湖南有色稻米產業化發展現狀與建議

閔軍　王子平　陽標仁　劉三雄　劉利成　黎用朝　鄧建軍（湖南省水稻研究所/農業部長江中下游優質秈稻遺傳育種重點實驗室，長沙　405；湖南五彩農業科技發展有限公司，長沙　4046；第一作者：mj0060505@6.com；通訊作者）

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湖南有色稻米產業化發展現狀與建議

閔軍1王子平1陽標仁1劉三雄1劉利成1黎用朝1*鄧建軍2
（1湖南省水稻研究所/農業部長江中下游優質秈稻遺傳育種重點實驗室，長沙410125；2湖南五彩農業科技發展有限公司，長沙410146；第一作者：mj20060505@126.com；*通訊作者）

摘要：從企業、品種、種植面積、生產基地及開發效益等方面，就湖南近年有色稻米產業化發展現狀進行了總結，梳理了湖南有色稻米產業化過程中亟待解決的3個問題，并對未來發展提出了相關建議。

關鍵詞：有色稻米；產業化；現狀；建議；湖南

有色稻米是指帶糙米具有色澤的稻米，這是由于花青素在果皮、種皮內大量堆積，從而使糙米出現黑色、褐色、紫色、紅色、紫黑色、紫紅色、綠色等顏色。通常，色米的色素集積在種皮內，迄今未發現胚乳有色澤的品種。目前有色米以紅米、紫米和黑米占絕大多數。一般食用的有色稻米為糙米。有色稻米因蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素的含量高且易于吸收，礦物質元素、微量元素、礦質元素含量高，并富含天然色素和生理活性物質，具有食藥兼用的價值，備受消費者好評，開發利用前景廣闊［1-6］。

1　湖南有色稻米產業現狀

1.1開發有色稻米的企業及產品不斷增加

湖南目前專業從事有色稻米產業的企業（合作社）大約有20家，規模較大的有7家（表1）。開發的產品有“秦田香”、“發芽紅”、“城頭山紫米”、“侗藏紅米”、“皇貢紫米”、“糧田黑米”、“板倉彩米”等大米品牌30余個。

1.2品種逐步推陳出新

湖南目前種植面積最大的有色米品種是湘晚秈12號，該品種糙米紅色，商品名“紅寶石”，2001年通過湖南省審定。該品種作為糙米其口感一般，民間主要食用其精米。雙峰縣農業局選育的湘峰早1號2002年通過審定，早秈稻，糙米呈黃、紅色，因著色太淺，主要作普通早稻應用。湖南省水稻研究所選育的“晚秈紫寶”2014年審定，紫米型中熟晚稻，目前正進入市場開始種植開發。同時由湖南省水稻研究所選育的有色稻如全紫稻“紫氣東來”、黑米稻“早秈黑寶”、紫米稻“麗人紫”等一系列營養保健型水稻新材料已穩定定型，正參加各級試驗，很快就可審定推廣。這些具有藥用價值和食療功效的有色稻品種投入市場后，將成為人們的營養與保健佳品。

1.3種植面積逐步擴大

湘晚秈12號近些年每年推廣面積均超過2.67萬hm2；其余有色稻品種種植面積也在逐年遞增，2014年總面積超過1 000 hm2，主要分布在湖南新化縣、長沙縣、澧縣等地。

1.4生產基地比較成熟

湖南新化縣紫鵲界種植基地已經建設成為國家級特色稻標準化項目示范區。湖南澧縣城頭山紫米稻種植基地已成為國家地理標志產品生產基地。湖南新晃侗藏紅米特色糧食產業園成為湖南省首批現代農業特色產業園。長沙縣天然彩色水稻種植觀摩基地已被授權成為長沙市農村科普示范基地。長沙縣板倉彩色農業種植博覽園目前已建設成為鄉村旅游的重要農業生態旅游基地。

1.5開發效益各不同

湖南有色稻米因品種、栽培方式及包裝與營銷方式等方面的巨大差異，導致價格方面相差較大（表2）。從2014年11月對開發企業的調查數據來看，產品銷售量一般，企業僅在成本運營的層面上得以維持。

2　存在的主要問題

2.1優良品種數量少，不能滿足生產需求

表1　湖南有色稻米主要開發企業

表2　調查的湖南部分有色大米價格

水稻新品種的推廣種植，必須要進行嚴格的試驗與審定登記。目前審定的有色稻品種極少。盡管有色稻品種報審時對產量指標不作要求，但其他如生育期、稻瘟病、稻曲病、白葉枯病、高低溫等抗性指標完全同于普通稻，有色稻品種要通過審定還是存在一定難度。另一方面，有色稻品種產量一般較低，穩定性較差，而且容易混雜。種植基地自種的品種，一般為科研單位育成的品系，還未進入產量試驗及審定環節，適應性較差。總的來說，特種稻品種選育的進度目前尚不能滿足生產需求。

2.2尚未開展專項的種植技術研究，未出臺標準化的種植技術

目前有色稻的種植行為有農戶自由種植（占80%以上）和公司組織農戶種植兩種。不管是哪一種行為，種植管理都比較粗放。實際上有色稻米食用部分是糙米，對栽培要求更高，特別需要環保生態栽培，尤其是對重金屬的控制。湖南省目前尚無栽培專家對有色稻栽培技術體系進行專項研究。無標準化的種植技術及不成規模的種植行為限制了有色稻米產業化的規模。

