，教學效率不高，很多學校還是采用傳統的教學方法，就算有信息化設備，也只是用來放放ppt，而ppt內容主要來自教材，而酒店管理相關教材也是以理論介紹為主，使得學生在上課時覺得上不上課無所謂，缺幾次課也無關緊要，因此在上課時注意力不集中，并且不能持之以恒，使得學生學習積極性、主動性不高，學習效果較差，教學效率極低。當然這里也有很多原因是由于任課老師本身就對社會實踐了解甚少，導致理論與實踐相脫節，另外課程結構不合理，基礎理論和專業課程的比重過小學生缺乏可持續發展的能力，后勁不足。

第三，教學信息化設施不夠，傳統的教學手段與方法已無法滿足當前信息化發展對人才的需求，各行各業都不能離開信息化，很多學校對酒店管理專業的支持也只是說得多做得少，輕投入，而社會對其也缺少關注，教育投入經費相對較少，現代化教學設備與硬件設施嚴重不足。而高職院校的酒店管理專業是一個重實踐、重技能培養的專業，需要有大量的經費投入，教育經費投入不足，實踐教學條件的建設也相對落后，人才培養質量難以保證。

第四，缺乏科學合理的人才培養評估體系。不少高職院校仍然以大學本科的教育評估體系來進行人才的評估。而事實上，高職院校與大學本科的教育目標是不同的，高職院校更傾向于培養一種理論與實踐相結合的人才。培養目標不同，評估體系相應也不同。另外，一些高職院校的人才培養評估體系除了過于偏重理論之外，還缺乏對學生在校活動的有效監督，在對學生進行評估時，僅僅依據學生在某一時間點的理論成績。而缺乏對實踐能力以及人文素質方面的評估指標。然而，酒店業的進一步發展有賴于一批高素質的實踐能力強的專業人才的培養。

3）案例教學法在酒店管理專業中的具體應用與方案

第一，加強師資力量培養與引進，案例教學法對老師的要求比較高，教師自身的素質是決定案例教學法實施成敗的關鍵，而且在任課老師的選擇上，實行“雙師”教育，對教師進行雙師考核，規定時間內不通過者不準上崗，鼓勵老師去社會酒店兼職與頂崗學習，聘請酒店專家來校兼職，聯系酒店定期派遣教師去頂崗學習，要求承擔“雙肩挑”工作任務，平時既要積極地組織經營、抓好管理，提升服務質量，又要承擔專業課程教學，抓好教學和學生的管理工作，搞好專業建設。此外，還聘請了一批高星級酒店具有豐富實踐經驗的中高層管理人員擔任校外實訓老師，同時來校講座并指導學生的見習和實習，從而形成一支專兼結合的高素質教學團隊。這不僅在一定程度上糾正了學生重“理論”輕“實踐”的學習觀念，而且還解決了教學內容存在的知識老化、不適應市場需求的問題。

第二，增加信息教學設施投入，案例教學法的實施離不開信息教學設施的應用，一方面信息的發展與普及為案例教學法的實施提供了保障，大量繪聲繪色的案例資源都可通過互聯網查找到，世界發達國家的名牌大學相關教學活動和資源也能隨時隨地通過互聯網找到，教師可以利用信息化教學設施開展教學，在課堂上根據案例布置教學任務，指定教學目標，引導學生利用信息化設備完成教學。通過引入信息化教學輔助系統，幫助加強教師與學生的溝通，使學生能在碰到問題的第一時間向老師提出問題，教師也能在第一時間發現問題，并能幫助學生解決問題。

第四，建立科學合理的人才和教學評估體系。設置一些踐課，組織一些活動，加強學生綜合素質的培養，然后根據學生在理論、實踐、綜合素質各個方面的情況確定合理的評估指標和權重。組織學生開展案例辯論競賽；同時開展各種課余文化活動，拓寬視野，并且將這些作為評估指標納入人才評估體系。對教師教學開展聽課等常規教學檢查，同時成立教學監督組，實行一對多以老帶新制度，通過教學輔助系統鼓勵學生對老師進行教學效果反饋，及時了解教學活動。

【參考文獻】

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