養殖河豚到底有沒有毒？
2016-07-12 02:39:18
美食 2016年3期
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養殖河豚到底有沒有毒？
如何控制乃至完全去除河豚毒素一直是人工養殖河豚的關注重點。
人工養殖河豚，是通過嚴格控制水中的鹽分，來達到無毒的。當年中國水科院東海所曾反復做過試驗，并有權威的報告出爐。經他們研究，在淡水環境下養殖了三年、完全性成熟的河豚，體內的毒素，還不到一年生發育未成熟的野生河豚的7%。
1、現在養殖場大多數是工廠化、規模化養殖，并且在相關部門備案，其藥殘方面得到嚴格的控制。
2、現在養殖的河豚魚的毒素含量微乎其微，甚至有的地方實行無毒化養殖，通過把控餌料，用顆粒飼料等，截斷產生毒性的毒源，河豚魚毒性含量就非常小了，可以達到無毒級（即毒性小于10MU或220μg/kg），對人體不會造成任何傷害。再經過嚴格的加工處理，雙重保障，養殖河豚魚其實是安全的。
3、關于河豚的加工在行業已經有嚴格的操作要求，有的地方已經制定當地加工河豚魚的標準，比如江蘇江陰市的河豚魚協會制作河豚魚的宰殺及烹飪標準。上海已經參考日本河豚魚加工標準制定出加工要求。以前發生河豚中毒事件都是不懂得河豚的加工及食用方法所造成的。
4、關于河豚的毒素檢驗，上海海洋大學已經研制出在十分鐘內通過試劑、試紙來檢驗出河豚魚的毒素。
TIPS:
海水魚種
海水魚種主要指紅鰭東方鲀、菊黃東方鲀等，有三種養殖模式：土池養殖、網箱養殖、室內工廠化循環水養殖，還有越冬管理。
淡水魚種
淡水魚種主要指暗紋東方鲀， 暗紋東方鲀的養殖始于上世紀90年代初，養殖方式根據不同地區發展了池塘養殖（單養、混養）、大棚溫室養殖、工廠化養殖和網箱養殖等模式。近年發展大規格上市魚種，商品魚銷售方式由活魚銷售向活魚加工和深加工銷售發展。
