淺談富硒蔬菜的研究現狀

陳瑩瑩　于清云

摘要：人們日常飲食中必不可少的食物之一是蔬菜。可提供人體所必需的多種維生素、礦物質和膳食纖維等。據國際糧農組織統計，人體必需的90%的維生素c和60%的維生素A均來自蔬菜。因此，開展富硒蔬菜的應用研究并進行大力推廣具有重要的現實意義。

關鍵詞：富硒蔬菜；研究；現狀

1硒的生理作用和功能

1.1影響農作物的品質

在低濃度時（0.001-O.050μg/g）硒可以刺激農作物生長，過量會對農作物起毒害作用。影響農作物的品質硒主要是通過在一定程度上影響作物體內有些有機化合物的水平來實現的。如在大棚種植情況下，土壤中施入一定量的硒可以增加番茄果實中VC的含量及營養價值。

1.2抗氧化作用

硒是谷光甘肽過氧化物酶（GSH-Px）的組成成分，GSH-Px可消除或降低脂氫過氧化物所產生的自由基對膜的攻擊能力。讓膜免受過氧化損害而得到保護。在大棚種植情況下，土壤中施入一定量的硒可以增加番茄中GSH-Px的活性：讓植株體內的MDA（膜脂過氧化產物丙二醛）的含量減少，提升番茄對逆境的抵抗能力。

1.3抗真菌病害

硒可以抑制真菌，與殺菌劑起協同作用。在腐爛的番茄和香蕉里分離出的真菌，可以耐受較高劑量的殺菌劑代森-M45，在注入硒后小部分的殺菌劑能夠抑制真菌。

1.4抗環境毒害

硒能預防鎘中毒，抗砷和汞引發的毒性，進而可以提升植物對環境污染物、重金屬和生理逆境的抵抗力。

2硒與蔬菜生長發育的關系

2.1富硒蔬菜的特點

富硒蔬菜的硒含量明顯高于家常蔬菜。富硒芽苗菜中的硒含量是家常芽苗菜的10倍。經研究發現。最為安全有效的是進食生物硒.還有富硒蔬菜中的硒主要以有機硒的形態存在.易被人體所吸收，生理活性高。富硒蔬菜具有保健、營養功能，能治療和預防與硒有關的一些人類疾病。

2.2硒對蔬菜種子萌發的影響

硒可以促進蔬菜種子的萌發。可此促進作用與硒濃度有密切的關系。適宜濃度的硒處理蔬菜種子，可以推動其萌發，但濃度過高可對種子起到毒害作用。

2.3硒對蔬菜品質和產量的影響

施硒可以有效改善蔬菜的品質。葉面施硒，胡蘿卜肉質根中總糖、粗纖維、胡蘿卜素等都有不同程度的增加，產量也會有一定程度的提高。

2.4硒對蔬菜生長的影響

硒對蔬菜生長的影響與硒處理水平相關。較低水平或適量的硒可以推動蔬菜生長，高濃度的硒反而抑制蔬菜生長。

2.5硒對蔬菜抗逆性的影響

土壤鹽漬化抑制蔬菜的生長。讓蔬菜的品質和產量都嚴重降低.可是硒可以對此問題起到一定的緩解作用。

3富硒蔬菜的研究現狀

3.1蔬菜中的硒含量與土壤的關系

蔬菜中硒的含量與土壤有關。蔬菜可以從土壤中吸取有用的硒主要包括亞硒酸鹽、有機硒和硒酸鹽等有效態的硒。此外土壤中的硒含量還與有機質含量有關聯。故采用有機質及酸性含量豐富的土壤種植蔬菜，蔬菜產品器官中硒的含量也能夠比較豐富。

3.2蔬菜中的硒含量及分布

同種類蔬菜與不同種類蔬菜的各個器官之間。對硒的吸收是有一定差異的。概括地說，菠菜、甘藍、萵苣等葉菜類蔬菜富硒能力大于辣椒、黃瓜、番茄等茄果類蔬菜。番茄在硒處理后，硒被其根系吸收的較快，并傳輸至植株其他各器官，其運轉、吸收的總量根據吸收時間的延長可逐漸提高。

3.3提高蔬菜中含硒量的研究

在富硒蔬菜的開發研究上。當前研究較多的是經過增施外源硒來增加蔬菜中的硒含量。

3.4富硒蔬菜的標準及人體對硒的適宜攝入量

典型的分散元素是硒.關于低硒地區人群補硒顯得非常重要。從食物鏈的角度講，人類獲得硒的主要來源是植物硒.故植物硒資源的情況直接影響到人類硒營養狀況。人體對硒的攝入不足或過多都將出現不良反應。

4富硒蔬菜存在的問題及展望

根據當前的研究進展，筆者認為今后在以下幾個方面應進一步開展研究工作。

4.1在蔬菜體內硒的代謝機理應進一步的明確。主要包括蔬菜吸收硒的形態、對硒的分解、積累、轉運、吸收等生化機理和過程以及調控措施等。

4.2當前關于增加蔬菜產品器官中硒含量的研究基本集中在葉面噴施等種植技術方面。今后可結合遺傳育種等生物技術手段，選育出對硒具有高富集作用的蔬菜品種。

4.3當前關于蔬菜施硒肥技術的研究。基本體現在葉面噴施。也就是經過外源追加的方式，就往往忽略土壤中的硒。蔬菜從土壤中吸收的主要是有效態硒。可土壤硒的有效性與土壤的硒含量、有機質含量、酸堿度等都存在緊密的聯系。采用何種技術手段，提高土壤中的有效硒，此外是不是按照蔬菜對硒的生理代謝、吸收特點，研究出易被蔬菜吸收利用的富硒肥料，這些都期待技術人員進一步研究。