歐陸　經典風味早午餐

出品餐廳/上海浦東香格里拉大酒店翡翠36餐廳

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歐陸經典風味早午餐

出品餐廳/上海浦東香格里拉大酒店翡翠36餐廳

杰里米先生

浦東香格里拉大酒店翡翠36餐廳主廚

出生于法國里昂的杰里米Jeremy Biasiol是浦東香格里拉大酒店翡翠36餐廳的掌門。他用20年的法國美食烹飪經驗和個人獨特的風格，為食客演繹一場顛覆傳統的美食傳奇。杰里米Jeremy Biasiol，15歲時便開始在家鄉里昂的烹飪學校學習，開始了其精彩的廚藝人生。在之后數年的學藝生涯中，曾師從多位法國名廚，包括保羅·博古茲、皮埃爾·奧思、喬治·布朗克等。他曾在世界各地的米其林星級餐廳內工作，亦曾在香港經營過名聲赫赫的一星級米其林餐廳。

嫩煎扇貝

食材

青豆湯、荷蘭汁、西班牙香腸塊

特點

口感柔和豐富的嫩煎扇貝最能體現出季節的風味。扇貝的烹飪，歷來講究鮮嫩。爽口青豆泥作為基底，小火雙面煎扇貝至微黃后再以余熱將食材加熱至半熟嫩，這便是全部的精髓。最后加以西班牙香腸塊點綴其上，鮮香爽滑的同時，更是一場視覺盛宴。

全新周日早午餐由美味開胃餐開啟，上海浦東香格里拉大酒店早午餐的所有原料均采用新鮮時令特產和優質原料。賓客可從杰里米的烹飪廚房無限任選精美主菜，最后由西點總廚畢樂福先生精心呈現道道誘人甜品，為這次味覺之旅劃上完美的句號。

低溫慢煮溫泉蛋

食材

雞蛋、松茸、西班牙干火腿片、香蔥、水

低溫慢煮溫泉蛋佐以松茸泡沫，配上可口的西班牙干火腿片，以細香蔥根根點綴其上，猶如蛋上花園，滑爽的溫泉蛋與松茸沫結合，加之火腿片的香咸口感和香蔥的清爽可口，恰到好處地達到完全的味覺平衡。

特點

畢樂福先生

上海浦東香格里拉大酒店餅房行政總廚

畢樂福先生是上海浦東香格里拉大酒店餅房行政總廚。生于瑞士的畢樂福先生曾就讀于瑞士酒店管理大學。在長達30余年的職業生涯中，畢樂福先生游歷遍世界各地，曾在墨西哥、澳大利亞、土耳其、印度、阿聯酋等地工作。作為餅房行政總廚，他不僅接管餅房日常運作，還監督負責浦東香格里拉日常餐飲與活動中的西點創作及制作。畢樂福總廚一向熱衷于指導培養年輕廚師，因而任職后，除了日常烹飪及甜品創作，他還會指導新一批的年輕廚師，致力于培養一支工作經驗豐富的年輕廚師團隊。

樹莓布丁蛋糕

開心果餅底

用料

糖霜 70g、開心果果仁碎屑35g、杏仁粉35g、雞蛋60g、單黃 40g、蛋糕粉 60g、蛋清110g、糖50g

做法

將杏仁粉，開心果，蛋黃及雞蛋混合后攪拌至蓬松后加入篩好的面粉。再加入與糖混合的蛋清并擊打至呈現蛋白色，放入蛋糕模具中180℃烘烤15 至20分鐘。

香草草莓奶油

用料

牛奶210g、鮮奶油90g 、香草莢1g、單黃70g、糖90g、明膠10g、鮮奶油270g、草莓160g

做法

將牛奶，奶油及香草煮沸，加入糖及蛋黃后持續加熱至85℃，后加入明膠并冷卻至18℃。加入鮮奶油及草莓碎塊。

巧克力蛋白餅

用料

蛋清60g、糖90g、水30g、糖霜 30g、可可粉10g

做法

將糖與水混合，加熱至120℃。擊打蛋清并加入準備好的糖漿，擊打至呈現蛋白色，后加入篩好的冰糖粉及可可粉，放入蛋白餅模具及管狀模具中，100℃下烘烤。

完成蛋糕

用料烘香餅底 1塊、覆盆子果醬 50g、草莓600g、覆盆子60g、藍莓60g、香草糖漿（用以浸泡開心果餅底）80g、開心果果仁碎屑 — 4g

做法

將烘烤好的蛋糕餅底放在環狀蛋糕模具中，涂上一層覆盆子果醬。將冷卻好的開心果餅底切為兩片待用。將第一片放置于覆盆子果醬上，涂上香草糖漿并取一半香草草莓奶油覆蓋于其上。隨后重復一次操作。將管狀巧克力蛋白餅裝飾于蛋糕四周并在蛋糕表面撒上什錦霉果。放入冰箱4小時后即可食用。