四季皆宜喝豆粥

高睡睡

四季皆喜煮豆粥，因“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”，或煮豆如酥，或打豆為漿，或搗豆為餡，都順口順心，都是營(yíng)養(yǎng)美味良方。

雜豆富含蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)鉀、植物甾醇和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于能量代謝、降壓減脂、祛濕消腫，具有健體輕身的效果。與其他糧食搭配可提高總體蛋白質(zhì)質(zhì)量、降低總體血糖生成指數(shù)，令食物的總體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高且有利血糖穩(wěn)定。

從中醫(yī)食療角度看，講究四季五補(bǔ)，“春補(bǔ)肝、夏補(bǔ)心、秋補(bǔ)肺、冬補(bǔ)腎，一年四季都補(bǔ)脾。”而豆類(lèi)則為健脾的好食物，多有健脾利濕的效果，如我們常用的赤小豆、白扁豆、豇豆、黃豆、蠶豆都屬于健脾利濕的豆子。綠豆則性偏涼，可解熱利水，黑豆可補(bǔ)腎利水。

豆類(lèi)的搭配

用豆子搭配上補(bǔ)中益氣的粳米、燕麥等糧谷，則有利于健脾強(qiáng)身，對(duì)健康人或者體質(zhì)虛弱的人都非常適宜。而肥胖、高血壓、高血糖及其他高代謝綜合征患者更應(yīng)常食大豆、雜豆，不僅利于穩(wěn)定血糖，還可以達(dá)到健脾、充盈后天之本的目的，用雜豆替代主食的一半最佳，如果為糖尿病患者煮豆粥不用煮太爛，煮熟即可。

如果脾濕非常嚴(yán)重（舌質(zhì)胖嫩、舌苔白膩、大便發(fā)黏）的人，則不加粳米、燕麥之類(lèi)，只選用黑豆、赤小豆、白扁豆、綠豆、薏苡仁，加多倍水，清煮，取清湯代茶飲，早上空腹飲用，效果更佳，豆子可留作三餐主食。

代茶飲的好處是使豆湯中的鉀離子迅速大量地進(jìn)入血液，而大量的鉀離子入血的益處是幫助排擠出體內(nèi)的鈉，達(dá)到利水利尿的目的。如加上其他飲食，混合食物消化速度比水、清湯的速度慢，另外此時(shí)鉀離子從小腸壁進(jìn)入血液的過(guò)程也面臨著與鈣、鎂、鈉等離子的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，因此導(dǎo)致健康功效大大降低。

豆粥、豆?jié){都相宜

喝粥營(yíng)養(yǎng)豐富，好消化，最養(yǎng)脾胃，《粥記》中提到：“每日起食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補(bǔ)不小，又極揉膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣。”另外，粥水分含量高，只用半兩米就可以熬出來(lái)一碗粥，體積大，容易吃飽，很適合想要減肥的人。但喝粥易引起血糖波動(dòng)，如果煮豆粥，而且不把粥煮的太爛，剛煮熟即食，則可避免這種缺陷。

在吃豆粥時(shí)，需考慮自己身體狀況及氣候的影響。如果體質(zhì)偏寒或在寒冷的秋冬季則可以減少或者不用綠豆，而增加赤小豆的量，如赤小豆赤薏苡粥就很適合。如果體質(zhì)偏燥熱或者在濕熱的夏季三伏，則可以增加綠豆的量，甚至加些葛根，煮些綠豆葛根粥，則清熱祛濕的效果更佳。

不喜喝豆粥的人還可以用豆?jié){機(jī)把食材混合在一起打成豆?jié){，加幾粒花生或少許黑芝麻、核桃、大棗等養(yǎng)生食材，味道更為香美。有時(shí)也可以搭配一些蔬果，如半根胡蘿卜或半個(gè)木瓜什么的，打出來(lái)的豆?jié){也好喝，還解決了一些人不愛(ài)吃胡蘿卜的問(wèn)題。

豆類(lèi)及薏苡仁的選購(gòu)

需要注意的是赤小豆、赤薏苡仁、白扁豆的選擇。如黑豆、赤小豆的樣子類(lèi)似，都為腎型，幼細(xì)為佳。白扁豆個(gè)頭不會(huì)像白蕓豆那么大，而且胚芽部分就像一條白眉。薏苡仁也挑選這種沒(méi)有去掉外皮的赤薏苡仁為佳。