果汁的秘密

松風蟹眼

一眨眼又進入了炎熱的夏天。忙碌了一天之后，要是能喝個冰鎮飲料，坐著發發呆，那該多爽。什么，你說飲料不健康？那我喝果汁總行了吧，又沒添加劑，又有營養。

其實，果汁的衛生跟營養，也有很多邊邊角角的冷知識。喝對了是補充營養，喝不對可就是在吃瀉藥啦，所以到底該怎么喝，且聽我為你一一道來它們的小秘密。

咱們身邊常見的果汁，有家庭自制的鮮榨果汁、勾兌果汁，以及瓶裝果汁飲料，既便宜保質期又長。這三種果汁用的原料不同，營養成分跟衛生狀況也不一樣。

鮮榨果汁

現在榨汁機很普遍，各種品牌各種款式都有——低速轉頭、汁渣分離、原汁研磨……各種高大上的功能看得消費者眼花繚亂，這些功能當真有那么厲害？

首先咱們要知道，身體所需要的營養元素，有溶于水的也有不溶于水的，當汁渣分離時就等于把不溶于水的營養素全扔到垃圾箱了。比如胡蘿卜里最有名的營養成分β-胡蘿卜素，便是脂溶性的，并不溶于水，拿胡蘿卜做汁渣分離的果汁簡直就是買櫝還珠。

跟很多人想的不一樣，鮮榨果汁的熱量并不低。并不是水果本身的熱量高，而是產出率的問題——三個橙子差不多才能榨出一杯橙汁。如果喝了兩杯橙汁，雖然是補充了更多的維生素了，但熱量也已爆棚了。而且喝果汁還會造成血糖在短時間內飆升。我坐在沙發上拿個小勺挖西瓜吃，半個西瓜能吃一小時，血糖雖然升高了，卻是平穩緩慢的。可如果榨了汁，那喝進肚子里也就是十幾分鐘的事兒，也不用胃再怎么磨碎了，糖分很快就會進入小腸并被吸收。血糖因此短時間就會飆升，隨之加重胰腺的負擔，長此以往，不僅不利于控制體重，還會增加患糖尿病的風險。

雖然家里買的水果新鮮干凈，但因為榨汁機洗起來比較麻煩，我們往往會一次榨很多果汁存放著慢慢喝。如果沒及時喝完，剩下的果汁會因為含有大量糖分而成了細菌的溫床，因為沒添加抑菌成分，很容易就腐敗變質了。

配制果汁（勾兌果汁）

外面很多飲品店的便宜果汁其實是用所謂濃縮果汁勾兌出來的。說勾兌好像是貶義，也可以叫它配制果汁，一般果汁跟水的配比大概是1：9。理論上來說，它的營養成分跟鮮榨果汁差得也并不是太多。超市里賣的一部分瓶裝果汁飲料也是如此。

果漿當然無罪，只不過街邊飲品店選用的濃縮果汁很多都是三無產品，衛生質量沒有保證，你甚至不知道它到底是不是真的濃縮果汁。如果僅是色素、香精、甜味劑等勾兌出來的濃縮果汁，那還不如直接去買好喝的飲料呢。

如果是用真正的濃縮果汁配制的，這種“假”果汁也沒優點嗎？沒錯，與之相比，筆者還真的寧可推薦果汁飲料，而不是配制果汁。這是因為，同樣選用了有防腐劑的濃縮果汁做原料，但是賣配制果汁的都是街邊小店，加的水沒有保證無菌，封裝也沒辦法保證無菌，論衛生程度，配制果汁其實不比沒防腐劑的鮮榨果汁好多少。

果汁飲料

反而果汁飲料的黑點就沒有那么多了，跟鮮榨果汁相比，同樣的高熱量，營養成分雖然比不過鮮果汁，但它勝在衛生、穩定，在生產過程中無菌做得很好，一般品牌產品品質都基本能有保證。而因為生產廠家都有固定的配方，口味一致性比較高，不像鮮榨果汁，對原材料口感依賴太強——可能昨天買的橙子不錯，榨出來的果汁特別好喝；今天橙子又酸又澀，果汁就簡直沒法入口。

不過呢，果汁飲料雖然便宜、衛生、味道好，但是它熱量高，多喝很容易變成“沙發土豆”，就像那些常吃薯條漢堡可樂的人一樣。