真空回潮工藝參數對煙葉香味物質含量的影響

劉馨芮彤，錢穎穎，任昆玉，王蘿萍，王 毅，王曉斌

(1.鄭州輕工業學院食品與生物工程學院，河南鄭州 450001；2.云南中煙工業有限責任公司技術中心，云南昆明 650000；3.紅塔煙草(集團)有限責任公司玉溪卷煙廠，云南玉溪 653100)

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真空回潮工藝參數對煙葉香味物質含量的影響

劉馨芮彤1，2，錢穎穎2，任昆玉2，王蘿萍2，王 毅2，王曉斌3*

(1.鄭州輕工業學院食品與生物工程學院，河南鄭州 450001；2.云南中煙工業有限責任公司技術中心，云南昆明 650000；3.紅塔煙草(集團)有限責任公司玉溪卷煙廠，云南玉溪 653100)

摘要[目的]研究真空回潮過程對煙葉中香味物質含量的影響。[方法]以WZ-003-YX型真空回潮機為研究對象，選擇2個工作周期的抽空溫度、加濕溫度、保溫時間等6個因素，采用均勻設計法設置了10種不同的工藝參數組合，對云南中煙某牌號配方煙葉進行處理，分別測定真空回潮前后煙葉中香味物質含量并對數據進行分析。[結果]試驗表明，煙葉經過真空回潮處理后總香味物質含量顯著升高，平均升高12.01 μg/g，且這種變化趨勢不受工藝參數的影響。[結論]研究可為卷煙生產加工中合理制定工藝條件提供參考。

關鍵詞真空回潮；煙葉；香味物質；變化規律

真空回潮是卷煙生產的一道重要工序[1]，其目的是調整煙葉溫度和含水率，改變煙葉物理特性，滿足后續加工要求[2-4]。真空回潮是一個高溫高濕處理過程，在加工過程中，煙葉中的化學成分，尤其是香味物質必然會發生變化。煙葉中香味物質的含量和種類與卷煙的感官質量和風格特征關系密切[5-6]，研究真空回潮加工過程煙葉中香味物質含量的變化規律，可以了解煙葉內在質量的變化情況。目前有關真空回潮的研究主要集中在設備改進及煙葉物理質量的變化情況[7-8]，而有關煙葉經真空回潮后香味物質變化的研究較少。筆者研究了真空回潮工藝參數對煙葉香味物質含量的影響，以期了解回潮前后煙葉香味物質含量的變化規律，為卷煙生產加工提供參考依據。

1材料與方法

1.1材料

1.1.1原料。云南中煙某牌號配方煙葉。

1.1.2主要儀器設備。WZ-003-YX型噴射式真空回潮機，昆明船舶設備集團有限公司；GC6890-MS5973N氣相色譜-質譜聯用儀，美國Agilent公司；CS101-2D電熱鼓風干燥箱，重慶四達實驗儀器有限公司；JA2003電子天平(感量：0.001 g)，上海天平儀器廠；低溫冷卻液循環泵，上海越眾儀器設備有限公司；同時蒸餾萃取儀，自制。

1.1.3主要試劑。二氯甲烷(色譜純)，美國迪馬科技股份有限公司；無水乙醇(分析純)，天津市大茂化學試劑廠；氯化鈉(分析純)，天津市科密歐化學試劑開發中心；無水硫酸鈉，天津市德恩化學試劑有限公司；乙酸苯乙酯(色譜純)，上海梯希愛化成工業發展有限公司。

1.2試驗方案試驗因素包括第1周期抽空溫度、蒸濕溫度、保溫時間，第2周期抽空溫度、蒸濕溫度、保溫時間，依次記為A、B、C、D、E、F，共6個因素，每個因素取5個水平(表1)，每個水平重復2次，采用U10(1010)表[9]設計試驗方案(表2)。以真空回潮前后香味物質含量作為試驗指標。

表1　因素水平設計

1.3取樣、檢測每次參數設置完，在進料端取樣，作為回潮前樣品，待設備運行穩定后在出料端取樣，作為回潮后樣品。將樣品進行干燥、打沫處理，采用同時蒸餾萃取法提取樣品中的香味物質，利用GC-MS聯用儀測定香味物質含量，每組試驗重復取樣3次，取平均值作為試驗結果，用出口端數據減去進口端數據表示回潮前后香味物質含量的變化值。

