羊肚菌人工栽培技術的歷史、現狀及前景

譚方河

（四川省林業科學研究院，四川　成都　610066）

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羊肚菌人工栽培技術的歷史、現狀及前景

譚方河

（四川省林業科學研究院，四川成都610066）

摘 要概述羊肚菌人工栽培技術發展歷程，著重介紹美國羊肚菌室內周年生產技術的主要內容，失敗告終的原因。指出我國羊肚菌室外栽培技術的外營養添加技術和選用合適的菌株是關鍵。挑明我國羊肚菌人工室外栽培存在4大誤區；擴大栽培要量力而行，要有風險意識。

關鍵詞羊肚菌；栽培技術；歷史；現狀；前景展望

羊肚菌（Morchella）是一種珍稀的野生食藥兼用菌，發現于1818年，在分類上隸屬于子囊菌門、子囊菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬。羊肚菌子實體呈蜂窩狀，因外形似羊肚而得名。羊肚菌具有豐富的營養物質和很高的保健功能，因含有特異的風味氨基酸，聞之清香怡人，食之美味可口，為法國大餐之特色佐料，是美食界廚房中的珍寶。野生羊肚菌數量稀少，人工栽培成為必然。但在一百多年漫長的羊肚菌人工栽培技術探索過程中，產量和品質的穩定性問題一直是其無法攻克的難題。直到20世紀末，美國突破了羊肚菌室內周年化商品栽培難題；到21世紀初我國則突破了羊肚菌的室外栽培技術。在我國羊肚菌人工栽培技術發展中，四川省林業科學院于2000年在羊肚菌室外栽培研究中首次采用了外營養添加技術。該技術自2006年開始進入社會，并逐漸為國內羊肚菌栽培所廣泛采用。事實證明，采用外營養添加技術既能顯著提高羊肚菌的產量，也能明顯提高羊肚菌人工栽培技術的可重復性。因此此項技術在國內羊肚菌人工栽培中得到普遍應用，使我國室外人工栽培的產量得到迅猛提升。

本文從羊肚菌栽培外營養添加技術應用歷程的角度，綜合分析總結羊肚菌人工栽培技術發展的歷史、現狀及未來發展趨勢。

1　世界羊肚菌人工栽培技術的發展進程

1.1美國羊肚菌室內周年生產技術

羊肚菌人工栽培技術，不論是室外栽培還是室內栽培，在20世紀末對全世界大多數國家和地區來說都是一個不曾被攻克的技術難題。1980年，美國舊金山州立大學一位地衣學專業的在讀博士生Donald Ower，利用業余時間在學校的人工氣候室內成功培育出羊肚菌子實體，其培育程序可以完全重復。這是羊肚菌人工栽培歷史上的一項重大成果，此成果宣告羊肚菌人工栽培的世紀難題自此被攻克，對整個羊肚菌人工栽培技術的發展產生了深遠的影響（圖1～4）。其后，美國商業資本紛紛介入羊肚菌商業化栽培領域，促成并完善了羊肚菌室內商業化培育技術，最終于 1986年形成美國歷史上第一個具有劃時代意義的羊肚菌人工室內栽培專利（專利號USA 4758640），也是世界羊肚菌室內人工栽培歷史上的首個專利。非常意外和遺憾的是，1986年在D.Ower的羊肚菌栽培專利在美國公開的前一周，他竟在舊金山公園意外中彈身亡，據說是黑幫械斗誤傷所致。D.Ower卓越的原創性工作所形成的羊肚菌栽培專利，精確地揭示了羊肚菌人工栽培各個環節所需要的溫濕度及通氣要素，同時提出了刺激羊肚菌從營養生長向繁殖生長轉化的技術方法，創造性地用菌核栽培羊肚菌。D.Ower所發明的羊肚菌栽培技術原理及方法猶如大海中的燈塔，照亮了其后世界羊肚菌人工栽培技術探索之航程。該專利先后為Neogen Corporation、Domino's Pizza Inc、The Terry Companies of Wayzata（Terry Farm）、Diversified Natural Products Corporation（DNP）等公司所采用，進行羊肚菌商業化專利栽培，年產新鮮羊肚菌僅約為100噸，新鮮產品全部以直接配送方式送達相關超市及大型連鎖餐飲店。這個專利在美國生產上運行了十多年，因其栽培工藝的機械化、自動化程度不高，生產效率低，生產規模受限，其產量對美國國內羊肚菌消費市場沒有形成決定性的影響。這在某種程度上說明美國已有的羊肚菌室內工廠化栽培技術有待完善和成熟。

