淺談中餐主題宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境的設(shè)計(jì)

趙艷

[摘要]宴會(huì)是現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)的常見(jiàn)方式，它規(guī)格高、影響大、利潤(rùn)豐厚，受到餐飲經(jīng)營(yíng)者的高度重視。加強(qiáng)宴會(huì)的設(shè)計(jì)和管理，對(duì)提高整個(gè)餐廳的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益有著非常重要的作用。在宴會(huì)設(shè)計(jì)中，宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境設(shè)計(jì)是宴會(huì)成功舉辦的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，作為宴會(huì)承辦單位，應(yīng)從客人舉辦宴會(huì)的主題入手，結(jié)合自己的條件，從光線、音樂(lè)、臺(tái)面、臺(tái)型等多方面精心設(shè)計(jì)，才能達(dá)到令客人難以忘懷的目的。

[關(guān)鍵詞]主題宴會(huì)；現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境設(shè)計(jì)；餐飲經(jīng)營(yíng)

[DOI]101.3939/jcnkizgsc20162703.2

1引言

宴會(huì)是人類社會(huì)文明的產(chǎn)物，它是人們?yōu)榱诉_(dá)成某種目的，以特定的主題，按一定的規(guī)格禮儀，用與之匹配的食品、酒水和環(huán)境來(lái)款待客人的一種高品位的社交性聚餐活動(dòng)。傳統(tǒng)的宴會(huì)多在宴會(huì)菜點(diǎn)配置及宴會(huì)服務(wù)方面下功夫，而不重視宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境的設(shè)計(jì)。但現(xiàn)代生活中，隨著人們生活水平的不斷提高，宴會(huì)這種聚餐活動(dòng)不再只是滿足賓客進(jìn)食的基本需要，更多的是滿足賓客的精神需求，因此實(shí)用美觀、突顯主題、富有創(chuàng)意的宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境的設(shè)計(jì)逐漸成為成功舉辦宴會(huì)的關(guān)鍵因素，受到餐飲經(jīng)營(yíng)者的高度重視。

2中餐主題宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境設(shè)計(jì)的要求

2.1滿足客人的需求

隨著人們社交活動(dòng)日益頻繁，舉辦宴會(huì)成為生活常態(tài)，目的也各不相同，這決定了宴會(huì)環(huán)境設(shè)計(jì)風(fēng)格會(huì)有所不同，但無(wú)論如何設(shè)計(jì)，滿足客人的需求是設(shè)計(jì)的根本。因此，在宴會(huì)舉辦前，需要多與宴會(huì)客人聯(lián)系，充分了解客人舉辦宴會(huì)的目的和要求，根據(jù)客人的需求來(lái)設(shè)計(jì)宴會(huì)的現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境。

2.2凸顯宴會(huì)的主題

一般客人舉辦宴會(huì)都有某種目的，因此設(shè)計(jì)宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境，首先要為客人確定一個(gè)既能反映宴會(huì)主辦者舉辦宴會(huì)的意圖，又能表現(xiàn)對(duì)宴會(huì)舉辦者祝福的宴會(huì)主題，然后利用宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)使用的裝飾品、燈光、色彩、桌椅、花草樹(shù)木等圍繞主題展開(kāi)設(shè)計(jì)，從多方面展現(xiàn)宴會(huì)主題。

2.3利用特定環(huán)境烘托宴會(huì)氣氛

獨(dú)特良好的環(huán)境氣氛，可以增強(qiáng)客人宴飲時(shí)的愉悅感受；反之，會(huì)令客人在宴飲時(shí)索然無(wú)味。布置良好的宴會(huì)環(huán)境，利用特定環(huán)境是一個(gè)很好的辦法，能起到事半功倍的效果。特定的環(huán)境一般可以從以下兩個(gè)方面選擇：一是直接選擇自然環(huán)境作為宴會(huì)舉辦場(chǎng)地，如草坪、海灘等。二是選擇特定風(fēng)格的宴會(huì)廳，將其布置成符合客人審美心理的宴會(huì)舉辦地。

3中餐主題宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境設(shè)計(jì)的方法

3.1宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境裝飾的設(shè)計(jì)

3.1.1宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)光線的設(shè)計(jì)

