伊斯蘭文化奠定土耳其飲食地位

土耳其菜的發展歷史分為四個階段。第一階段，中亞土耳其人菜：最早居住在中亞地區的土耳其人以畜牧業為生，后來因為生存環境的變化，他們開始大規模地向安納托利亞（Anatolia）地區遷徙。第二階段，塞爾柱王朝時期：公元11世紀左右，塞爾柱突厥人在安納托利亞地區建立了土耳其歷史上著名的塞爾柱王超，他們吸收當地的飲食文化，因為加入了當地新的食材和調料，讓原本簡單的食物變得復雜和多元化起來。第三階段，奧斯曼帝國時期：斯曼帝國皇室御膳奠定了我們今天見到和吃到的土耳其美食。在王朝建立的初期階段，土耳其美食雖然很精致但非常的低調。隨著時間的推移和烹飪技法的不斷演變，皇室的餐桌開始變得越來越奢華，早已不見當年的低調。1453年，穆罕默德大帝征服了伊斯坦布爾，開始越來越關注就餐禮儀以及食物本身。在他的統治下，皇室的廚房開始接受和嘗試新的食材，比如海鮮和魚類 。第四階段，土耳其共和國時期：1923年，土耳其共和國成立，土耳其菜被分為兩大派系，經典菜系和民間菜系。經典菜系就是奧斯曼帝國流傳下來的宮廷菜，它奠定了我們今天見到和吃到的土耳其菜。

土耳其民間菜，是以不同地區當地的文化和食材為背景發展出來的菜系，主要分為七大派系——馬爾馬拉、愛琴海、地中海、黑海、安納托利亞中部、安納托利亞東部以及安納托利亞東南部地區。

土耳其菜常用的食材豐富而多樣，主要有橄欖油、大米、洋蔥、番茄、檸檬、茄子、扁豆、多種芝士、面粉、牛羊肉、麥碎等。

Cig Kofte是一道家喻戶曉的土耳其美食，主要食材有洋蔥、 鮮檸檬汁、鮮牛肉餡、番茄、大蒜、橄欖油、麥碎、食鹽、辣椒末、孜然、番茄甜辣醬。另一道土耳其美食蘇丹烤肉主要用牛肉粒、豌豆、茄子、甜椒醬、洋蔥、黃油、食鹽、黑胡椒、土耳其Kashar 奶酪來烹調。搭配土耳其特色飲品——土耳其咖啡和土耳其國酒獅子奶來食用，更是別具一番風味。