提升中國烹飪內涵，推動中餐科學發展2016中國烹飪學術研討會在京召開

2016年6月25日，由世界中餐業聯合會主辦、北京聯合大學旅游學院承辦的2016中國烹飪學術研討會在北京順利召開，來自國內近百所院校及港澳臺、馬來西亞、新加坡、日本等國家和地區近200名院校長、專業老師、業界精英及在校大學生出席此次研討會。

世界中餐業聯合會監事會主席武力在開幕致詞中指出，中國烹飪作為世界三大飲食體系之一，歷經千年，薪火相傳，為世界文化的傳承與發展發揮了重要的作用。 “烹飪是科學、是文化、是藝術”已成為人們的共識。但中國烹飪的科學性在很大程度上還只限于對古代飲食文化遺產的發掘和整理，還沒有從全方位進行研究和探討，尤其在與現代食品科學的結合上還存在很大差距。今年學術研討會的主題確定為“烹飪科學與實踐”，要求我們不僅要研究中國烹飪的理論體系與科學內涵，也要積極探討現代食品科學技術對傳統中國烹飪的影響，在加大理論研究的同時，更要注重實踐。

北京聯合大學副校長喬東亮在講話中指出，中國烹飪歷史悠久，源遠流長，它不僅是中華民族文化寶庫中一顆璀璨的明珠，也是世界文明的瑰寶。中國烹飪學術研討會涵蓋內容廣泛而科學，有助于提升中國烹飪科學內涵，推動中國烹飪科學加快發展。

本次研討會以“烹飪科學與實踐”為主題，邀請到揚州大學季鴻崑教授、北京聯合大學閆喜霜教授、貴州大學鄧力教授、南京農業大學彭增起教授、中國農業大學何計國教授、四川旅游學院食品學院梁愛華教授，分別從中國烹飪的理論體系、科學內涵及其發展方向、中國烹飪與食品科學的融合發展、中國烹飪與營養健康及食品安全等角度對中餐發展進行深入闡述，對推動傳播烹飪創新發展產生深刻影響。

此次研討會進一步梳理了中國烹飪理論體系，必將對加快中國烹飪與食品科學的融合發展，提升中國烹飪科學內涵，適應現代中餐業創新發展起到積極的推動作用。