我國食用菌罐頭出口下滑的趨勢與原因分析

羅勇　嚴沙沙

從20世紀80年代初開始，雙孢蘑菇一直是我國罐頭產品中出口創匯的排頭兵，出口量占到全球貿易量的一半以上，在世界食用菌罐頭貿易中占有舉足輕重的地位。可以說，我國的食用菌罐頭已經形成了一種獨特的工業體系，發展前景較好，出口市場也呈現出多元化的特點。但是，近年來因無序競爭、創新能力不足以及國際貿易摩擦等問題造成我國食用菌罐頭出口量的持續下滑，逐漸影響到我國食用菌罐頭產業的健康發展。本文通過分析我國食用菌罐頭出口下滑的現狀及原因，提出改善我國食用菌罐頭出口下滑的對策。

一、 我國食用菌罐頭出口呈現出持續下滑的趨勢

（一）我國食用菌罐頭出口近幾年出現持續下降

近年來，中國食用菌罐頭的出口量呈現出持續下降的趨勢。2008年以前，中國食用菌罐頭出口貿易逐步發展，在2008年出口量達到最高峰值43.7萬噸，出口金額創下了6.7億美元的歷史最高紀錄。但是受到2008年全球性經濟危機的影響，國際市場從中國進口食用菌罐頭數量迅速下滑，2009年出口數量僅為29.4萬噸，同比下降32.7%，出口金額為3.7億美元，同比下降了44.8%。由于中國政府積極應對危機，采取一系列有效措施來降低危機對我國食用菌罐頭出口的影響，在2010年我國食用菌罐頭出口量有了一定增長。但是近幾年，由于經營成本上升、海外市場的激烈競爭以及國際市場的貿易壁壘等問題，我國食用菌罐頭出口自2010年之后以年均5.3%的下降率呈現出下滑的趨勢。2013年的出口量甚至同比下降了10%以上。

（二）我國食用菌罐頭在全國罐頭出口量、出口額中的占比下降

多年來，罐頭制品一直是我國重要的出口加工食品，而食用菌罐頭是出口罐頭中的拳頭產品。但是，近年來，我國食用菌罐頭出口量和出口額在罐頭出口中的占比卻在下降。據海關統計，2004年我國出口罐頭178.64萬噸，創匯13.63億美元，其中出口食用菌罐頭29.84萬噸，創匯2.98億美元，分別占出口罐頭總量和總金額的16.7%和21.86%。2013年我國罐頭出口290.6萬噸，創匯49.32億美元，其中出口食用菌罐頭27.87萬噸，創匯5.36億美元，分別占出口罐頭總量和總金額的9.59%和10.87%。2015年的食用菌罐頭出口量、出口額在全國罐頭出口總量和總額的占比下降為7.9%和9.8%。

（三）我國食用菌罐頭出口的國際市場呈現多元化變化

目前，我國食用菌罐頭出口市場不斷擴大，呈現多元化的特點，已經向世界180多個國家和地區出口食用菌罐頭，特別是近幾年逐步開拓了東盟及“一帶一路”沿線等市場，并呈現良好的態勢。2015年我國食用菌罐頭出口“一帶一路”沿線國家共12.7萬噸，出口金額1.6億美元，分別占全國食用菌罐頭出口總量、出口總額的54%和41%，占據了我國食用菌罐頭出口總量的“半壁江山”。對俄羅斯和日本的食用菌罐頭出口量也基本保持穩定，年均出口分別為5萬噸和2萬噸左右。但是，歐美市場的食用菌罐頭出口卻出現了較大的波動，出口量分別由2008年的5.8萬噸和7.8萬噸下降至2015年的0.1萬噸和2.1萬噸。歐美市場出口量的下跌是造成我國食用菌罐頭出口量下滑的重要原因。

（四）我國食用菌罐頭生產與出口仍居世界第一位

我國于20世紀60年代中期開始大面積人工栽培雙孢蘑菇用于加工罐頭。1967年，我國首次試銷雙孢蘑菇罐頭31噸，至今有近50年的歷史。中國已經成為世界上最大的食用菌罐頭生產和出口國。據統計，2004年我國食用菌罐頭產量近36萬噸，其中出口量30萬噸，占到全球貿易量的51%，遠遠超過荷蘭和西班牙食用菌罐頭出口占比22%和17%。近年來，雖然我國的食用菌罐頭出口量呈現了下降趨勢，但是仍然維持了出口大國的地位，且占世界的出口比重有所上升，2015年我國食用菌罐頭出口23.7萬噸，占世界貿易總量的65%，在世界食用菌罐頭出口貿易中不可或缺。

