徽之燉 燉出原味，燉出暖意

文/周敏 攝/陳果

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徽之燉 燉出原味，燉出暖意

文/周敏 攝/陳果

既有暖烘烘味道鮮美的湯，又有味濃濃酥軟不爛的菜，燉菜一般在冬季格外受食客追捧。不過在徽州一年四季都很受歡迎。徽菜的烹飪雖有不下幾十種的烹飪技藝，但最擅長的是“燉、蒸、汆、煮”。燉最能體現一名徽菜廚師的技藝。如果你認為燉菜是簡簡單單把想吃的食材燉熟，那就錯了，燉菜的學問多了去了。這期主題風情我們一起走進披云，真正認識徽之燉，在披云名廚的帶領下深刻領悟燉菜的精髓。