我國果蔬批發市場冷鏈流通影響因素的實證研究——基于對市場商戶的實地調查

高敏

（河南牧業經濟學院經濟貿易系，河南鄭州450045）

我國果蔬批發市場冷鏈流通影響因素的實證研究——基于對市場商戶的實地調查

高敏

（河南牧業經濟學院經濟貿易系，河南鄭州450045）

摘要：批發市場在我國果蔬流通渠道中處于主導地位，但批發市場的冷鏈流通率低、斷鏈現象普遍。本文選取河南省內具有代表性的兩家果蔬批發市場進行實地調查，采用有序多分類邏輯回歸模型，對影響市場商戶冷鏈應用的若干因素進行計量分析。結果顯示，商戶的冷鏈應用水平與其自身的經營規模、批發市場冷鏈設施的便利性以及果蔬采后保鮮預冷水平呈顯著正相關，與商戶交易關系穩定性的關聯度不大，與商戶經營年數、經營專業化程度負相關。提高批發市場的冷鏈流通水平，需大力支持商戶發展規模經營、提高批發市場冷鏈設施的便利性以及提高果蔬采后保鮮預冷水平。

關鍵詞：冷鏈流通；果蔬批發市場；規模經營；冷鏈設施便利性；采后預冷

一、研究背景

我國是果蔬生產大國，近年果蔬產量一直穩居世界首位，2014年水果產量為2.6億噸，蔬菜產量為7.6億噸。但是，在產量巨大的背后，我國果蔬農產品流通損耗高、價格波動大、食用安全無法保障等問題十分突出。據估計，我國果蔬流通損腐率達20%～30%，每年因此造成的損失在千億元以上。由于缺乏有效的冷藏保鮮設施和手段，成熟時節果蔬大量集中上市，導致種植農戶頻頻遭遇“增產不增收”的窘境，同時“酸泡荔枝”“甲醛白菜”等有毒果蔬事件又屢禁不止。

果蔬產品營養豐富、水分含量大、易于腐爛變質，因此冷鏈流通是大多數果蔬的最佳流通方式。在農業現代化水平較高的美、日、歐、加等發達國家和地區，果蔬冷鏈流通率達到95%以上，果蔬損腐率控制在5%以內。目前，我國約70%的果蔬仍在常溫下流通，既不能滿足果蔬大規模、跨區域流通的需要，也無法保證居民食品消費新鮮和安全的要求，不利于種植農戶增收和果蔬國際競爭力的提高。因此，盡快推廣果蔬冷鏈流通方式是一個關系農業增效、農民增收、食品安全與城鄉和諧發展的重要問題。

在我國現有果蔬流通渠道中，批發市場處于主導地位。我國約70%的農產品經由多級批發市場體系進入最終消費環節，這決定了批發市場在果蔬冷鏈流通格局中的重要性，如何提高經批發市場流通的果蔬冷鏈水平是我們必須面對和解決的重要問題。河南省是我國農業大省，果蔬產量巨大，種類豐富，且處于我國交通樞紐位置，是南菜北運、西果東輸的重要中轉分撥地，因此，河南省果蔬批發市場規模大、種類齊全、特點鮮明，具有很強的代表性。本文選取河南省內具有典型性的兩個果蔬批發市場，區域一級批發市場河南萬邦國際農產品物流城和區域二級批發市場鄭州陳砦蔬菜批發市場，對市場內的果蔬固定經營商戶進行實地訪談和問卷調查，在此基礎上對影響批發市場冷鏈流通水平的主要因素進行計量分析，并探討如何有效提高我國農產品批發市場的冷鏈流通水平。

二、文獻綜述

生鮮農產品冷鏈流通是近年我國農產品流通研究中的一個熱點問題。對于冷鏈，大多數研究側重從物流角度進行分析，認為冷鏈涵蓋物流過程，是一條物流鏈；但也有學者明確指出，隨著冷鏈的深入發展，冷鏈必然深入到前端的生產制造環節、后端的消費運用環節和中端的商流環節，因此冷鏈不僅是一條物流鏈，還是一條流通鏈、產業鏈。［1］

