鯽魚中重金屬含量測定及食用安全性評價

張旭升

(樺川縣環境保護監測站， 黑龍江　樺川　154300)

鯽魚中重金屬含量測定及食用安全性評價

張旭升

(樺川縣環境保護監測站， 黑龍江樺川154300)

摘要：采用隨機采樣的方法，利用原子吸收分光光度計、原子熒光光譜儀對鯽魚肌肉組織中的鉛、鎘、鉻、汞、砷5種重金屬進行測定。測試結果表明所采集鯽魚樣品中重金屬含量均在相關標準和參考標準限值之內。計算單因子指數和綜合污染指數結果均小于0.2，鯽魚中測定的重金屬含量均處于正常背景水平。

關鍵詞：鯽魚；重金屬；測定；安全性；評價

重金屬進入水體后經水生植物或者動物富集，通過食物鏈進行富集和傳遞，人食用后在體內會出現積累，對身體健康產生影響。以日本水俁病為例，水俁病由汞經生物作用轉化為毒性更大的甲基汞，人類食用含有甲基汞的魚、貝后導致的中樞神經中毒。鉛也會引起神經性病變，進入嬰幼兒體內可能引起鉛腦癥，造成智力低下。因此，水產品中的重金屬會對人體健康產生較大影響。

鯽魚營養豐富，是常見的淡水魚類，具有良好的食用及藥用價值，是我國重要的淡水魚類，是淡水魚類的主要品種和經濟魚種。但鯽魚屬底層魚類，以植物性食料為主。鯽魚通過食用植物性飼料或者通過鰓體過濾吸附重金屬，對重金屬有一定的富集作用，并不斷的在身體中累積。人體食用后，通過富集作用進入人體不同器官。本實驗利用原子吸收分光光度計、原子熒光光譜儀測定鯽魚中的重金屬，根據國家相關標準對鯽魚食用安全性進行評價[2-6]。

1實驗方法

1.1儀器與試劑

原子吸收分光光度計(YH-AA2053A/H，武漢宇虹環保產業發展有限公司)，原子熒光光譜儀(AFS9330，北京吉天儀器有限公司)，微波消解器(CR3800A，上海瀾銳儀器科技有限公司)。硝酸、氫氟酸、高氯酸、氫氧化鉀、硼氫化鉀、鹽酸、抗壞血酸、硫脲(優級純，天津市科密歐化學試劑有限公司)，過氧化氫(優級純， 國藥集團化學試劑有限公司)。鉛、鎘、鉻、汞、砷標準溶液均為有證標準物質，來自環境保護部標準樣品研究所，根據實驗所需濃度現場稀釋使用。

1.2鯽魚的采集

采集不同地點出售的鯽魚，并對樣品進行編號，每個地點樣品量為5尾，樣品規格為250 g左右，保證樣品具有統一性。本次試驗共采集4個點位的鯽魚樣品，編號為1～4。

1.3鯽魚肌肉樣品制備

使用一級純水將編號為1～4的鯽魚樣品表面清洗干凈，用定性濾紙和脫脂棉吸干水分，測定樣品體重。本實驗只對肌肉樣品進行測定，使用不銹鋼刀解剖，在鯽魚背部兩側取一定量肌肉組織，將魚刺去除，放入攪碎機里面將樣品絞碎。每個編號的5尾鯽魚樣品均按照上述方法處理，待用。

1.4樣品的前處理

本實驗采用微波-濕式消解。取樣品0.5 g放入到聚四氟乙烯消解罐中，加入10 ml濃硝酸，在電熱板上100℃將樣品預處理至有黃色硝酸煙霧冒出，停止加熱。向其中繼續加入10 ml硝酸和鹽酸的混合物(V/V=1：3)，3 ml過氧化氫，放入微波消解儀中消解。消解后的樣品應透明、澄清，不應有沉淀物。取出樣品后加入2.0 ml的氫氟酸，在電熱板上加熱至近干，轉移至50 ml容量瓶中定容至刻度線。為保證樣品測試的準確性，玻璃容器需要在硝酸溶液中浸泡一晝夜，去離子水清洗干凈后使用，且全程進行試劑空白測定。

1.5樣品的測定

處理好的樣品，使用原子吸收分光光度計對鉛、鎘、鉻進行含量測定；原子熒光光譜儀測定汞、砷。按照相關標準方法進行實驗操作，所用氣體純度符合實驗要求(99.999%)。濃度為橫坐標，峰面積為縱坐標，采用最小二乘法繪制標準曲線，根據所稱取樣品的質量計算鯽魚中重金屬含量。

2實驗結果

1～4號各5條鯽魚樣品中重金屬含量情況見表1。

由測試結果可以看出，樣本鉛含量在0.017～0.033 mg/kg之間，均值為0.025 mg/kg；鎘濃度在0.006～0.020 mg/kg之間，均值為0.014 mg/kg；鉻濃度在0.06～0.16 mg/kg之間，均值為0.11 mg/kg；汞濃度在0.003～0.014 mg/kg之間，均值為0.012 mg/kg；砷濃度在0.000 7～0.001 7 mg/kg之間，均值為0.001 3 mg/kg。由于鯽魚對不同的重金屬吸附能力、轉化能力及生境中水體和底泥中重金屬含量均不同，造成了不同鯽魚中重金屬含量的不同[7-9]。柯東勝等[10]也研究發現，水體中重金屬的含量與水體中的有機物具有一定的相關性。綜上所述，鯽魚身體中重金屬含量的多少，有多重影響因素，需要開展進一步研究。