光線是宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)設(shè)計(jì)應(yīng)該考慮的重要因素，因?yàn)楣饩€能夠決定宴會(huì)場(chǎng)地的格調(diào)，體現(xiàn)宴會(huì)的風(fēng)格，影響宴會(huì)的氣氛。在設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)根據(jù)宴會(huì)的檔次、宴會(huì)場(chǎng)地的空間大小等，以調(diào)節(jié)宴會(huì)氣氛為主要目的，合理巧妙地配合各種光源形式，營(yíng)造一種優(yōu)美溫馨的就餐環(huán)境。如晚宴，為了凸顯溫馨浪漫的氣氛，多采用柔和的燭光。此外，還可配合宴會(huì)進(jìn)程調(diào)節(jié)燈光的顏色和強(qiáng)弱，形成不同的宴會(huì)氣氛。一般現(xiàn)在宴會(huì)廳常用的光線主要有白熾光、彩光、燭光等。

3.1.2宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)色彩的設(shè)計(jì)

色彩是宴會(huì)環(huán)境設(shè)計(jì)的重要因素。色彩的運(yùn)用對(duì)宴會(huì)的成功舉辦起了很大的作用。它是設(shè)計(jì)人員用來(lái)創(chuàng)造心境的工具，更重要的是能表達(dá)宴會(huì)的主題思想。如紅色是我國(guó)表示喜慶、吉祥顏色，因此在中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日多采用紅色為主要的宴會(huì)色彩。色彩的搭配是多方面的，主要從宴會(huì)廳的臺(tái)布、椅套、窗簾、家具、花束、地毯、燈光、服務(wù)員的服裝等組合色彩來(lái)渲染宴會(huì)的氣氛。另外，色彩的使用還與季節(jié)有關(guān)。寒冷的冬季，宴會(huì)廳使用暖色可給顧客一種溫暖的感覺(jué)；炎熱的夏季，綠、藍(lán)等冷色的效果最佳。

3.1.3宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)背景音樂(lè)的設(shè)計(jì)

音樂(lè)可表達(dá)思想情感，反映社會(huì)生活，是宴會(huì)用餐不可缺少的助興工具。音樂(lè)對(duì)人的情緒影響很大，適宜的音樂(lè)能愉悅心情，提高興奮點(diǎn)，起到增強(qiáng)食欲，幫助消化的作用。一桌豐盛的佳肴，配上優(yōu)雅舒適的環(huán)境和輕松愉快的音樂(lè)，會(huì)使宴飲活動(dòng)錦上添花，給予宴者帶來(lái)美的享受。音樂(lè)的選擇要與宴會(huì)主題相一致。如生日宴應(yīng)選用《祝你生日快樂(lè)》，婚宴應(yīng)選用《婚禮進(jìn)行曲》。另外，宴會(huì)音樂(lè)的選用還應(yīng)考慮客人的文化程度、職業(yè)、年齡、生活環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等，而且音量應(yīng)適中，以賓主既能聽(tīng)到樂(lè)曲又不影響交談為宜。

3.1.4宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)裝飾物的設(shè)計(jì)

為烘托宴會(huì)氣氛，增加宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境的吸引力，宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境設(shè)計(jì)必須對(duì)宴會(huì)場(chǎng)地進(jìn)行適當(dāng)?shù)狞c(diǎn)綴和裝飾。其主要方法有：一是在宴會(huì)廳內(nèi)放置一些綠草花卉或盆景，營(yíng)造大自然的情調(diào)，使宴會(huì)廳有春意盎然、生機(jī)勃勃之感。這是現(xiàn)代宴會(huì)環(huán)境設(shè)計(jì)最常用的方法。運(yùn)用綠草花卉來(lái)裝飾宴會(huì)環(huán)境，要特別考慮花語(yǔ)應(yīng)與宴會(huì)主題相吻合，并注意人們對(duì)花的禁忌。如婚宴應(yīng)多使用玫瑰、百合、情人草，不能使用菊花等。二是在墻面或柱子上掛置一些字畫，以增強(qiáng)宴會(huì)廳的文化藝術(shù)氛圍，能起到畫龍點(diǎn)睛、烘托宴會(huì)主題之作用，如龍鳳呈祥、壽星圖等。三是放置切合主題的古玩、雕刻制品及其他工藝品，使宴會(huì)廳具有高品位、高格調(diào)、民族性之特色。四是利用色彩與燈光來(lái)渲染宴會(huì)主題，創(chuàng)造宴會(huì)的意境。五是考慮背景、屏風(fēng)等的裝飾。就藝術(shù)手段而言，圍與透結(jié)合、虛與實(shí)結(jié)合是環(huán)境布局常用的方法。適當(dāng)運(yùn)用屏風(fēng)等裝飾物能產(chǎn)生較好的圍透效果；宴會(huì)的背景可采用能播放烘托宴會(huì)主題視頻的大屏幕，還可采用當(dāng)前先進(jìn)的虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)設(shè)計(jì)可變換的背景，讓宴會(huì)賓客有身臨其境之感。

