壹城　壹味　壹揚州

統籌/周敏 文、攝/汪舒婕、程玲、周敏

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壹城壹味壹揚州

統籌/周敏 文、攝/汪舒婕、程玲、周敏

YANGZHOU

城里有一個湖，算不上奢侈，然而缺了湖的一座城，尤如一座園林缺了池，不見了湯碗的飯桌，怎么看著都不滋潤。

小橋流水 十里珠樓

揚州實在是個好地方，春有百花秋有月，夏有涼風冬有雪，總有偷得浮生半日閑的感受。半城山半城水，這里沒有地鐵，大多還是依靠自行車電動車出行。不算嘈雜的街頭，已有年頭的巷弄，隨處可見的攤位，曬太陽嘮嗑的老人，讓人平生許多好感。作為曾經的繁華之地，當地人還懷念著隋唐乃至明清時期「揚一益二」的光景。如今雖繁華褪去，但昔日的影子仍可在「早晨皮包水、晚上水包皮」的悠閑生活以及「三把刀」的技藝傳承中尋得一絲蹤跡。我也不知道怎么說哪里好，對一座城市最高的贊譽，大概就是愿意于此終老。

天涯芳草 南國佳人

南朝文人鮑照在《蕪城賦》里說“東都妙姬，南國佳人，蕙心紈質，玉貌絳唇”。南國，指的就是揚州。

揚州自古繁華。唐代揚州是國中最繁華的城市，清代兩淮鹽商把持了全國的鹽運業，富甲天下。因此，揚州詩書禮儀之家、鐘鳴鼎食之戶眾多，文人士子云集，詩畫琴書雅集頻繁。沒有困頓窘迫的生活壓力，卻有濃郁的藝術氛圍熏陶，這樣的環境里生長的揚州女子，怎么能不優裕從容、蘭質蕙心、氣韻生動？

大明寺因初建于南朝劉宋孝武帝大明年間（457—464年）而得名。1500余年來，寺名多有變化，如隋代稱“棲靈寺”、“西寺”，唐末稱“秤平”等。清代，因諱“大明”二字，一度沿稱“棲靈寺”，乾隆三十年皇帝親筆題書“敕題法凈寺”。1980年，大明寺恢復原名。

幽處廟宇 虔誠信仰

古城揚州北郊，蜀岡如臥龍般蜿蜒綿亙，名揚四海的千年古剎大明寺，就雄踞在蜀岡中峰之上。大明寺不僅僅是寺廟，寺廟及其附屬建筑，集佛教廟宇、文物古跡和園林風光于一體，是一處歷史文化內涵十分豐富的民族文化寶藏。

棲靈塔，塔高九層，雄踞蜀岡，塔內供奉佛骨，謂之佛祖即在此處。本焚僧大覺遺靈之言，故稱“棲靈塔”。唐代著名詩人李白、高適、劉長卿、劉禹錫、白居易等均曾登臨棲靈塔賦詩贊頌。可惜在唐武宗會昌三年（843）一代勝跡化為焦土。因此只能登上了現代重建的棲靈塔了，樓梯是鋼筋鑄成，雖然結實，但現代感太重，而無法體會這古塔的原來風貌。然一口氣登上九層，著實不易，亦能一覽大明寺全貌。

來大明寺怎能不燒香，倒不是迷信，心中有份信仰總是好的，香爐周圍前來燒香的人也是格外多，說明還是有很多人心中有佛，心帶誠意的。

珍饈美饌揚州早茶

川澤秀媚，風和雨潤，物產豐饒，氣候宜人。揚子江在身邊流淌，古運河穿城而過，瘦西湖千嬌百媚。在潤漫的季風吹拂下，這樣一方水土孕育出的飲食文化，水靈靈、翠生生，宛若一席流動的盛宴，盛宴之中，裹挾著美人、美食與美景，遙想一下揚州城內古運河邊的一餐早茶，三丁包子配著滿園春色與流水……

千層油糕是揚州名吃，菱形塊，芙蓉色，半透明，糕分64層，層層糖油相間，綿軟而嫩，甜膩適口。

大煮干絲和湯包是早點中的精品

老揚州公認的最好吃的鍋貼是蔣家橋的，表面煎夠時金黃金黃的，肉汁甜甜的，一定要嘗嘗。

聽一個揚州朋友講關于吃得講究的故事，他家對面有一位老爺子，在螃蟹上市的季節，每天會到市場選一只最新鮮的大閘蟹，不加任何作料清蒸。倒上一碗鎮江香醋，蒜頭小蔥細細切碎，加點糖，投入醋中。從上午開始，他就掏出一套家伙事，細細地把那只螃蟹犄角旮旯的肉一點點挑出來，吃完也快到中飯了，而且天天如此，每日一只。這份生活情調，是用一份內心的自在，把粗茶淡飯的市井生活過得賽過神仙。

揚州早茶便是那些隱藏揚州市井的名士遺產，第一次吃揚州早茶，我以為真的是喝茶聊天。誰知當一個“穿著”整齊褶子的菜包入口，甜鮮咸充分融合，等不及我拍照留戀，朋友已經按耐不住了。春卷做得脆軟咸淡合適，干絲入味勁道，油糕其實沒有油，一種微微的甜味沁入心肺。最后上來的一碗餃面，面條帶著手工的粗糙和勁道，湯汁用蝦籽熬制，配上重胡椒的轟炸，朋友一人就來了兩碗，她說這就是她兒時的味道，活像我回家遇到文昌雞。

揚州人說的餃面其實是“餛飩+面”， 一般在揚州吃面主要是蝦籽面（其它還有魚湯面和蓋澆面），湯是醬油的，所以比較咸，蔣家橋的胡椒放的比較多，如果不喜歡胡椒的，可以去共和春或六必居吃。

現在揚州早茶最富盛名的是富春，平常百姓會去共和春，而聽聞央視美食編導說，“蔣家橋”是新起之秀。不管哪家店，味道都很好，美食的技藝被揚州廚師傳承下來，但來自開頭那位老先生的美食記憶和對美食的態度，只能在上了年紀的揚州人哪里感覺到，新一代揚州年輕人，有幾個還懂得如何吃一碗好面。

揚州早茶名店

富春茶社

揚州市廣陵區得勝橋街路35號（近文昌中路）冶春茶社

揚州市廣陵區豐樂下街10號

共和春

揚州市廣陵區甘泉路79號（近長途西站）

三丁包子是揚州的名點，以面粉發酵和餡心精細取勝。發酵所用面粉“潔白如雪”，所發面團軟而帶韌，食不粘牙。揚州很多老茶社一直保持這種發酵的傳統特色。所謂“三丁”，即以雞丁、肉丁、筍丁制成，雞丁選用隔年母雞，既肥且嫩；肉丁選用五花肋條，膘頭適中；筍丁根據季節選用鮮筍。三丁又稱三鮮，三鮮一體，津津有味，清晨果腹，至午不饑。以這三丁作餡，鮮、香、脆、嫩俱備，皮子吸時了餡心的鹵汁，松軟鮮美。餡心軟硬相應，咸中帶甜，甜中有脆，油而不膩，是揚州點心的代表。