2.3有色稻米深加工尚未提上議事日程，產品類型單一

目前，湖南對有色稻米的利用僅僅停留在稻谷去殼形成糙米這一初級產品上，缺乏對糙米進行深加工、開發新產品類型的深度考慮，造成目前有色稻米產品單一的局面。

3　發展建議

3.1提高認識，加強對有色稻米知識的科普宣傳

現代人維生素攝入量僅僅達到人體需要的20%～ 50%，又長期大量地食用含有“三高”食品，常引發各種“富貴病”和“文明病”。我國有70%的人口以稻米為主食，如果通過改良稻米營養品質，通過科學食用營養稻米來預防現代文明病，需要營養品種。研究表明，黑（紅、紫）米等天然有色稻米與普通米相比，含有更豐富的營養成分、膳食纖維、功能因子，可以預防和治療動脈硬化、冠心病、糖尿病、高血壓等現代文明病。因此，發展功能性營養有色米，把吃飯與健身防病結合起來，通過優化主食結構，增強消費者體質勢在必行。但部分產品售價偏高，缺乏宣傳，銷售受限，如何將市場的有色稻米延伸到餐桌，急需要政府部門的引導，生產銷售部門的配合，科研單位攻關，科學普及有色稻米知識，提高產量、降低成本，使廣大群眾更容易接受。

3.2創新品種選育模式，加快選育適合企業開發的有色稻品種

有色稻品種選育要改變以往只求品種審定再推廣的模式，建議育種家與有色稻米開發企業（合作社）合作，在特定的基地，選育適應當地氣候、生態條件與種植習慣的有色稻品種，相關品種僅限在基地流轉土地上種植開發，農戶不能自由種植，種子開發企業也不能開發經營，由種植區企業承擔種植風險，這樣可保證各區域種植的有色品種的唯一性，基地產品具有新、奇等特性。

3.3完善有色稻基地的生態建設，研究標準化種植技術

新建有色稻基地一定要先制定好特種稻米產業發展規劃，根據當地的環境、資源、市場和技術因素確定項目，統一規劃，合理布局；選準龍頭企業，確定產業化經營方式；建立生產與加工技術保障體系。對已經建設的基地需要特別加強生態建設，保證基地生態環境自然、潔凈，符合綠色生產基地環境質量要求。重點要加強農田基本建設，優化農業生產環境，增加有機肥投入，采用農業綜合措施及生物農藥防治病蟲害，保護天敵。同時在基地上針對不同的品種研究制定標準化的種植技術。

3.4加強對有色稻米的營養評價，建立有色稻米營養價值評價標準，積極開發新產品

建議相關學者與專家借助前人對有色稻營養體系評價的研究基礎，結合湖南有色稻品種、資源與技術，加快對有色稻中蛋白質、脂肪、氨基酸、維生素、鐵、銅、鋅、硒等礦物質元素與微量元素，黃酮、強心苷、生物堿、植物甾醇等多種生理活性物質開展深入研究。特別要加強對有色米中的營養物質的保健功效進行研究，并且對不同品種及加工產品的營養與藥用成分進行系統的分析與臨床試驗，做出更準確、更科學的評價與推介。開發企業要利用有色稻集色、香、味和營養保健為一體的特性，開發出藥用有色米酒、有色米飲料、有色米保健荼、有色米粉、粉絲等保健食品。

3.5成立營養稻米行業協會，有序競爭

建議積極籌備與成立湖南省營養稻米行業協會，把湖南省從事有色稻米開發企業、合作社、大戶、研究專家等組織起來，集思廣益地進行科學布局、統一調配、組織營銷、有序競爭。甚至還可以制定全省統一的有色米商標，加強產品質量監管。這樣可以減少盲目種植、產品積壓、銷售假色米等事件發生。

參考文獻

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［3］何瑞林，代國紅，胡德榮，等．漢中有色稻米生產現狀與開發利用前景［J］．漢中科技，2006（3）：17-19．

［4］賴來展，張名拉，彭伸明，等．黑米稻種質資源的評價與利用研究［J］.作物品種資源，1994（S1）：58-64．

［5］朱文適．貴州黑稻米的主要營養成分［J］．貴州農學院叢刊，1983 （1）：97-101．

［6］裘凌滄，潘軍，段彬伍．有色米及白米礦質元素營養特征［J］．中國水稻科學，1993，7（2）：95-100．

Status and Suggestion on Industrialization of Colored Rice in Hunan

MIN Jun1，WANG Ziping1，YANG Biaoren1，LIU Sanxiong1，LIU Licheng1，LI Yongchao1*，DENG Jianjun2
（1Hunan Rice Research Institute / Key Lab of the Agricultural Ministry of China on Genetic and Breading on Indica Rice in Middle and Lower Reaches of Yangtze River，Changsha 410125，China；2Hunan Colored Agriculture Rice Company Ltd.，Changsha 410146，China；1st author：mj20060505@126.com；*Corresponding author）

Abstact：The current situation on colored rice industrialization in Hunan were summaried in this paper，from colored rice varieties related planting area，production bases，companies and exploitation profits.Three key problems in the process of colored rice industrialization of hunan were analyzed.Base on this，some development suggestion were proposed.

Key words：colored rice；industrialization；current situation；suggestion；Hunan

中圖分類號：S511

文獻標識碼：A

文章編號：1006-8082（2016）01-0019-03

收稿日期：2015－07－29

基金項目：國家科技部農業成果轉化項目“紫米新品種晚秈紫寶的示范與推廣”（2014GB2D200209）；國家現代農業產業技術體系建設專項資金-水稻（CARS-01-07）；國家科技支撐計劃課題糧食豐產工程第三期子課題-湘北提引與湘中庫塘灌區水稻豐產節水節肥技術集成與示范（2013BAD07B11-01）