3.2中餐主題宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)臺(tái)型設(shè)計(jì)

宴會(huì)場(chǎng)地有大有小，桌數(shù)有多有少，宴會(huì)規(guī)格有高有低，宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境設(shè)計(jì)必須根據(jù)不同的情況，合理布置餐桌，科學(xué)設(shè)計(jì)臺(tái)型。宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)是根據(jù)宴會(huì)主題、人數(shù)、規(guī)格、客人需求結(jié)合宴會(huì)場(chǎng)地的結(jié)構(gòu)、形狀、面積、光線、設(shè)備等情況，對(duì)宴會(huì)使用的餐桌進(jìn)行總體布局設(shè)計(jì)。宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)安排應(yīng)做到整體布局協(xié)調(diào)、整齊、美觀、大方典雅，既能表現(xiàn)出主辦人的意圖，體現(xiàn)宴會(huì)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，烘托宴會(huì)的氣氛，同時(shí)還要便于賓客就餐和席間服務(wù)員進(jìn)行宴會(huì)服務(wù)。由于宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)并未設(shè)置固定桌椅，而是依照各種不同的宴會(huì)形式進(jìn)行擺設(shè)，所以同一場(chǎng)地可依顧客不同的要求擺設(shè)成多種形式，但無(wú)論哪一種形式的臺(tái)型，都要符合禮儀要求，突出主桌，整齊有序，間隔適當(dāng)，遵循“圍繞主桌，先右后左，近高遠(yuǎn)低”的原則。即以主桌或主賓區(qū)為中心，從右到左，由近到遠(yuǎn)安排桌次。

3.3中餐主題宴會(huì)廳臺(tái)面設(shè)計(jì)

宴會(huì)的臺(tái)面設(shè)計(jì)主要是運(yùn)用餐桌上的餐具、酒具、布件和裝飾物品等，通過(guò)一定的藝術(shù)手法和表現(xiàn)形式，結(jié)合就餐者的文化背景、風(fēng)俗習(xí)慣和心理要求，恰到好處地營(yíng)造出一個(gè)與宴會(huì)的內(nèi)容、主題、等級(jí)和標(biāo)準(zhǔn)相適應(yīng)的和諧統(tǒng)一的氣氛，達(dá)到吸引賓客，增加食欲的設(shè)計(jì)目的。宴會(huì)臺(tái)面的裝飾效果不僅決定宴會(huì)的氣氛，還體現(xiàn)了宴會(huì)設(shè)計(jì)者的水平以及整個(gè)宴會(huì)的服務(wù)質(zhì)量，因此，受到宴會(huì)承辦者的高度重視。具體來(lái)講中餐主題宴會(huì)的臺(tái)面設(shè)計(jì)效果可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：

（1）餐具、杯具設(shè)計(jì)。餐具和杯具是餐臺(tái)上的主要物品，因此，餐臺(tái)的設(shè)計(jì)首先要對(duì)餐具和杯具進(jìn)行設(shè)計(jì)。餐具和杯具的設(shè)計(jì)一般包括幾個(gè)方面：一是質(zhì)地的設(shè)計(jì)，一般不同規(guī)格的宴會(huì)配用不同質(zhì)地檔次的餐具；二是件數(shù)的設(shè)計(jì)，餐具和酒具多少根據(jù)宴會(huì)的規(guī)格和進(jìn)餐的需要而定，一般宴會(huì)的等級(jí)越高件數(shù)越多；三是顏色形狀的設(shè)計(jì)，餐具和酒具的現(xiàn)狀和顏色要與宴會(huì)的主題匹配，最好能與菜點(diǎn)的色彩相互襯托，形成色彩對(duì)比；四是擺放的設(shè)計(jì)，餐具和酒具擺放位置應(yīng)根據(jù)餐桌大小設(shè)計(jì)，以臺(tái)面整體協(xié)調(diào)美觀，客人用餐方便為設(shè)計(jì)原則。