二、我國食用菌罐頭出口持續下滑的原因分析

（一）經營成本上升，利潤空間縮小

近年來，我國食用菌罐頭加工業的生產成本持續上升，主要表現為栽培原材料和勞動力成本的持續提高。福建作為我國最大的食用菌罐頭出口地，對原材料和勞動力成本上升表現得最為敏感，食用菌罐頭出口量由2008年的28.5萬噸下降到2015年的19.5萬噸。以前福建省是我國著名的水稻產區，稻草和牛糞資源豐富，可就地取材，價格低廉。現在水稻面積越來越小，耕牛數量也減少了，栽培蘑菇的主料稻草和牛糞變成要從外地采購，干稻草和干牛糞的價格高達700—800元/噸，生產原材料成本提高。此外，近年我國城鎮單位就業人員平均工資年均增速超過了10%，自2012年勞動人口紅利逐步消失，有些地區甚至出現了“用工荒”。2014年平均工資達到了56360元，較上年同期增長9.5%。人民幣升值，美元、歐元等貨幣貶值，使我國食用菌罐頭出口企業通過海外市場提價轉移成本上升壓力的途徑不可行。生產成本的上升及其它不利因素的影響，使得我國食用菌罐頭出口企業的利潤空間不斷縮水。造成我國食用菌罐頭企業出口量有明顯的下降趨勢，甚至有部分企業逐漸退出了市場。

（二）出口產品單一，競爭力不足

目前，全世界食用菌共約有500多種，我國大約有近350種，但迄今人工栽培的僅20多種，其中黑木耳、香菇、金針菇、平菇、雙孢蘑菇和毛木耳等6種食用菌產量占總產量的80%以上，其余食用菌產量僅占20%。主栽食用菌種類嚴重偏少，珍稀食用菌生產規模過小，品種結構不太合理，嚴重制約了我國食用菌罐頭加工業的發展。受我國食用菌生產結構影響，我國食用菌罐頭出口一直以雙孢蘑菇罐頭為主，占我國食用菌罐頭出口總量的70%以上。2015年我國食用菌罐頭共出口23.7萬噸，出口金額3.9億美元。其中雙孢蘑菇罐頭出口量高達18.5萬噸，出口金額2.5億美元，分別占出口總量和總額的78.1%和64.1%，其它傘菌屬蘑菇罐頭出口3.3萬噸，占總量的13.9%，而其它蘑菇罐頭出口量僅1.9萬噸，占比不足10%。出口產品單一，造成我國食用菌罐頭的出口市場的競爭力偏低，大多定位于國外中低端的消費市場，不利于我國食用菌罐頭產業的長遠發展。

（三） 同質競爭激烈，缺乏品牌建設

我國食用菌罐頭生產主要集中在福建、遼寧、山東、河南等省，2015年四省的總年出口量占全國總出口量的89.3%，而且基本都以生產雙孢蘑菇罐頭為主，以至于我國每年的食用菌罐頭出口中有70%以上都是雙孢蘑菇罐頭，造成我國的食用菌罐頭供給與國外市場需求的不平衡。國內企業為了提高出口量出現了惡性競爭的現象。與此同時，我國的食用菌罐頭企業的品牌建設意識不強，大多企業只看到了貼牌出口的眼前利益，如容易進入目標市場、避開匯率風險、獲取國家補貼等，而忽視品牌的影響力和競爭力，從而使企業喪失了同質化競爭的最后一道“屏障”。據統計，我國食用菌罐頭出口企業中，采取自有品牌出口的企業不足10%，其余企業基本采用貼牌出口的形式。

（四）國際貿易摩擦層出不窮

我國的食用菌罐頭產品以價格優勢在國際市場上占據了較大的份額。一些國家為了保護本國食用菌罐頭產業，出臺了一系列限制中國食用菌進口的措施。以中國食用菌罐頭出口最大的美國為例，美國曾多次對我國出口的食用菌罐頭產品發起反傾銷調查，2015年7月29日，美國國際貿易委員會又作出日落復審裁定，對中國出口美國的蘑菇罐頭征收198.63%的反傾銷稅，給中國食用菌罐頭出口帶來了沉重打擊。近年來，美國又出臺了一些嚴格的藥殘命令檢查，尤其是多菌靈的殘留量檢驗標準被限制在0.01ppm之下。在此期間，福建漳州出口的蘑菇罐頭就因多菌靈殘留量超標而被拒絕入境，嚴重影響了中國食用菌罐頭產品在美國的聲譽，出口量不斷下滑。與此同時，歐盟也出臺了相關食用菌罐頭的進口限制。可以說，我國食用菌出口面臨的貿易摩擦形式多變，限制條件也越來越嚴苛。

