連美國都重視的大米含砷問題在中國的情況如何

鐘凱

近期美國FDA（美國食品藥品監督管理局）提出要控制孕婦膳食和嬰幼兒輔食中米制品的比重，理由是米粉中含無機砷，需要用其他谷物來平衡。此外，美國政府準備在業界推行新的無機砷控制政策，設立100ppb（濃度單位）的“行動水平”，這相當于我們通常理解的限量標準。

大米含砷 孩子加輔食還要不要吃米粉

人們很自然的聯想到，連美國人都這么重視，中國的情況如何？大米是中國人的主食，中國家長給嬰幼兒添加輔食無論是從超市買還是自己在家做，都是以大米為主。如果大米含砷，還要不要給孩子吃米粉？孕婦還能不能吃大米飯？

砷是地殼中的元素，通過火山噴發、巖石侵蝕等作用釋放到環境中，它也可以隨工業三廢的排放污染空氣、水和土壤。所有農作物從土壤中吸收養分的同時都會吸收一些砷。這些砷分為兩種，一種是無機砷，一種是有機砷。其中無機砷毒性較大，而有機砷對人體健康的負面影響并不明顯。

過去受制于檢測方法，測定砷含量只能眉毛胡子一把抓，現在科技進步了，科學家逐漸將關注點集中到無機砷上，尤其是大米的無機砷。這不僅是因為大米是中國人的主食，還因為水稻吸收砷的能力比其他農作物都強，比如大米中的無機砷濃度是玉米和小麥的10倍，是黃瓜和西紅柿的30倍，是大豆的100倍。此外，砷污染的地下水或地表水灌溉也是水稻砷含量較高的因素。

對于無處不在的砷我們設置了一個限量

砷在水稻中的分布并不均勻，其中根部最多，其次是莖葉，谷粒相對較少，此外其中大約10%-50%是毒性很小的有機砷。好消息是在加工過程中，稻谷脫殼可以去掉相當大一部分無機砷。和糙米相比，精米的無機砷還可以下降一半以上。

但即使如此，誰也不希望把無機砷吃進肚子里，因為它是致癌物。對于孕婦來說，無機砷可能影響胎兒的發育。由于砷無處不在，不可能從食物中完全排除掉，因此只能設置一個限量，既確保我們能有飯吃，又不至于受到太大的健康影響，這一點和黃曲霉毒素很相似。

限量的選擇基本上是按照“ALARA”的原則，也就是“as low as reasonable achievable”，在合理可行的前提下盡量的低。這里的合理可行需要綜合考慮食品保障、田間管理水平、經濟承受能力、公眾健康風險、膳食模式等多個因素。

目前中國對無機砷的控制主要在兩方面，一個是食品、一個是飲用水。生活飲用水以及包裝飲用水標準要求砷含量不超過10ppb，這和歐盟、美國、國際標準是一致的。食品方面，中國對谷物、水產、肉、奶、油、菜等多個食品品種均制定了限量標準，是目前全世界最嚴格、最全面的。目前大米和嬰幼兒谷類輔食中的無機砷限量均為200ppb。

中國在大米砷的風險控制方面走在了世界前列

由于大米是中國人的主食，因此國家對大米砷的監測、研究投入很多。中國從2005年就已經設定了大米中無機砷的限量標準，并逐步積累了比較全面的科學數據。正因如此，2014年中國大米砷限量標準被國際采納，已經成為國際標準。這雖然不值得驕傲，但至少表明中國在大米砷的風險控制方面走在了世界前列。

在制定限量標準后的十多年里，大米砷的污染狀況得到了一定的控制。官方數據顯示，2014年食藥總局至少抽檢了7000余批次糧食及其制品，其中包括3000多批次大米及其制品，均未發現砷超標的情況。2015年食藥總局先后抽檢40個廠家161批次嬰幼兒輔食，也未發現砷超標問題。

從文獻報道的數據來看，近年來大米無機砷超標的比例也非常低。而且大米無機砷的含量大多為幾十個ppb，超過90%的大米或嬰幼兒谷類輔食的無機砷含量低于100ppb（也就是美國FDA準備推行的行動水平）。

因此總體而言，中國大米砷的風險可能沒有公眾想象的那么嚴重。對于普通人而言，并沒有需要特別的注意，均衡膳食即可。