（2）餐臺(tái)布件的設(shè)計(jì)。宴會(huì)餐臺(tái)的布件主要有臺(tái)布、裝飾布、桌裙、餐巾、椅套等，設(shè)計(jì)時(shí)注意布件的質(zhì)地、花型、顏色要與宴會(huì)檔次、主題相符，與宴會(huì)廳的主體色調(diào)相符；餐巾折花的花形要與宴會(huì)主題相吻合。

（3）餐臺(tái)裝飾品的設(shè)計(jì)。餐臺(tái)裝飾品包括中心藝術(shù)品和其他裝飾品。餐臺(tái)的中心藝術(shù)品和其他裝飾品是凸顯宴會(huì)主題的關(guān)鍵，所有物品的選用都要圍繞宴會(huì)主題展開(kāi)。如用具有特定花語(yǔ)的鮮花裝飾臺(tái)面；用擺成各種象形或會(huì)意圖案的餐具裝飾臺(tái)面；用符合宴會(huì)主題的工藝品裝飾臺(tái)面等。

3.4宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境設(shè)計(jì)的注意事項(xiàng)

（1）宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境設(shè)計(jì)要符合當(dāng)?shù)囟Y儀習(xí)俗，注意禁忌。現(xiàn)代人舉辦宴會(huì)的目的各不相同，但無(wú)論什么主題的宴會(huì)，人都是宴會(huì)活動(dòng)的主體，因此對(duì)于宴會(huì)這種特殊的社會(huì)活動(dòng)，所有環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)都要依照當(dāng)?shù)厝说膶徝溃袷禺?dāng)?shù)厝说纳盍?xí)慣和風(fēng)俗禮儀，尤其要避免當(dāng)?shù)厝说慕伞Ｒ虼耍谶M(jìn)行宴會(huì)環(huán)境設(shè)計(jì)布置前，要充分了解當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗禁忌。比如，花卉是宴會(huì)環(huán)境布置重要的元素，幾乎所有的宴會(huì)都會(huì)用到，但不是什么花都可以在宴會(huì)上使用。

（2）宴會(huì)環(huán)境的設(shè)計(jì)要體現(xiàn)實(shí)用美觀，注重成本。隨著人們生活水平的提高，舉辦宴會(huì)已不再是達(dá)官貴人的權(quán)力，平常百姓也經(jīng)常舉辦宴會(huì)，這使得宴會(huì)成為飯店餐廳的常見(jiàn)經(jīng)營(yíng)形式。由于宴會(huì)相比一般的餐飲活動(dòng)能給酒店、餐廳帶來(lái)更多的經(jīng)濟(jì)效益，因此既實(shí)用美觀，又注重成本的宴會(huì)才會(huì)得到客人的青睞。因此，在設(shè)計(jì)宴會(huì)環(huán)境時(shí)，要保證宴會(huì)能實(shí)現(xiàn)其舉辦的目的，實(shí)用美觀，同時(shí)更要控制好成本。

（3）宴會(huì)環(huán)境的設(shè)計(jì)要新穎，富有創(chuàng)意。現(xiàn)代人舉辦宴會(huì)無(wú)論目的是什么，都希望自己的宴會(huì)獨(dú)一無(wú)二，因此，設(shè)計(jì)宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境時(shí)，要注意圍繞主題，從新奇、獨(dú)特方面考慮，盡可能為客人設(shè)計(jì)一個(gè)新穎獨(dú)特的宴會(huì)，給客人留下深刻的印象。

（4）宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境的設(shè)計(jì)要注意安全性。隨著人們對(duì)宴會(huì)的要求越來(lái)越高，宴會(huì)設(shè)計(jì)者常常運(yùn)用各種手段來(lái)滿足客人追求新、奇的心理，但無(wú)論采用什么手段呈現(xiàn)宴會(huì)，都一定要在保證安全的基本上來(lái)完成，否則將會(huì)帶來(lái)無(wú)法彌補(bǔ)的后果。

4結(jié)論

綜上所述，針對(duì)宴會(huì)主題及顧客要求進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境設(shè)計(jì)，既能體現(xiàn)宴會(huì)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，烘托宴會(huì)的氣氛，滿足不同顧客的心理需求，又能促進(jìn)主辦宴會(huì)酒店的經(jīng)營(yíng)與銷售，因此宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境設(shè)計(jì)成為現(xiàn)代酒店能否成功舉辦宴會(huì)的不可忽視的重要環(huán)節(jié)。宴會(huì)環(huán)境設(shè)計(jì)的要素很多，舒適、優(yōu)美的宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境是這些要素的最佳組合。

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