三、加快中國食用菌罐頭產品出口升級的策略選擇

（一）產業園區規模化發展，確保食用菌原料供應

目前，我國所有的省、市、區基本都有食用菌生產。其中有500多個縣的年均產值超過千萬元，100多個縣過億元以上，福建古田縣、遼寧岫巖縣、浙江慶元縣、河北平泉縣、湖北隨州市、河南西峽縣等等一大批主產縣，大力發展食用菌產業，保障了我國食用菌罐頭加工業優質原料的來源。在此基礎上，我國食用菌罐頭加工業首先要進一步擴大自己的產業規模，朝著標準化和集約化的方向發展，降低不可控因素（如天氣）對原料的影響。其次，要不斷優化品種結構。立足我國各省市縣的優勢資源，生產不同品種的食用菌罐頭，同時還要加大科技投入，不斷研發新的菌種，豐富我國食用菌罐頭的結構，滿足不同市場的消費需求。最后，要創新經營模式，全面推進“專業合作社+加盟園區+產業工人”的模式，實現我國食用菌罐頭加工業的高效持續運行。從源頭上消除我國食用菌罐頭產品出口下滑的隱患。

（二）強化品牌效應，拓寬消費需求

鑒于我國食用菌罐頭行業貼牌加工的普遍現象，品牌建設刻不容緩。建設品牌的第一步就是提高產品品質。質量是打響品牌戰的有力保證。企業要牢牢樹立質量第一的信念，堅持誠信經營，制定、完善、實施一系列的產品質量管理辦法，按照新修訂的《食品安全法》的要求建立食品安全溯源體系，如在食用菌罐頭包裝上印上二維碼，消費者只需要通過手機掃一掃包裝上的“身份證”——二維碼，就可以輕松地獲得食用菌產地、儲存、運輸、加工到銷售等信息 ，實現“從農田到餐桌”全程的跟蹤和追溯，保障大家“舌尖上的安全”。第二步就是加強宣傳推廣。線上通過各種電子商務平臺宣傳自己的產品及品牌，縮短自有品牌與國際消費者的距離，線下積極參與國際展銷會，提供產品體驗服務，以產品征服消費者。通過“線上+線下”的雙引擎模式不斷加強我國食用菌罐頭品牌的國際知名度和影響力，將潛在消費需求轉化為實際購買行為，從而擴大我國食用菌罐頭的出口。

（三）堅持創新，塑造出口新動力

現階段，創新已經成為我國各行各業不斷發展的突破口，也必然成為我國食用菌罐頭出口貿易突破重重挑戰的不竭動力和生命線。首先，創新發展理念。我國食用菌罐頭加工業要著眼于全局，從國家的高度審視我國各區域的資源特色，因地制宜，合理布局，優勢互補，協調發展，避免低水平重復建設浪費資源的情況。其次，研發技術創新。技術創新是我國食用菌罐頭保持市場競爭力和沖破嚴苛的貿易壁壘的抓手。要加強食用菌新品種培育、專用設備、食品安全等關鍵環節的創新研發，不斷開發具有自主知識產權的創新性科技成果，將科學技術轉化為生產力和競爭力，助推我國食用菌罐頭出口的發展。最后，培養創新人才。要加強食用菌罐頭管理平臺建設、人才隊伍建設，運用創新理念和創新技術推動我國食用菌罐頭出口量的增長。

（四）利用“互聯網+”思維，破除歐美出口困境

食用菌罐頭出口搭上“互聯網+”的順風車，徹底打開歐美食用菌罐頭之門。第一，利用跨境電商平臺消除我國與歐美食用菌罐頭市場的信息不對稱。用歐美市場需求引領國內食用菌罐頭供給結構，有效地避免因供求結構不平衡而引起的市場需求的下降。第二，利用互聯網建立公共服務體系，第一時間為企業提供歐美食用菌罐頭出口最新規定，避免檢驗標準的爭議，實現百分百的通關率。第三，建立基于電子商務平臺的強大的物流體系，降低企業出口成本，簡化出口流程，提高出口歐美的競爭優勢。

（五）加強國際交流合作，以食用菌文化促發展

隨著全球經濟一體化的發展，中國食用菌罐頭加工業也應該積極完善“走出去”、“引進來”的戰略，加強與世界各國的溝通。學習和引進別國的先進品種的培育技術，同時也向世界展示自己的食用菌罐頭加工的流程與工藝，消除世界各國對于中國食用菌罐頭的誤解，減少各種不必要的貿易摩擦，確保食用菌罐頭的傳統出口大國和新興市場的多元化協調發展。文化對食用菌罐頭消費的引領至關重要，隨著世界衛生組織提倡“多吃食用菌，提高免疫力”之后，全球食用菌罐頭消費需求急劇增長。我們應通過大力宣傳食用菌文化，讓全世界更加全面正確的認識中國食用菌罐頭，促使中國食用菌罐頭產品走上世界人民的餐桌。