相撲火鍋 粗獷和雅致之間

楊勇

在歐美的外國人眼里，火鍋也成了中國文化和亞洲文化的一個代言詞。日本作為中國的鄰國，在飲食文化和烹飪方式上也受到了很大的影響，火鍋也是其中之一。

“這個世界上沒有什么事兒是一頓火鍋解決不了的，如果有，那么兩頓。”

這雖然是網絡上一句調侃的話語，不過也足可以看到大家對火鍋這種美食的喜愛。的確，在寒冷的天氣里，幾位好友聚在一起，圍著一鍋熱騰騰的火鍋吃吃喝喝，談天說地，是一件很愜意的事情。

火鍋大概源于人類最初以火燒鍋讓食材變熟的烹飪方式，在我國的歷史甚至可以上溯到商周時期。除了在中國，在世界各地也有不同形式的“火鍋”存在，比如大家比較熟知的瑞士的乳酪火鍋、韓國的泡菜火鍋、泰國的冬陰功火鍋，以及日本的壽喜燒火鍋等。

在歐美的外國人眼里，火鍋也成了中國文化和亞洲文化的一個代言詞。日本作為中國的鄰國，在飲食文化和烹飪方式上也受到了很大的影響，火鍋也是其中之一，現在在奈良一代流傳的鄉土料理飛鳥火鍋，就是來自于飛鳥時代唐朝東渡的僧人的傳授。

說起日式火鍋，大家可能首先想到的還是前文中提起的壽喜燒火鍋，這是一種以牛肉為主材的日式火鍋。但這次要介紹的是另外一種日式火鍋——ちゃんこ。翻譯過來就是相撲火鍋。顧名思義，相撲火鍋，確實和日本的國技相撲有很大的關系，其最初是用來給相撲選手補充能量的料理，將各種肉類、蔬菜和豆制品等食材放到底湯中煮制，這樣的一個相撲火鍋，足夠我們普通人五六人一餐了，而這樣的一鍋，也只是相撲選手一頓飯的分量，想要保持相撲手選那樣魁壯的體型也不是一件容易的事情。

隨著時間的發展，相撲火鍋不僅僅是提供給相撲選手的特殊料理，也逐漸走到了大眾的面前，但因為畢竟我們不是相撲選手，不需要通過飲食來增胖和保持肥胖的體型，所以，現在一般人在飯店中所看到的相撲火鍋也在烹飪方法和材料上做出了相應的調整。即便是害怕發胖的小女孩也可以泰然享受相撲火鍋，而不用擔心會變成相撲選手一樣的身材。

追尋一種美食，最好的方式就是去這種美食的發源地，去日本吃一次相撲火鍋也是很有意思的事情，如果說要追尋“原汁原味”，可以去東京兩國國技館附近，那里有很多經營著相撲火鍋的店鋪，因為東京兩國國技館是日本相撲比賽的重要場地，漫步在兩國街頭就可能遇到很多相撲選手，或許跟隨他們的腳步，就可以找到一家傳承很多年的相撲火鍋店。

相撲火鍋在日本各地也有些許不同的做法，在東京兩國這里，是比較傳統的做法，用雞和味增久燉做為火鍋的湯底，然后在鍋里加上大量的各種食材，等到這些食材浸軟熟爛到湯汁里，就可以食用了。再添上一盤雪花牛肉，在熱湯中煮上一遭即可食用，滿口下去，細嫩新鮮得在舌尖跳舞一樣。

一般相撲火鍋的店里都會有一些和相撲相關的擺設，在九州的一家相撲火鍋店的入口處就放置著一組相撲比賽的塑像。

比起東京兩國的“原生”相撲火鍋，我更喜歡九州島這邊一家改良過的相撲火鍋，用九州風味的味增和海帶及魚骨調味做湯底，煮物也是以魚肉和豆腐為主，比較易于吸收和消化。

這家相撲火鍋的特別之處在于它的調料，食用時需要自己仔細研磨芝麻作為調料的一部分，配合相撲火鍋的味增底湯，依次還有柚子胡椒（日本九州島一種特有的調料）、姜泥、香蔥，根據自己的喜好酌情調配。

深秋的夜晚，下著細雨，這時闖進這樣一家相撲火鍋店，聽著雨聲，細細研磨著自己面前的芝麻，等待食材在火鍋中一點點慢慢被煮熟，也是一種享受。

等到鍋里的東西吃得差不多的時候，服務員敲門進來，送上了一份烏冬面，下到鍋里，吃完，心滿意足的飽腹感。

一般來說，相撲火鍋和雅致是搭不上界的，這是一種粗曠的美食，大碗喝湯，大口吃肉才是這種火鍋應有的吃法。不過這是在日本，即便是粗曠的相撲火鍋也可以變得雅致起來。

幾年前我在日本的深山拍攝古寺廟，拍攝完畢后匆忙返回奈良，經過4小時輾轉還未到達目的地，卻已經是饑腸轆轆，便放棄了直接回去，在所乘JR線經過的一個小站下車，開始尋覓可以填飽肚子的地方，一般來說，最便利的就是在松屋、食其家、吉野家這種快餐店解決，結束了漫無目的如無頭蒼蠅一般的尋找，拿出手機，準備搜索附近的快餐店，卻在不經意的回頭間眼角余光看到了一家小店，門前標牌上寫著的“一人份的相撲火鍋”一下子吸引了我，于是將手機放回口袋，直步過去，拉開店門，走進，坐下，拿起菜單，點下了一人份的相撲火鍋。少頃，一小鍋滿滿的便端了上來，里面的食材層層疊疊。

不過這個一人份的相撲火鍋還是略顯袖珍，正當我覺得似乎可能有些不足以填滿我饑餓的胃袋的時候，老板又送上了一個食盒，我遲疑了一下，然后問道，這個也是我的嗎？得到肯定的回答后我打開了食盒。不由得讓我眼前一亮。

看我打開了食盒，老板開始介紹起來，這個是新鮮的魚肉刺身，這個是蔬菜天婦羅，這個是今天的時令小菜。繼續拉開食盒，食盒的下層是一份米飯。

加上這樣一食盒，這一頓下來卻又有些過于豐盛，不過還是全部吃得一干二凈，飯后，老板又送上了自己家制作的甜點。甜度適口，配上一杯熱熱的煎茶，一天的焦慮和煩躁被一掃而光。道謝后，我出了這家小店的店門，然后心滿意足地繼續未完的行程。

在寒冷的天氣中，何不來一餐熱氣騰騰的相撲火鍋？