需要使用冷鏈的農產品主要是一些初級農產品，包括水果、蔬菜、肉、蛋、奶、水產品和花卉等。我國農產品冷鏈整體水平較低，與西方發達國家形成鮮明對比。［2-3］冷鏈運輸能力不足、冷藏設施設備陳舊、第三方冷鏈物流企業發展滯后、冷鏈信息化程度低、冷鏈標準及質量監控體系缺乏、冷鏈物流人才嚴重短缺等是我國農產品冷鏈發展滯后的主要表現。［4-5］其中，我國果蔬冷鏈尤為薄弱，究其原因，一方面與冷鏈自身的特性有關，另一方面與我國特有的農業生產流通方式有關。冷鏈的顯著特點是專用性資產投入高、時效性要求高、上下游各環節組織協調性要求高，［6-7］因此，流通的組織化、規模化、專業化是冷鏈的內在要求。我國農業生產的突出特點是規模小、組織化程度低，這導致農業小生產與消費大市場在銜接上出現許多問題，［8］具體表現為農產品流通的小規模和分散化，流通環節多、成本高、渠道長且技術含量低、信息網絡不健全、效率低下。［9-10］這些特點與冷鏈的內在要求不一致，顯然不利于冷鏈的培育和成長。

更深一步從供應鏈角度看，冷鏈涵蓋產供銷全過程，需要產業鏈各主體圍繞核心企業，通過協同行動提高整個鏈條的運行效率和每個主體的經濟利益。在農產品供應鏈中，具有充當核心企業潛質的有批發市場、龍頭企業、連鎖超市、產銷一體化企業、農民合作組織、物流中心等，［7，11-12］但目前以龍頭企業、連鎖超市、產銷一體化企業、農民合作組織為核心的農產品供應鏈僅能解決市場上約30%的農產品流通。因此，我國應該優先發展承擔70%農產品流通的以批發市場為核心的供應鏈。［13］

然而許多實證研究表明，我國農產品批發市場還遠不能勝任供應鏈核心企業這一角色。原因在于，我國農產品批發市場存在功能不健全、交易主體組織化程度低以及交易方式落后等問題，［14］大多數批發市場主要發揮著作為商品集散地的場所功能，沒有市場組織的功能。［7，11］顯然，這一功能缺陷與農產品冷鏈發展緩慢、斷鏈現象普遍有直接聯系。近年來提高批發市場的冷鏈流通水平受到較多關注，許多研究者提出加大國家對農產品批發市場的政策傾斜和財政扶持力度、引入民間資本、完善批發市場冷鏈設施軟硬件［15-17］等對策，但也有研究者指出，冷鏈應用率低的主要原因是全程冷鏈成本高而投資回報率低，造成價值無法實現；［18］從微觀角度看，是否采用冷鏈系統的依據是運銷商對成本、收益、風險的“計算”和估計，只有使用冷鏈所帶來的邊際收益大于邊際成本，使用方才會對冷鏈產生真實的需求，否則有可能出現大量冷鏈物流基礎設施閑置和流通損耗率仍然高居不下的尷尬局面。［19］

綜上，本文認為，我國農產品批發市場不是從事批發交易的市場主體，也不具備交易組織功能，沒有動力也難以承擔向農產品流通鏈上下游延伸、構建全程冷鏈的任務，目前對批發市場冷鏈體系建設的研究存在市場主體缺位的問題。現實中，批發市場上的交易主要由聚集在市場的大量農業經紀人、農產品經銷商、農產品批發商完成。對四川、上海、武漢、深圳等地果蔬批發市場的調查顯示，交易中介人、經銷商是交易的核心，他們既掌握大量的客戶資源，又對包裝、運輸、冷庫、保鮮庫等農產品物流信息非常了解，正是交易中介人的巨大推動，大批果蔬才在短時間內實現迅速集散，效率也比較高。［20-21］由此可見，批發市場的各類經營商戶是我國農產品流通的核心主體之一，是農產品批發環節的實際功能承載者，也是冷鏈流通的主要需求者和組織實施者，但是由于單個商戶的經營規模相對較小，市場影響有限，且各種數據難以搜集，其作用往往受到忽視，目前學術界對這類流通主體的深入研究較少，尤其是關于市場商戶冷鏈應用的定量分析更少。

