中學食堂預防性衛生管理的實施策略

孫霞波

【摘要】學校食堂主要是為廣大的學生和教師提供服務，學校學生一般來說人數比較多且相對集中。而學校食堂衛生關系到學生和教師的身體健康、關系到學生和教師的正常上課等，所以做好學校食堂管理非常重要。本文則從中學食堂的預防性衛生管理出發，提出相關的管理實施策略。

【關鍵詞】中學食堂 預防性管理 衛生

在學校管理中，食堂的衛生安全管理是其重要的組成部分。就學校食堂管理而言，保證食堂的食物以及環境衛生安全，也能為學生學習增添一份安心與舒適。在中學階段，學生還正處于長身體的黃金時期，對食物的安全性與營養性要求比較高，學校食堂作為中學生日常飲食的重要場所，就需要做好預防性的衛生安全管理[1]。對此，本文首先對中學食堂預防性衛生管理的相關概念進行了具體的闡述。

1. 中學食堂預防性衛生管理的概述

中學食堂預防性衛生管理主要是指食堂上層管理人員對食堂內部進行管理，具體可以表現在食堂食物的采購、食堂廚師的安排、食堂其他工作人員的管理等等，從食堂的管理模式入手，在每個環節保證食物的衛生安全，最終呈現在學生和教師面前的食物也是衛生和安全的。食堂做好預防性的衛生管理，實際上是要在食堂運行的每個過程中，采取相應的管理措施和辦法避免發生衛生安全事故，例如食物中毒、學生在食物中發現蟲子之類的東西等事故。

2.中學食堂衛生管理存在的問題

學校食堂的運行有一套自己的管理制度，針對食堂的衛生管理，學校食堂有做的比較好的地方也有做的不到位的地方。本文關于中學食堂衛生管理存在的問題，有以下具體的分析。

2.1食堂中的食物管理不衛生

食堂衛生管理中，食物的衛生安全是最為重要的。根據相關的調查，學校食堂在食物的管理上存在許多不衛生的現象。從食堂采購食物開始到食物送到學生面前，每個環節都有需要注意的地方。首先，在食物的采購上，受到經濟因素的影響采購食物時，相關的采購人員購進的食物本身就可能快要腐壞。其次，在食物的加工流程當中，由于時間比較緊迫任務量相對較大，食物的清洗、儲放、加工等的過程中，非常容易出現不衛生的現象，如沒有清洗干凈、儲放不當導致食物不衛生等等。以上出現的現象主要是由于食堂對食物的管理不夠嚴謹。

2.2食堂的衛生設施環境不夠完善

在學校管理中，學校主要重視的是教學的設施設備，對食堂的重視程度相對較低，所以在食堂的資金投入上也相對較少，食堂的衛生設施及其環境也還不夠完善[2]。許多中學食堂的衛生設施要么就是老化陳舊要么就是衛生設施設備不全，而食堂的環境布局上也存在一定的問題如食堂后廚的區域劃分不清，使得廚房的衛生標準不高。關于食堂的衛生設施設備值得一提的是，食堂廚房的通風設備、油煙脫排設備、裝餐具的設備等等或多或少存在問題，使得學校食堂的衛生條件和檔次不高。

3.中學食堂預防性衛生管理的實施策略

為了確保學生、教師以及在校人員的用餐衛生，學校食堂本身就需要進行自我預防性的衛生管理，其次也可以開展相應的活動對非食堂內部的人員進行食堂衛生安全的宣傳。以下則是中學食堂具體的一些關于預防性衛生管理的實施策略。

3.1加強食堂運營環節的衛生安全管理

學校食堂為學生、教師以及相關的校內人員提供的是食物，所以首先要對食物進行嚴格的把關。同樣也從食物的采購到食物送到學生面前為主，從頭到尾保證食堂食物的衛生安全。盡量做到不采購即將腐壞的食物，在食物加工的過程中保證食物的清洗、儲放、加工都是衛生安全的。其次，在食堂的管理當中還要應當注重相關工作人員的管理，確保食堂環境的衛生安全。例如，在人員的管理上，要求食堂內部的工作人員必須持有健康證，工作人員的衣著打扮要符合食堂工作的需要如工作人員的有必要戴帽子，防止頭發掉進食物當中，進而保證食物的衛生。總而言之，中學食堂預防性的衛生管理可以從食堂運行的每個環節入手，保證食物衛生健康。

3.2加強食堂衛生管理的監督與指導

在食堂衛生管理中，除了需要管理人員加強食堂運行環節的衛生管理之外，還需要加強食堂預防性衛生管理的監督與指導工作[3]。首先，針對食堂衛生的監督，可以通過食堂內部人員進行監督，還可以通過學校師生進行監督，當然相關的衛生部門也要對學校食堂的衛生進行定期的檢查。在監督的過程中，食堂內部工作人員或學校的學生和教師可以將食堂的衛生情況反饋到食堂的意見部門，食堂根據學生教師的建議，加強自身衛生的管理。其次，在食堂衛生的技術指導上，可以請一些專業的衛生技術人員對學校存在的衛生設施設備的清潔等加以指導，進而提高食堂衛生安全的檔次。例如，針對學校食堂的消毒碗柜，相關的指導人員可以指導食堂的工作人員進行安全合理的利用，進而達到提升食堂衛生標準的目的。

3.3加大學校食堂預防性衛生管理的宣傳

加大學校食堂預防性衛生管理的宣傳最主要的目的在于提高食堂管理人員的衛生管理意識，進而在提高學校食堂的衛生管理工作[4]。開展食堂預防性衛生管理的宣傳方式有很多，例如相關的衛生監督部門進行相關的衛生法律法規和衛生知識的宣傳工作，或者學校開展食堂衛生安全管理的主題活動、主題會議等，在宣傳的內容上應當涉及到食堂食物的管理等等。此外，還可以通過貼標語、開設宣傳櫥窗的方式進行宣傳。當然宣傳的主體對象是食堂管理人員，讓食堂管理人員在意識上注重食堂的衛生安全。

結語

學校食堂衛生的管理關系到學校在校人員的飲食安全，所以食堂的衛生管理一定要做好預防性的管理措施，確保食堂食物以及環境的衛生。學校食堂為學生、教師等人員提供衛生安全的食物既能為學校打造良好的環境，又能提升學校的名譽。中學加強食堂預防性衛生管理可以采取多種措施，本文所提到的幾點實施策略只是實施策略當中的一部分，最重要的是學校食堂能夠參考這些措施，并積極采取行動。

【參考文獻】

[1]張秉輝，張玉芝，閆鳳云. 加強學校食堂衛生安全管理的思考[J]. 中國衛生產業，2014，20：76-77.

[2]程強，余波. 淺談中學食堂預防性衛生管理的實施策略[J]. 東方企業文化，2013，11：32.

[3]金浬燕. 探析中學食堂預防性衛生管理的實施策略[J]. 好家長，2016，07：155.

[4]張慧霞，趙雁. 高校食堂營養衛生管理措施研究[J]. 中國煤炭工業醫學雜志，2016，03：405-409.