家鄉的魔芋

●付蓉

?

家鄉的魔芋

●付蓉

《禮記》中云：“逢子卯，稷食菜羹。”《周禮》中云：“大喪，則不舉。”“不舉”作“不殺牲食肉”解。西漢時期，淮南王劉安發明豆腐，是中國的素食史上具有里程碑意義的事件。

今天要說的，便是大多數素食主義者喜愛的魔芋。魔芋又名花桿蓮，蛇頭草，是天南星科草本植物。在土家山寨，差不多家家戶戶種植魔芋，用它制成魔芋豆腐，味美可口，過去只有在逢年過節時才可在餐桌上見到，現如今魔芋已經成為一種重要的經濟作物，魔芋食品的品種也日益豐富。

多年前，在鄉下一所初中教書，因學生太多，學校商量在兩里之外的魔芋廠騰出兩個車間，改成兩間教室。就這樣，在魔芋廠我上了一年的課。閑暇時喜歡和這里的工人聊天，才知道他們生產的魔芋精粉不愁銷路，因為它不僅有極高的營養價值，還有極強的藥用價值。原來長期長在地里，看上去其貌不揚，我們從小就吃的小小魔芋果竟然還如此“高大上”。

小時候，用魔芋果磨出來的魔芋豆腐是我過年時最愛吃的一道菜。每年過年，姥姥必定是要挖兩三個大魔芋果，洗凈后將魔芋果放在一個有很多小孔的鐵皮上，用力按在上面，來回摩檫，汁液隨著小孔流到下面的盆里，粘粘的，軟乎乎的。然后用堿水煮沸，姥姥說，只有用堿水煮，吃了才不會有毒，才不會覺得麻，但堿的多少有講究，堿重了顏色黑，就不好看了；堿輕了，顏色雖好，但吃了澀嘴，麻舌頭。所以堿要放的剛剛好。

煮好后，姥姥熟練地將已經有些硬度的大塊的魔芋豆腐切成手指寬的薄片，拌上香油、陳醋、辣椒油，一條條魔芋豆腐躺在白瓷盤里，晶瑩剔透，像珠寶店里茶色的水晶似的，再撒上點芝麻和碧綠的香菜，襯著鮮紅的辣椒油，讓人不禁食指大動。初到口里，像果凍一樣滑溜，帶著淡淡的清香，唇齒相碰，咬開那飽滿有彈性的表層，清香味就在口中散開。這口感像豆腐，又比豆腐更滑；像糯米，又比糯米更爽口。除此之外，姥姥還會用魔芋豆腐做干鍋、做炒菜，下到火鍋里又別是一番風味，真可謂是吃法多樣，各有各的滋味。但我還是最喜歡簡單、清爽的涼拌做法。

去年放假，有一位同學到我老家五峰玩，臨走時，我想應該給他帶點兒土特產。可是，究意給他送點什么好呢？

這位同學也許是疏于運動的緣故吧，人到中年漸漸發福起來，肚子開始向外挺且呈下墜的態勢。醫生給他敲響了警鐘：少吃葷，多吃素，跑步爬山多運動。這次他來了后，我特意陪他爬了趟魔芋山。那山在雙河源頭，海拔不過一千二百米，因南面山腳都是成片成片的魔芋而得名。我們從北坡上山，一路披荊斬棘。他和我邊聊邊走，腳底功夫卻一點都不含糊，他雖很努力地攀爬在我的前面，但喘息聲卻顯得滯沉而粗重。登上山頂，同學一手用餐巾紙揩汗，一手指著南山腳下一片青油油的植物說：“那都是些什么？”

我告訴他：“這是我們本地人種的魔芋，又名花桿蓮，蛇頭草。被聯合國衛生組織確定為十大保健食品之一呢！”“那紅艷艷的就是魔芋花了？”“是的，魔芋就開這種暗紅色的大頭花，乍一看，有點類似美人蕉的花。”

我說，“到了我們這個年齡，沒有什么比身體健康更重要的了，這次我給你送兩盒魔芋食品，不僅可以把你的‘三高’降下來，還能減肥開胃。另外，魔芋還有排毒養顏的功效，這樣一來，你和你老婆都能在享用美食的同時，保持身體健康”。

我的同學似乎有所觸動，低聲吟出齊明王的一首詩來：“君看天南星，處處入本草；夫何生海南，而能濟饑飽。”

（作者單位：宜昌市第二十五中學）

（責任編輯周小益）