圖1　美國羊肚菌栽培原基到子實體發育

圖2　美國羊肚菌栽培形成大量原基及幼菇

圖3　美國羊肚菌室內淺盤栽培

圖4　美國羊肚菌室內栽培出菇

2008年，美國羊肚菌室內專利栽培技術因品種退化導致減產，一種細菌污染長期未能得到有效控制，最終導致羊肚菌生產完全停止，此狀況延續至今。

1.2中國創立羊肚菌室外栽培技術

羊肚菌的室外栽培技術是仿生態栽培技術，主要特點是利用土壤及氣候等自然資源要素結合羊肚菌生活史進行羊肚菌人工栽培。該技術最大的制約因素是天氣的不穩定性，怎樣保證正常地形成子實體并提高其產量，及保證栽培技術的可重復性，是困擾羊肚菌栽培者的兩大關鍵技術問題。

早在1883年，法國人Rozz就在室外培育出羊肚菌子實體。從1883—2000年的120余年的歷史跨度里，無數中外羊肚菌栽培愛好者或研究者開展了大量羊肚菌室外栽培探索，其探索歷程漫長而艱辛，甚至充滿了神秘感。我國從20世紀80年代開始，先后有23家科研教學單位涉足羊肚菌的人工栽培馴化研究，時有報道室外羊肚菌人工栽培形成子實體，但栽培技術可重復性差，不能高產穩產。

1994年，四川一家民營食用菌研究所獲得中國首例羊肚菌室外栽培的發明專利，這標志著我國室外羊肚菌栽培馴化技術取得了實質性進展。而后來的生產實踐證明，該專利所涉及的技術并未能徹底解決羊肚菌人工室外栽培所面臨的穩定性和高產性問題。同年，四川省林業科學院有關科研人員引進相關專利所涉及的菌株，進行了將近2年的栽培探索，令人意外的是用引進菌株培育出的不是羊肚菌而是一種層孔菌。這是一種技術失誤，在羊肚菌人工栽培初期，是可以被理解和原諒的。之后的6年時間，科研人員繼續進行了羊肚菌室外人工栽培探索，均未能形成羊肚菌子實體。直到2000年，在四川省林業科學院成都下沙河鋪44號實驗大樓5樓的露天陽臺，科研人員首次利用外營養添加技術在花缽中栽培出羊肚菌子實體。所設計的十多個花缽羊肚菌栽培處理方案中，唯獨采用了外營養添加技術的花缽生長出1枚完整的羊肚菌子實體。這看似偶然發生的1枚羊肚菌子實體，實際上成為羊肚菌室外栽培技術取得重大突破的一個轉折點（圖5，圖6）。后來的實踐證明，外營養添加技術對室外羊肚菌人工栽培形成子實體具有很好的促進作用。從此，羊肚菌外營養添加技術進入密集驗證和完善階段，取得一系列成果（圖7～10）。

圖5　2000年成都陽臺花缽羊肚菌栽培研究

圖6　外營養添加處理出菇1枚

圖7　2004年四川理縣外營養添加試驗

圖8　2005年四川雙流縣外營養添加試驗

圖9　2008年四川郫縣外營養添加試驗

圖10　2009年美國舊金山外營養添加測試

2001—2004年，四川省林業科學院科技人員先后在設施大棚、大田等不同栽培環境下，驗證了采用外營養添加方法可以顯著提高羊肚菌室外人工栽培的可重復性，具備良好的應用前景。

