翻轉課堂與酒店專業教學的有效融合

莫麗瑩

【摘 要】分析翻轉課堂在中職學校實施的必要性和可行性，闡述中職酒店專業教學與翻轉課堂教學有效融合措施。

【關鍵詞】翻轉課堂 酒店專業教學 融合

【中圖分類號】G 【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2016）04B-0057-02

翻轉課堂將傳統課上講課的內容錄制成微課視頻，上傳到網絡學習平臺上讓學生下載后自學。教師則在課堂上督促學生完成課堂作業和活動，檢測學生學習成果和掌握的水平。通過這種顛倒課上和課下的翻轉課堂教學模式，教師把握各個階段的教學任務和歸納的重難點，實施有效的教學措施，培養并提升學生的自學、探究、實踐等綜合素質的能力。如何在教學中有效融合翻轉課堂教學模式為教學服務呢？

一、翻轉課堂在中職學校實施的必要性和可行性

（一）翻轉課堂教學模式與傳統教學模式的對比

如圖1所示，將課堂教學模式分為課內與課外兩部分。

傳統課堂教學模式以教師為中心，教學節奏較快，課堂氣氛比較緊張，學生對知識理解和吸收程度的不同會影響了教學的效果。傳統這種填鴨式教學不利于學生綜合能力的發展。

翻轉課堂教學模式以學生為中心，學生依據學習能力與認知水平自行調整學習進度；將大量的知識學習放在課外，課堂內教師通過學生的差異實行針對性更強的教學，進行答疑解惑和實踐。這種教學模式有利于學生自學、動手、互助合作等能力的培養。

可見，在翻轉課堂教學模式下的教學更為有效。

（二）翻轉課堂實施的可行性和必要性

信息化發展推動翻轉課堂。隨著信息時代到來，首先，手機、電腦、互聯網等已經成為學生課余生活中不可或缺的一部分；其次，微課、慕課、共享課、精品課程發展迅速，網絡教學資源共享；最后，移動設備日益普及。這些便利條件極大推動了翻轉課堂的開展。

中職院校適合開展翻轉課堂。中職教育主要培養面向企業生產服務一線的技能型人才，并且隨著需求變化而不斷進行知識調整和更新。但是大多數學校仍存在課程結構不合理，理論重于實踐，課程職業化程度不高等現象。翻轉課堂采取信息化教學技術，教師有針對性地通過微課、幕課等方式讓學生有了新的視覺、聽覺感受，課堂則用于實踐教學。這樣有特色、實踐、溝通、創新、協作的教學更能吸引學生，提高學生動手能力、學習興趣、職業素養和職業習慣等。

酒店管理專業《餐飲服務與管理》《客房服務與管理》《前廳服務與管理》等課程適合開展翻轉課堂。酒店管理專業是一門實踐性很強的專業，這幾個專業核心課程，需要創設情景教學、頭腦風暴、協作實踐等。翻轉課堂的推出，為這些課程的改進創新開辟了一條新思路。

二、中職酒店專業教學與翻轉課堂教學有效融合措施

（一）課前觀看專業教學視頻

課前學習以學生為主體。為了提高學生的學習積極性，翻轉課堂定位于以學生為主體，發揮學生的主觀能動性。以教師為輔，學生為主，以訓練為主線，將翻轉課堂的課前學習階段交由學生自主訓練和設計。例如《餐巾折花》課，教師把課上要學會的四種盤花折疊錄制成一段視頻，讓學生課外學習。并且布置任務，讓學生在課堂外學習折疊，不會的同學請教會的同學，并記錄不明白的地方以便在課堂上有效地咨詢老師。為后面在在課堂上，師生交流、生生交流，進一步提高自己的折花技能作好準備。

增強中職生的學習動機。學習動力來源于對學習的興趣。翻轉課堂教學有計劃、有目的地制作有趣易懂的盤花折疊視頻，培養學生興趣，訓練學習意志。學生可根據所看的盤花自行設計其他花型，在課堂上組與組之間進行比賽。這樣做既能學到知識，又能提高學習效率和積極性。同時，在播放和觀看酒店業相關視頻時，指導學生進行就業和創業規劃，激發學習動機。

（二）創設情境實踐教學

創設情境。中職教育主要以培養實踐性人才為主，注重動手操作能力和發現問題、解決問題的能力。翻轉課堂將知識傳授安排在課前，課堂時間用于實訓。為此，我們可以根據教學內容創設具體的工作情境，讓學生在真實工作情境中完成工作任務。例如《餐巾折花》，首先，教師在課堂上根據生日宴、婚宴、壽宴等形式創設情境給各學習小組，布置任務，并進行競賽；其次，各組之間通過自選的主題自行設計折疊盤花，互相討論學習，教師巡視指導，以集中學生注意力，提高學生團隊協作精神和創新能力，發揮學生主體意識，達到學習效果；再次，教師點評各組成果，總結優缺點，對做得好的學生要表揚，并給予加分鼓勵，以激發學生學習熱情、積極投入這門技能的實踐訓練；最后，請學生練習課前布置的盤花及課堂上創新的盤花，教師巡視指導并解答學生課前不會的問題，總結經驗，取長補短，讓學生做到溫故而知新，減輕學生負擔，達到高效課堂學習效果。

引導中職生自主學習。翻轉課堂教學模式，要求課前學生依據正確的學習方法觀摩盤花折疊視頻，教師也可以組建班級小組團隊幫扶學習，對學生不懂之處可通過團隊積極解決。在課中學生分組實踐折花后，進行效果點評。師生、生生討論，集中學生注意力。課后學生完成作業，做好筆記，總結經驗并到下次課上臺解說，引導學生自主學習。這樣使學生積極地參與到教學活動中，在教師的引導中完成教學任務，同時，讓學生在自主學習中培養終生學習的意識。

酒店專業課程教學的內容相當廣泛，單純依靠課堂教學難以讓學生融會貫通和提高相關技能。教師充分利用翻轉課堂教學，通過網上資源有特色地將課堂教學與課下學習結合起來，全面提高學生的酒店專業理論和實踐技能，培養符合社會需要的高素質綜合技能人才。

【參考文獻】

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[2]徐迎.高職院校酒店管理專業翻轉課堂設計與應用探析——以《宴會設計》課堂為例[J].城市地理，2015（22）

[3]馮立梅，呂虹，臧其林.實景化實訓教學模式培養學生綜合技能的探索[J].中國職業技術教育，2015（16）

（責編 盧建龍）