表1　重金屬含量測定結果　mg/kg

3食用安全性評價

食用安全性評價采用直接比對法,對照相關標準中重金屬的含量進行對比分析，標準執行及參考執行情況見表2，標準來源為參考文獻中相關標準限值要求。

世界衛生組織規定嬰兒鉛的每日攝入量應小于0.1 mg/d；國際輻射防護委員會(ICRP)對每日重金屬攝入量的規定鎘0.15 mg/d、鉻0.15 mg/d。假設人均攝入量為250 g的80%，計200 g(0.2 kg)，則鉛的攝入量為0.005 mg/d、鎘0.002 8 mg/d、鉻0.022 mg/d，所計算得到3種重金屬的攝入量均在允許的范圍內，且濃度值也未超過相關標準規定。汞、砷采用間接比對法：由于參考文獻中未對水產動物及其制品中總汞、總砷的濃度值進行規定，參考甲基汞及無機砷的相關標準進行評價。與參考標準進行對比，本實驗監測的鯽魚中，重金屬含量均處在較低的含量水平，監測值符合相應的標準限值要求。

4污染程度分析

采用單因子指數和綜合污染指數法對重金屬污染程度進行分析。相關計算公式為：

Pi：單項污染指數；Ci：實際測量所得到的重金屬濃度，mg/kg；C0：相關標準規定的重金屬限值，mg/kg；PI：綜合污染指數；n：測定重金屬項目個數，具體計算結果見表3。

表3　污染指數計算結果

參考文獻對中的污染指數分級進行分析，一般認為PI<0.2可視為正常背景水平，0.21.0時為重污染水平[11-13]。由表3可以看出，單因子指數評價果Pi和綜合污染指數PI，計算結果均小于0.2，重金屬含量均處于正常背景水平。在占比計算中，鎘的占比達到51.85%，占比最大，雖然未超過相關標準，但應引起警惕。

5結語

原子吸收分光光度法、原子熒光光度法測得鯽魚中重金屬的含量均在相應的標準范圍內，且遠低于標準限值要求。按照居民攝入量標準限值要求計算所得的居民每日攝入量均在標準限值要求之內，單因子指數和綜合污染指數也小于參考值，重金屬含量均處于正常背景水平。

時圣剛.重金屬對環境及人體健康影響淺議.安徽農業科學,2013,41(14):6425-6426.

周雷,胡鑫鑫,甘釗生,等.南通市售鯽魚中重金屬含量的分析檢測. 黑龍江科技信息, 2013(26):70-72.

杜民，劉艷紅，牛寶珍，等.大屯海鯽魚體內銅鋅重金屬含量的測定及初步分析.大理學院學報,2013,12(10):32-34.

劉丹赤,邵長明.魚體內重金屬含量測定及其分布狀況的研究.中國測試技術,2007,33(4):121-122.

中華人民共和國衛生部.GB 2762—2012食品安全國家標準-食品中污染物限量.2012.

楊麗華,方展強,鄭文彪,等.廣州市場食用魚和貝類重金屬含量及評價.環境科學與技術,2002,25(6):15-17.

馬桂云,嚴少華,韓士群,等.魚塘生態系統中重金屬的遷移轉化特征研究.水產科學, 2006, 25(01):19-22.

馬桂云.重金屬在魚體內的積累規律及灘涂養殖環境評價. 南京:南京理工大學,2004.

張秀云,孫成渤.養魚池水質與魚肉中重金屬污染的關系.城市環境與城市生態, 1998,11(1):42-44.

[10] 柯東勝.廣東近海水域重金屬含量及其分布規律的研究.環境科學學報,1991,11(1):9-16.

[11]魏泰莉,楊婉玲,賴子擬,等.珠江口水域魚蝦類重金屬殘留的調查.中國水產科學,2002,9(2):172-176.

[12] 賈曉平,林欽,李純厚,等. 廣東沿海牡蠣體Pb含量水平及時空變化趨勢.水產學報,2000,24(6):527-532.

[13]孫靜雯,于宏兵,李云飛.松花江流域魚體內重金屬含量的檢測與污染評價.南水北調與水利科技,2013,11(5):29-33.

Determination of heavy metals in fish and edible safety assessment

Zhang Xusheng

(Huachuan Environmental Monitoring Station, Heilongjiang,Huachuan 154300,China)

Abstract:in this study, fishes were randomly sampled and lead, cadmium, chromium, mercury, and arsenic in them were analyzed by atomic absorption and atomic fluorescence spectrometer. The result showed that, the 5 tested heavy metals in fish fell within the standard limits; both of the calculated single factor index and integrated pollution index were less than 0.2, which meant content of heavy metals in fish was in the safe range, similar to the background level.

Keywords:carp; heavy metals; determination; safety evaluation

收稿日期：2015-12-30；2016-03-18修回

作者簡介：張旭升，男，1971年生，工程師，研究方向：環境監測。E-mail:taoshulan1922@163.com

中圖分類號：X503.225

文獻標志碼：A