根據對河南萬邦國際農產品物流城的實地調查和一些學者的研究［21］，在一些細分種類的果蔬流通鏈上，批發市場的部分經營商戶采購分銷規模很大，具有較高的區域壟斷力，對上游農戶和下游分銷商、零售商均能產生一定的影響和輻射，其購銷儲運活動對上下游的冷鏈應用具有直接或間接的影響，是潛在的供應鏈核心企業。基于批發市場在我國果蔬流通中的主渠道地位和批發市場經營商戶具有成為供應鏈核心企業的潛質，本文從批發市場的交易主體入手，選擇河南省內具有規模優勢和區域影響力的兩家果蔬批發市場，對市場固定經營商戶的冷鏈應用情況進行實地訪談和問卷調查，選取影響市場商戶冷鏈應用的若干因素進行計量分析，以期發現制約我國農產品批發市場冷鏈流通水平提高的癥結所在。

三、模型設定與變量選擇

（一）數據來源

批發市場的經營商戶一般分為流動攤販和有固定經營場所的固定商戶，后者在經營規模和經營持續性上遠遠高于前者，是批發市場的核心主體，因此本項研究以固定經營商戶為調查對象。研究選取兩家市場為樣本市場，河南萬邦國際農產品物流城是一家綜合性農產品批發市場，位于鄭州市南三環，市場蔬果交易區占地1 000畝，建有5萬噸冷藏保鮮庫，年交易量1 000萬噸，交易額350億元，是區域一級批發市場、農業部定點市場、國家農產品現代流通綜合試點單位、全國農產品批發綜合十強市場和蔬菜類十強市場。鄭州陳砦蔬菜批發市場是河南省內的蔬菜二級批發市場，位于鄭州市北三環，占地面積100余畝，建有3萬噸冷庫，年交易量在100多萬噸，市場輻射范圍主要是鄭州市和省內一些郊縣。調查小組在兩個市場隨機選擇了56家固定經營商戶進行問卷調查和訪談，回收有效問卷50份。其中萬邦市場33份，包括水果經營商戶20份，蔬菜經營商戶13份；陳砦市場17份，包括水果經營商戶6份，蔬菜經營商戶11份。

（二）模型設定和變量選擇

批發市場的果蔬冷鏈最常出現的問題是斷鏈，斷鏈的主要影響因素是本項研究試圖揭示的問題。模型設定果蔬經營商戶的冷鏈流通水平為因變量Y，影響商戶冷鏈應用的各種因素為自變量X。由于經營商戶對自身冷鏈流通水平難以準確量化，為便于分析，將商戶冷鏈流通水平分為完全不使用冷鏈、部分使用冷鏈和全部使用冷鏈三種情況，由商戶自主回答，并分別賦值0、1和2。

在影響經濟主體進行冷鏈投資的各種因素中，收益穩定性和自身的抗風險能力是決定性因素，［22］而這與商戶的經營規模、經營經驗、經營專業化程度、交易關系的穩定性等有較為直接的聯系。據此，將上述4個因素作為反映商戶自身經營特性的自變量，并預期經營規模、經營經驗、經營專業化程度、交易關系的穩定性與商戶冷鏈應用水平呈正相關。經營經驗X1以商戶從事果蔬批發經營的年數表示，劃分為5個檔次并分別賦值，5年以下為1，5年以上10年以下為2，10年以上15年以下為3，15年以上20年以下為4，20年以上為5。經營專業化程度從兩個方面衡量，一是經營種類集中度X2，分為隨季節變化經營種類、相對固定地經營某幾種水果或蔬菜、專營一種水果或蔬菜3種情況，分別賦值1、2和3；二是批零比例X3，分以零售為主、批零比例相當、以批發為主和僅對外批發4種情況，分別賦值0、1、2和3。

