尊重傳統(tǒng)才能走得更遠(yuǎn)

意式香烤黑松露小牛里脊

制作步驟：

1.取一塊小牛里脊，在上面均勻的撒上現(xiàn)磨黑胡椒、鹽，然后用手輕捏里脊肉；

2.將秘制黑松露醬汁均勻地涂抹在里脊表面；

3.將涂抹好醬汁的牛里脊裹滿(mǎn)黑松露泥、燕麥片、玉米片；

4.鍋內(nèi)放油，加熱至170度，放入牛里脊炸5秒后取出，烤箱預(yù)熱180度，放入烤箱3-5分鐘；

5.取出后將里脊切成兩塊，之后淋入秘制牛肉汁，擺盤(pán)即可。

我在北京已經(jīng)10年了，在不同的餐廳做主廚，包括香格里拉、廣州意大利餐廳。回到北京以后，我見(jiàn)到了Opera Bombana先生，我成了他的代表，我感到非常自豪。他的美食無(wú)論在Opera Bombana，還是其他的意大利餐廳，都是很傳統(tǒng)的。我們有一些傳統(tǒng)的菜肴，要守一定的原則，這些原則是很多年前建立起來(lái)的。一是保證菜肴的質(zhì)量，二是保證菜肴的標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)橛袠?biāo)準(zhǔn)，食客才能夠品嘗到意大利的真正風(fēng)味。

當(dāng)然傳統(tǒng)跟創(chuàng)新是并行不悖的，沒(méi)有傳統(tǒng)談不上創(chuàng)新。今天我給大家展示的兩道菜，都代表了意大利的傳統(tǒng)，同時(shí)也代表了創(chuàng)新。

關(guān)于意大利美食的觀念，我出了《來(lái)吃意大利菜——一場(chǎng)華麗的美食行走》。這本書(shū)不光談到意大利的美食，同時(shí)也講到意大利22個(gè)不同的城市，讓大家在旅途中發(fā)現(xiàn)意大利的美食傳統(tǒng)。

意大利三色燴飯

制作步驟：

1 .鍋內(nèi)放入橄欖油、洋蔥碎和蒜碎，翻炒；

2 .翻炒后加入意大利米和白葡萄酒；

3.當(dāng)酒精揮發(fā)后，加入秘制雞湯和白胡椒；

4.加入馬斯卡布尼，攪拌均勻，加入三種芝士、黃油和橄欖油；

5.將煮好的意大利米平均分為三份，分別加入紅色（番茄、紅芋頭）和綠色（菠菜）調(diào)色，擺盤(pán)即可。