“粽”情端午

殷為

“端午”是指陰歷五月五日的端午節日，該詞最早出現在唐代，如唐玄宗李隆基有《端午》詩，杜甫有《端午日賜衣》詩等。

在唐代，人們已將端午規定為節日并有多篇端午節詩歌及相關史乘傳世，可知最晚到唐代端午節已出現并流行開來。我們認為端午節有一個逐步成型的過程，它的成型包含了此前的多項五月民俗內容及與五月相關的人物故事。

端午“粽”情結

很多朋友可能并不清楚歷史上的端午節并不是起源于紀念屈原，粽子也不是其節日特有的食物。

在端午節俗形成的過程中，由陰陽時序轉換及死神神話和生殖崇拜文化所形成的五月五日民俗才是端午節風俗的原貌，隨后陸續有很多人物紀念進入端午節俗。這些人物中除了大家熟知的屈原外，還有伍子胥、曹娥等，他們作為端午節俗的內容之一有不同的影響地域。

紀念屈原、吃粽子在端午節俗中越來越受重視，乃至到后來，人們忘記了五月民俗才是端午節俗的最主要源頭，而將紀念屈原看作是端午節俗的唯一起源了。之所以形成這樣的局面，當然跟人類遺忘的天性及屈原確為五月水死有關，同時還有兩個因素也是形成這一局面的重要原因：一是屈原忠誠為國、志行高潔，因憂國憂民而自沉汨羅江，后人哀其志憫其情，生發出很多追悼活動。早在六朝時期就有這樣的文獻記載，如吳均《續齊諧記》載：“屈原五月五日投汨羅而死，楚人哀之。每至此日，以竹筒貯米，投水祭之。”宗懔《荊楚歲時記》亦載：“是日（五月五日）競渡。按：五月五日競渡，俗謂屈原投汨羅日，人傷其死，故并命舟楫以拯之。至今競渡，是其遺俗?！笨梢?，六朝時在五月五日已普遍祭悼屈原。二是歷代官民對屈原的推重也是使其成為端午節俗的重要原因。這樣就由過去的單一驅災避邪五月節俗演變為驅避與追悼兼有的二重主題的端午節俗。

如此一來，五月節俗因增加了愛國主義精神從而提升了它在官方和民間生活中的地位，這種傳統愛國主義精神因依托了歲時節俗而能夠持久有效地傳承。甚至可以說，正是歷史倫理融入民眾的生活，才造就了民族文化的生生不息。

“粽”是美食 亦是節日的象征

“粽子”是我國傳統節日“端午節”的標志性食物，端午節吃粽子，這是老百姓的傳統習俗。我國最熟知的粽子由粽葉包裹糯米蒸制而成，傳說是為紀念屈原而廣為流傳并逐漸成為特色食物的，是中國歷史上文化積淀最深厚的傳統食物之一。每年農歷五月初，家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子，這種風俗也流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。當然，隨著我國城市化進程的深入、居民生活節奏的加快、食品生產加工技術的提升及我國傳統食品品牌的崛起，粽子作為一個節日性、文化性的特色食品也成為了我國食品工業中的重要一員。粽子自我國江南傳到北方，不僅形狀很多，品種各異，還各具風味，主要有南北兩大特色：甜、咸兩類口味。北方的粽子，多是簡單糯米，加以白米、赤豆、大棗，蘸白糖或蜂蜜食用；江南的粽子做法復雜，尤其是餡，變化多樣。粽子的糯米原料，多預先用醬油浸漬，與肉餡相蒸，香味撲鼻。

粽子雖好 可不能貪吃呦

粽子的營養主要是以碳水化合物為主，其次為蛋白質、脂肪與膳食纖維；對成年男女，尤其是30歲左右辦公室一族來說，粽子的熱量大多偏高，膳食纖維普遍不足；同時，粽子使用的糯米需較長的消化時間，導致胃排空較慢，食用過快或過量可能導致腹脹、反酸或腹痛等癥狀。因此一次食用量少為宜。自己制作或購買粽子，選擇糯米中加入豆類、雜糧、芋頭或紅薯等，從而增加蛋白質，尤其是增加膳食纖維質的含量，減少粽子的相對熱量，減輕胃腸消化的負擔，享受美味的同時，無礙于健康。如果自制或購買“肉粽”，可選擇精瘦肉，或以雞肉、魚肉、海鮮等，降低飽和脂肪酸的含量。因為粽子一般只能提供我們食物中的主食、肉類與油脂，膳食纖維含量不高，建議搭配時令蔬菜、水果。

常用促消化湯茶方

山楂烏梅湯

山楂30克、烏梅15克、瘦肉100克。加水300毫升，煲30分鐘以上，即可飲用。

消滯茶

山楂30克、神曲10克、麥芽30克、陳皮5克。加水300毫升，煲30分鐘以上，即可飲用。（編輯 李寧 校對 高雅）