2005—2006年，四川雙流縣。四川省林業科學院羊肚菌課題組與當時的成都市虹禾原野有限公司合作，首次采用外營養添加技術栽培羊肚菌50畝（1畝≈667平方米，下同）取得良好效果。2006年，四川省林業科學院羊肚菌栽培研究小組的一位合同實驗工作人員外出獨立創業，將羊肚菌室外栽培的外營養添加技術帶入了社會。該技術開始在坊間流傳，后來逐漸為羊肚菌栽培圈所普遍采用。

2007—2008年，四川郫縣，改進羊肚菌外營養添加技術，實現羊肚菌室外人工栽培，局部獲得高產。

2008—2009年，四川林業科學院課題組主要成員參訪美國，在世界羊肚菌首個專利產生地舊金山灣區訪問，獲得一批國外羊肚菌菌種資源。

2010—2011年，在四川郫縣的大田栽培驗證中最終選育出一個優良菌株。

2012—2013年，在四川宜賓珙縣用篩選出的優良菌株栽培300多畝，產出干品3噸以上，銷售400多萬元。

2013—2014年，四川北川縣，篩選菌株，栽培65畝，培育出中國最具有商品價值的羊肚菌品相。

2014—2015年，重慶豐都縣，用篩選菌株以外營養添加技術進行中試高產栽培，產干品4噸以上，尚有1噸多新鮮羊肚菌因采摘不及時爛在了地里。栽培面積僅占當年全國羊肚菌總栽培面積的2.3％，而產量卻占了全國羊肚菌總產量的20％，創造了奇跡。

隨著四川省農業科學院等食用菌專業科研單位相繼采用羊肚菌外營養添加技術，近幾年我國羊肚菌室外人工栽培技術得到了快速推廣。羊肚菌大田栽培、設施化栽培、林地栽培等多種栽培模式應運而生，羊肚菌外營養添加技術結合選用合適的菌株，共同為羊肚菌室外栽培獲得突破性進展發揮了重要作用。

1.3我國羊肚菌室外人工栽培技術現狀與特點

縱觀我國羊肚菌室外栽培技術，2014—2015年度全國栽培面積為8 000余畝，2015—2016年度達到2萬多畝，而現在的羊肚菌室外栽培技術的本質特征是外營養添加技術，該技術在我國的應用起始于2000年。雖然營養袋擱置方式出現了立袋和橫袋兩種，營養配方漸趨多樣化，擱置外營養袋的時間也各有不同等等，但是這些變化仍然屬于外營養添加技術的不斷完善過程，而羊肚菌新菌株的應用則加速了技術推廣的進程。

1.4我國羊肚菌栽培技術的未來發展前景

我國羊肚菌室外栽培技術將進入快速發展時期，栽培模式更加多元化，林下栽培、設施化栽培、平原機械化栽培等將會逐步實現，不用外營養袋而采用高效配方基料栽培羊肚菌將成為我國羊肚菌室外栽培技術的一個研究方向。此外，使外營養添加技術的整個操作環節機械化，提高中國羊肚菌室外栽培的操作效率也必將成為一個研究熱點。

隨著室外栽培技術的發展，新的羊肚菌栽培株系不斷涌現，但是其中能成為栽培新品種的則是少數幾個種類或品系。值得一提的是，川羊1號菌株在2014—2015年度的出菇率、原基發生數量、子實體產量、商品性等栽培表現均良好，可是到了2015—2016年度該品種卻整體表現不好，抗逆性差。

羊肚菌室外栽培技術受外在氣候變化的影響很大，美國羊肚菌室內周年栽培技術于2008年停產，迄今全球仍然沒有羊肚菌室內商品化栽培產品面世。室內周年規模化栽培技術仍是羊肚菌人工栽培中需要攻克的技術重點與難點，只有解決了羊肚菌室內周年化栽培技術，才可能為市場供給品質和數量都有保證的羊肚菌產品。因此，未來羊肚菌室內栽培技術必定成為研究之熱點并有望在我國得到突破。

