《中國餐飲產業發展報告》正式發布：中國餐飲從業者達1019.4萬

“十二五”是中國中餐業發展的五年。在2011年“十二五”的開局之年，中餐發展規模突破2萬億，滿懷信心地期待高速發展。2012年“十八大”精神的鼓舞，厲行節約、八項規定引發行業變革。2013年餐飲產業增長速度急速下滑，企業在虧損和關門狀態。2014年通過轉型升級回歸大眾市場，消費需求和信息技術引發行業轉型。2015年轉型升級成效初顯，產業融合深度增加，規模終于跨上了3萬億的臺階。

宏觀層面：政策利好固化、行業監管深化、文化軟實力強化

宏觀層面上，第一，政策環境不斷固化，經營環境趨于優化?！笆濉逼陂g，國家出臺了一系列利好政策，特別是“國39條”，作為綱領性文件，對餐飲業的減負有重要的助推作用。國務院于2015年11月出臺的《關于加快生活服務業促進結構消費升級的指導意見》中有很多政策利好，這些政策逐漸固化，餐飲業經營環境比之前得到很大優化。第二，行業監管眾生推進，《食品安全法》正式出臺，食品餐飲監管實現了動態監測、全程監控，《消費者保護法》明確對消費者的權利義務，特別是對經營者的義務提出要求，對于管理方式轉變提高服務水平是一個重要的加速期。第三，文化軟實力建設初見成效?！耙粠б宦贰睉鹇约涌炝酥袊叱鋈サ牟椒?，飲食文化成為外交活動中頻繁亮相的主角，中國飲食文化走出去更是進入了系統化、立體化、戰略化的發展軌道。

產業層面：規模階梯增長、業態結構趨常、連鎖企業低位增長

產業層面上，首先是產業規模呈階梯狀增長。在“十二五”第一年，餐飲邁上了15億大關。在“十二五”期間，2011年是餐飲增速的最高點，隨之一路走低，在中央八項規定影響下，2013年餐飲業增速達到了9%的低點，9%是中國餐飲八年以來最低點（2014年是12.2%）。與此同時，消費市場活躍度減弱，“十二五”比“十一五”降低2.37個百分點，比“十五”還低了1.16個百分點。

在產業結構方面，業態仍然以正常為主，快餐的競爭力更加突出，新業態正在培育當中。據統計，正餐在“十二五”期間的百強統計中，占到三分之一的席位，快餐占到了32.28%，特別是連鎖企業接近了60%。值得可喜的一件事，是在“十二五”期間，餐飲產業結構出現很微妙的變化，飲料及冷飲服務業的余額占比增長較快。從2011年至2014年，營業額平均增速達到14.6%。從業人員大部分集中在直轄市。據統計，從業人員超過30萬的城市，廣東從業人員最多是90萬，第二是北京60萬。地區之間的結構，發達地區的體量非常大，但是增長比較緩慢，甚至在“十二五”最后兩年，速度放慢，欠發達地區由于整體規模比較小，增長比較快，以云南為代表的一些西部省份，在增長速度上面，連續三年一直居于全國的前列。

從產業潛力方面，連鎖企業在低位緩慢增長，特別是在2014年，固定資產在餐飲業的投資只達到4.2%，低于全國水平。這個投資速度的變化是“十五”以來沒有見到的。用工需求也出現不旺的情況，特別是在2013年年末和2014年的第一季度，餐飲用工出現了低潮。

從產業貢獻來看，總體貢獻略有下降，消費貢獻處于低位。2011年零售總額拉動0.9%，就業貢獻非常明顯。按照全國的統計，餐飲從業人員是1019.4萬人，個體戶占到11.9%。在傳統服務行業當中，餐飲行業仍然是創業的主要渠道。稅收貢獻逐年提高。

企業層面：盈利能力亟待加強、現代化管理推動創新、新老品牌分庭抗禮

從企業層面來看，企業的盈利能力，特別是百強企業的凈利率持續下滑，上市公司抗盈利風險有待加強。全聚德、呷哺呷哺等上市公司在2014年和2015年有較大增長。企業現代化水平，特別是信息技術助推餐飲水平有較大提升。餐飲的集約化程度也在逐漸加強，有超過40%的連鎖餐飲企業開始自建中央廚房。在品牌影響方面，老品牌不斷豐富內涵，不斷創新品，新品牌持續引發消費熱點。在資本運作方面，跌宕起伏的中餐企業資本運作能力得到全面鍛煉，上市之路波折但是意義深遠。2012年證監會對餐飲企業指導出臺，隨后餐飲業進入2012年、2013年的寒冬，到2014年、2015年的轉型，在此期間僅有小南國、呷哺呷哺在香港上市。資本在主板、中小板的運作，對餐飲發展的指引有了一個結論性的意見，但是新三版的出現，使很多餐飲企業又看到了希望。現在餐飲業在新三板的企業有13家，“互聯網+餐飲”成為新寵，風險投資不僅注入了像大眾點評等餐飲服務平臺，連阿里巴巴、百度和騰訊，也開始布局餐飲O2O市場。

展望“十三五”，面對餐飲政策改革，“大眾創業、萬眾創新”激發的新動力，“一帶一路”開通的國際市場，以及工匠精神激發的飲食文化保護的新常態，餐飲企業更應該主動適應，商業創新不斷強化，管理水平不斷提升，營運模式不斷變化，在“互聯網+餐飲”、資本運作、中央廚房投建、海外開店方面要審慎，不要盲目隨波逐流。