表2　試驗方案

2結果與分析

2.1真空回潮前后煙葉香味物質含量的變化趨勢表3表示真空回潮前后煙葉總香味物質含量的平均值及變化情況，可以看出，回潮后煙葉中的香味物質含量均有所增加，增加范圍為3.84～19.57 μg/g，平均增加了12.01 μg/g。這可能是因為在真空回潮過程中，煙葉經高溫高濕處理，香味物質前體物降解造成的。可見，在制絲線增設真空回潮工序既能滿足煙葉物理加工特性的要求，又能提高煙葉的香味物質含量。

表3真空回潮前后香味物質含量的變化

Table 3The change of aroma substance content before and after vacuum resurgence

μg/g

2.2配對T檢驗對回潮前后煙葉香味物質含量進行配對T檢驗[10]，結果得出：均值12.011 00，標準差6.037 78，均值的標準誤1.909 31，差分的 95%置信區間下限7.691 83，上限16.330 17，t值6.291，自由度9，Sig.(雙側)為0.000。由此表明，回潮前后香味物質的變化達到了極顯著水平，說明真空回潮過程對香味物質含量變化有極顯著影響，且表現為回潮后增加趨勢，這種趨勢與回潮工藝參數的設置無關。

2.3單因素方差分析 以工藝參數組合為因素，以各個組合下3次取樣的檢測結果為變量，分別對回潮前、后煙葉的香味物質含量進行單因素方差分析，結果得出，回潮前的組間差異不顯著(F=1.411，P=0.209)，回潮后的組間差異顯著(F=2.610,P=0.015)，即進料端煙葉香味物質含量無顯著差異，經過不同工藝條件進行處理后產生了顯著差異。說明加工過程對煙葉香味物質含量有顯著影響，同時也說明真空回潮工藝條件對煙葉香味物質含量的變化程度有顯著影響。

3結論與討論

該試驗得出，煙葉經真空回潮處理后，香味物質含量增高，且達到了極顯著水平，平均增加12.01 μg/g。真空回潮工藝參數的變化不會影響香味物質含量的變化趨勢，但必然會影響各物質的變化程度。

香味物質是反映煙葉質量狀況的重要指標，但不是唯一指標；真空回潮是影響煙葉香味物質含量的重要因素，但不是唯一因素。因此，通過研究掌握真空回潮前后煙葉香味物質含量的變化趨勢，以及工藝條件的影響規律，可以從側面解釋真空回潮對煙葉質量的影響，為合理制定工藝條件提供參考。

參考文獻

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[3] 吳寅初，盧幼祥，丁乃紅，等.真空回潮對安徽皖南煙葉質量的影響[J].安徽農業科學，2014，42(3)：895-896.

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[7] 張玉海，伍政文，杜閱光，等.煙葉粘附力的影響因素及其對煙葉回透率的影響[J].煙草科技，2014(5)：17-19.

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[10] 董秀玥.配對T檢驗與成組T檢驗優選方法研究[J].數理醫藥學雜志，2010，23(1)：11-14.

作者簡介劉馨芮彤(1984- )，女，云南玉溪人，農藝師，碩士，從事煙葉原料及煙草化學分析。*通訊作者，助理工程師，碩士，從事煙草化學分析研究。

收稿日期2016-03-30

中圖分類號S 572

文獻標識碼A

文章編號0517-6611(2016)13-063-02

Effect of Vacuum Resurgence Parameter on Flavor Component Content in Tobacco

LIU Xin-rui-tong1,2,QIAN Ying-ying2, REN Kun-yu2, WANG Xiao-bin3*et al

(1. College of Food and Biological Engineering,Zhengzhou University of Light Industry, Zhengzhou, Henan 450001; 2. Technology Center of China Tobacco Yunnan Industrial Co. Ltd., Kunming, Yunnan 650000; 3. Yuxi Cigarettes Factory,Hongta Tobacco(Group) Co.Ltd.,Yuxi, Yunnan 653100)

Abstract[Objective] The aim was to study the influence of vacuum resurgence to the content of flavor component in tobacco. [Method] Choosing six factors such as evacuating temperature, humidification temperature, soaking time of two working cycles of WZ-003-YX vacuum resurgence machine, uniform design method was used to set up ten kinds of different process parameters combination. The flavor component content of samples before and after resurgence was determined and data was analyzed. [Result]The results showed that tobacco leaf flavor component content presents a tendency of rise significantly after resurgence, average rise 12.01 μg/g, and the tendency is irrelevant to the technological parameter. [Conclusion] The study can provide a reference for rational formulating technical conditions in cigarette production.

Key wordsVacuum resurgence; Tobacco; Flavor component; Change rule