2　我國羊肚菌人工栽培技術發展過程中的誤區

2.1羊肚菌人工栽培技術原理及概念

回顧羊肚菌人工栽培技術歷史，以前宣傳采用的“基因工程”“子囊孢子有公母之分”“菌種有公母菌種”“羊肚菌有伴生菌”等都不真實、不科學。栽培者只要明白羊肚菌栽培有難易之分，其利用養料的能力很弱，再掌握一些羊肚菌生活史等的生物學知識，懂得栽培的基本技巧就可以從事羊肚菌人工栽培。事實證明，凡是在媒體上大勢宣傳羊肚菌人工栽培高產的（如畝產上千斤）都是很不客觀的，局部的、特殊的個例不能當作普遍的真理加以采用。

2.2羊肚菌菌種制種單位和媒體宣傳的片面性

近年來隨著技術的進步，中國羊肚菌室外栽培面積連年成倍增長。筆者于2012年在《易菇網》上提出，我國羊肚菌栽培技術還不是一個成熟的商品化栽培技術。4年過去了，羊肚菌栽培面積擴大了許多倍，少數栽培者也確實賺到了錢；而事實上，中國羊肚菌室外栽培技術依然不成熟。2015—2016年度，我國羊肚菌室外栽培總面積達到了2萬～2.2萬畝，據業界人士估計有高達90％左右的羊肚菌栽培者處于虧本狀態。社會媒體都希望放大宣傳成功的一面以便新聞炒作，制種單位也樂于配合這樣的宣傳。如：制種單位售出的羊肚菌菌種，栽培幾十畝中有幾畝確實出菇密集，看上去甚為養眼，于是媒體與相關培訓或制種單位就會巧妙地予以拍照宣傳，而大部分出菇不理想的則被有意回避。

2.3資本過度介入與地方政府的不當補貼

由于媒體的過度炒作，近年來羊肚菌栽培行業涌入了大量資本，被媒體誤導或被不靠譜的技術宣傳蒙騙而投入大量資本以致于虧損上千萬的栽培者大有人在。這些“輸得起”的投資者在吃了虧之后如法炮制，大力宣傳羊肚菌栽培賺錢，然后開始躲在幕后做兜售菌種的買賣。而有的地方政府補貼農戶，看似好事其實不然。不具備條件的農戶栽培羊肚菌不會獲得預期效果，補貼對市場經濟自然發展具有不可忽視的副作用，此地補貼實則剝奪了彼地栽培者的正當權益，不利于良性的商品化競爭。

2.4栽培者急功近利、甘于冒險造成的損失

采用外營養添加技術栽培羊肚菌操作簡單易行，在2014—2015年度曾收到良好的效果。有的栽培者投資1元錢產出了8元錢；有的栽培幾十畝獲得幾十萬甚至過百萬的收益。但是這種案例屬于特例，不具備普遍意義。羊肚菌室外人工栽培技術受到栽培品種、菌種質量、栽培管理技巧、土壤、自然氣候、采收加工、市場等多種因素的綜合影響，任何一個環節出現差錯都會導致種植失敗和經濟損失。尤其是室外羊肚菌栽培屬于仿生態栽培方法，易受自然界天氣變化的影響，具有較高的風險，一定意義上是“靠天吃飯”。在羊肚菌外營養添加技術的應用在風調雨順的2014—2015年度，總體上取得了良好的經濟效益的情況下，許多栽培受益者都卯足了勁要在2015—2016年度大干一番，甚至根本不考慮本就存在的各種風險，或者是甘愿冒險，紛紛擴大規模，試圖以規模效益取勝。結果事與愿違，2016年超常的寒潮低溫給羊肚菌種植者帶來很大損失，因此羊肚菌室外栽培需要量力而行，要有風險意識。

參考文獻

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中圖分類號：S646

文獻標識碼：A

文章編號：2095-0934（2016）03-140-05