肉牛生產力的指標測定與影響因素分析

韓永勝

(黑龍江省畜牧研究所，黑龍江 齊齊哈爾 161005)

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肉牛生產力的指標測定與影響因素分析

韓永勝

(黑龍江省畜牧研究所，黑龍江 齊齊哈爾 161005)

摘要：文章從牛肉的組成和營養、肉牛的生產力測定與肉質的評定，以及影響產肉能力的因素等方面，綜合性衡量肉牛的經濟價值。肉牛生產力指標主要包括生長性能和胴體品質，要測定的性狀主要有肥育性能指標、產肉性能指標和肉質評定。從品種、年齡、性別、飼養管理水平、雜交幾個方面闡述影響肉牛生產力的因素。

關鍵詞：肉牛；生產力；指標測定；影響因素

1牛肉的組成與營養價值

1.1牛肉的組成

牛肉在廣義上就是指牛的胴體，聯合國糧農組織(FAO)統計各國的肉產量即指的是牛胴體總量。牛的胴體按照解剖組織學原理劃分為肌肉組織、脂肪組織、結締組織和骨骼組織。肌肉組織占胴體比例最大，一般在50%～70%[1]左右。比例依品種、性別、年齡和肥育程度而不同。肌肉中含有水分65%～78%，蛋白質15%～22%，脂肪3%～20%，灰分1%左右。脂肪組織是決定肉質優劣的主要部分，占胴體重的8%～30%。一般蓄積在皮下組織、腎臟周圍、腹腔內。在育肥后期，肌肉組織中也有一定量的脂肪沉積，即肉眼所見的肉的大理石紋。脂肪含量少的牛肉，質粗汁少、口感較差，不易烹調。筋、腱、韌帶、肌肉組織外膜為結締組織，占胴體重的9%～14%。骨骼組織在肥育和肉用品種中，占胴體重13%～20%，肥育好的牛達到7%～8%，未經改良的牛一般16%～20%，有的達25%。

1.2牛肉的營養價值

牛肉具有很高的營養價值，其含有蛋白質、脂肪、維生素、鋅、磷及多種氨基酸。……