麥鼓頭

鄭宏宇

打麥做麥鼓，

麥鼓大，麥鼓香，

做個麥鼓送給娘。（黃巖話）

——題記

四川火鍋，新疆羊肉，蘭州拉面，紹興臭豆腐……每個地方都會有各自獨有的特色美食，大則聞名世界，小則轟動一方。在寧溪這個物產豐饒的小鎮，一切好吃的東西只要遇見麥鼓頭統統都會愧殺的。

麥鼓頭……麥鼓頭……顧名思義，就是離不開麥子了，這一粒粒的小家伙可是主材料。麥子須小麥，大麥可不行，口感天淵之別。小麥還須飽滿、晶瑩，磨出來的粉才夠潔白、夠香醇。當然，如果想要更柔軟些，糯米粉也是可以的。食不厭精，膾不厭細。

別看選小麥就要耗費這么多工夫，揉粉可更有大講究。須用溫開水，可以讓粉更加柔軟。在揉的時候，需要使用全身的力量壓在面上，使面團變方變圓變長變短變寬變窄變薄變厚……有的地方做個杠桿，面在這頭，人在那頭，壓起面來，嘎嘎作響。揉面是力氣活兒，這是男人們的活，在家基本上是爸爸和我做的。反復揉壓之后的面柔軟而有筋道，黏性十足卻不粘手，吃起來也不會粘牙。這大概就是心血的滋味吧。揉壓好的面，搓成長條，揪成一個個圓圓的粉團。這樣，最主要的準備工作就算完成了。

工欲善其事，必先利其器，這里的器便是餡了。餡可不能馬虎，豬肉須是臘肉，且是五花肉，將其細細切成碎丁，摻在霉干菜里面，加上白蘿卜絲，包心菜絲也可以勝任，主要看個人喜好。還要加洋蔥、蝦皮、韭菜，不僅調節顏色，其香味也是可以錦上添花的。

前面的準備環節想必不用多多實踐就可掌握，但之后的環節還是得看我媽媽的本事啦。她先將一小團粉團捏出一個小碗一樣的凹，如果材料是陶泥，那還真是一口碗了呢。然后把拌好的餡放進去，再將這口“潔白的小碗”在手中旋轉，慢慢緊縮口子，直到變一個小球。最后再用搟面杖將這個小球舒展身體，約是兩厘米的厚度，薄了不行，會破，厚了也不行，烤后面粉會夾生。

到了最后一個環節了，把餅放在平底鍋上烤，手持鍋柄慢慢旋轉，等到底下的一面烤得有點微黃，再把它翻個身，翻來覆去幾次，兩面的面餅受熱均勻，臘肉的黃澄澄的油就會慢慢滲出來，菜的香味也隨之飄出。快要熟的麥鼓頭，中間鼓了起來，像一個鼓似的，這道風味特產的名字由此而生。

小時候，看到這個，我便垂涎三尺，抵擋不住它的誘惑，非要一飽口福方肯罷休。而今麥鼓頭機代替了平底鍋，那不算正宗，看見了有鄙夷之心，我想真正的麥鼓頭可不是這個味的。

假如你到黃巖，那你就不必吝嗇行程，一定要向西走到寧溪來，吃吃正宗的麥鼓頭，保你永生難忘！

（指導教師：劉強）