“不吃河豚，不知魚味”

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“不吃河豚，不知魚味”

死亡的威脅無法阻擋美食的魅力，從大禹治水時(shí)代到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，“拼死吃河豚”在長(zhǎng)江中下游一帶的民間蔚然成風(fēng)。晉代文學(xué)家左思在《吳都賦》中，不但描述了河豚的體型特征，還詳細(xì)記錄了民間烹制河豚的方法。到了唐代，河豚更是堂而皇之地進(jìn)入了宮廷。據(jù)史料記載，唐玄宗曾賜河豚肉給宰相李林甫品嘗，李林甫受寵若驚，感恩不盡。宋代，民間吃河豚之風(fēng)更盛，尤以江南一帶的河豚菜肴最為有名。元代和明代，江南地區(qū)把河豚奉為食界至尊，明代的宮廷中，甚至有河豚宴。

人們不但吃河豚肉，還吃雄性河豚魚的魚白，認(rèn)為此物潔白豐腴，入口美妙絕倫。文人們找不到恰當(dāng)?shù)恼Z言來形容這道美味，聯(lián)想到傾國(guó)傾城美貌的美女西施，便將其稱之為“西施乳”。宋人薛季宣有《河豚》詩為證：“西施乳嫩可奴酪”，是說其嫩勝于乳酪。蘇軾在《四月十一日初食荔枝》中有這樣的詩句：“先生洗盞酌桂醑，冰盤薦此赪虬珠。似開江鰩斫玉柱，更洗河豚烹腹腴。”“日啖荔枝三百顆”的蘇東坡認(rèn)為，荔枝的美味沒有其它果品可以與之媲美，只有豐腴潔白的“西施乳”才能與之相媲美。明代大文豪徐渭寫有一首《河豚》詩：“萬事隨評(píng)品，諸鱗屬并兼。惟應(yīng)西子乳，臣妾百無鹽。”清代詩人周芝良也寫過這樣的詩句：“值那一死西施乳，當(dāng)日坡仙要殉身?！?/p>

現(xiàn)代文壇巨擘魯迅先生早年留學(xué)日本，也曾經(jīng)在情緒低落時(shí)光顧過河豚餐館，有他的一首《無題》詩為證：“故鄉(xiāng)黯黯鎖玄云，遙夜迢迢隔上春。歲暮何堪再惆悵，且持厄酒食河豚?！?/p>

《舌尖上的中國(guó)》總顧問蔡瀾的“死前必吃”清單中寫道：魚的種類無數(shù)，但是人一生非試不可的是河豚。當(dāng)今普遍的是養(yǎng)殖沒有毒的河豚，有人說“無毒不河豚”，吃呀吃呀，你就會(huì)追求劇毒的美味。那種甜美，是不能以文字形容，非自己嘗試不可。

而最嗜食河豚的國(guó)家是日本，食用河豚在日本也非常盛行，經(jīng)營(yíng)河豚的餐館遍布日本列島，僅在東京就有1500多家，領(lǐng)取烹飪河豚許可證的廚師多達(dá)5000多名。日本早在江戶時(shí)代就已經(jīng)盛行吃河豚，它成了庶民買不起的高級(jí)食用魚。吃河豚火鍋，稱“鐵炮鍋”，因河豚看似炮筒而得名。用魚白泡制的“白子酒”，味美而喻之“西施乳”。河豚魚刺身最能代表河豚魚的原本的味道，由于河豚魚肉較其它魚肉有嚼頭，因此片得很薄擺在一個(gè)大盤里，吃時(shí)夾2-3片沾內(nèi)放蔥花和辣味蘿卜泥由柚子汁和醋調(diào)制的調(diào)料，味道鮮美，冬季河豚生魚片又稱“味之王”。