脫胎換骨蛋糯米鴨蛋

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脫胎換骨蛋糯米鴨蛋

鴨蛋是清火的禽蛋，一般都是用在家常菜，而不用在節慶菜肴中。而腌制過的鴨蛋黃，卻被運用在多樣菜肴上。根據這樣一種民間風俗習慣，為了改變鴨蛋黃的吃法進行創新，把腌好的鴨蛋蛋殼從頭上開一個小口，倒出所有的蛋液，只留下蛋黃，然后在蛋黃蒸熟后，在蛋殼內塞入炒制好的糯米飯，再上蒸鍋蒸熟食用。出于對鴨蛋這一開口倒出蛋液換入糯米飯的新吃法，就把這種鴨蛋叫做“脫胎換骨蛋”。