尊重傳統才能走得更遠

意式香烤黑松露小牛里脊

制作步驟：

1.取一塊小牛里脊，在上面均勻的撒上現磨黑胡椒、鹽，然后用手輕捏里脊肉；

2.將秘制黑松露醬汁均勻地涂抹在里脊表面；

3.將涂抹好醬汁的牛里脊裹滿黑松露泥、燕麥片、玉米片；

4.鍋內放油，加熱至170度，放入牛里脊炸5秒后取出，烤箱預熱180度，放入烤箱3-5分鐘；

5.取出后將里脊切成兩塊，之后淋入秘制牛肉汁，擺盤即可。

我在北京已經10年了，在不同的餐廳做主廚，包括香格里拉、廣州意大利餐廳。回到北京以后，我見到了Opera Bombana先生，我成了他的代表，我感到非常自豪。他的美食無論在Opera Bombana，還是其他的意大利餐廳，都是很傳統的。我們有一些傳統的菜肴，要守一定的原則，這些原則是很多年前建立起來的。一是保證菜肴的質量，二是保證菜肴的標準。因為有標準，食客才能夠品嘗到意大利的真正風味。

當然傳統跟創新是并行不悖的，沒有傳統談不上創新。今天我給大家展示的兩道菜，都代表了意大利的傳統，同時也代表了創新。

關于意大利美食的觀念，我出了《來吃意大利菜——一場華麗的美食行走》。這本書不光談到意大利的美食，同時也講到意大利22個不同的城市，讓大家在旅途中發現意大利的美食傳統。

意大利三色燴飯

制作步驟：

1 .鍋內放入橄欖油、洋蔥碎和蒜碎，翻炒；

2 .翻炒后加入意大利米和白葡萄酒；

3.當酒精揮發后，加入秘制雞湯和白胡椒；

4.加入馬斯卡布尼，攪拌均勻，加入三種芝士、黃油和橄欖油；

5.將煮好的意大利米平均分為三份，分別加入紅色（番茄、紅芋頭）和綠色（菠菜）調色，擺盤即可。