為獲得較為準確的數據，商戶經營規模X4以日平均銷售量表示，從日均銷售量5 000斤以下到日均30萬斤以上劃分為11個檔次，并分別進行賦值，日銷售量5 000斤以下為1，5 000斤至1萬斤為2，1萬斤至3萬斤為3，3萬斤至5萬斤為4，5萬斤至7萬斤為5，7萬斤至10萬斤為6，10萬斤至15萬斤為7，15萬斤至20萬斤為8，20萬斤至25萬斤為9，25萬斤至30萬斤為10，30萬斤以上為11。交易關系的穩定性X5以商戶進銷渠道的固定性表示，分為進銷渠道都不固定、部分固定進銷渠道或其中一個渠道非常固定、進銷渠道均固定3種情況，分別賦值0、1和2。

我國果蔬冷鏈最薄弱的環節是采后預冷，這是果蔬冷鏈的源頭，對后續流通環節果蔬品質的保持具有不可逆轉的決定性影響。為了解上游的采后保鮮預冷是否對批發市場的果蔬冷鏈運行帶來影響，我們把采后保鮮預冷X6這一因素也納入分析，分為果蔬全部經過專業保鮮預冷處理、全部經過簡單保鮮處理、部分經過保鮮預冷處理、全部沒有經過任何保鮮處理四種情況，分別賦值3、2、1 和0。

調查中也關注了批發市場自建冷鏈基礎設施對經營商戶采用冷鏈的影響。許多商戶表示，在市場有自建冷庫且價格合理、送取方便的情況下，會使用批發市場的冷庫及冷藏車；但也有一些商戶表示，批發市場的自建冷庫和提供的冷藏車價格較高，不會選擇使用。作為重要的外部影響因素，我們將批發市場自建冷鏈狀況X7納入分析模型，用商戶是否選擇使用市場冷鏈設施來反映市場自建冷鏈給商戶帶來的便利性，分為不會使用市場冷鏈設施、部分使用和會使用3種情況，分別賦值0、1和2。

（三）變量描述性統計檢驗

本文使用SAS9.2軟件進行數據分析。整理調查問卷所得數據后，對各變量進行了描述性統計檢驗（見表1）。50家被調查商戶經營年數X1最短的為5年以下，最長的為20年以上，平均經營年數在15年到20年之間。不同商戶的日銷售量X4差異較大，但主要集中在1萬斤到7萬斤之間，所有商戶平均日銷售量在4萬斤左右。X2經營種類集中度方面，雖然專營一種和隨季節變化經營種類的商戶都有，但大多數商戶是固定經營某幾種水果或蔬菜。在X3批零比例上，商戶的選擇只有以批發為主和僅對外批發兩種，平均水平接近僅對外批發，說明被調查商戶的經營活動高度集中于對外批發。X5交易關系穩定性方面，被調查商戶大多擁有一定比例穩定的進銷渠道。商戶對批發市場自建冷鏈設施的便利性X7評價不一，平均來看，市場冷鏈的便利性處于中等水平。X6采后保鮮預冷方面，商戶所經營的果蔬既有完全不進行采后保鮮預冷的，也有全部經過專業保鮮預冷的，平均水平為部分經過采后保鮮預冷處理。總體看，被調查商戶的冷鏈流通水平Y具有多樣性，既有完全不使用冷鏈的，也有完全使用冷鏈的，平均水平為部分使用冷鏈。

表1　變量統計檢驗結果

四、實證檢驗

（一）相關性檢驗

由于自變量的水平取值大于2，且因變量冷鏈流通水平是采用全部冷鏈是2、部分冷鏈是1、完全不使用冷鏈是0的賦值方式，這意味著因變量“冷鏈流通水平”是有等級或程度遞減規律的，所以，本文選用有序多分類邏輯回歸模型。鑒于解釋變量數據取值可能具有高維性與相關性等特點，可能導致原始數據失效或解釋變量之間出現多重共線性問題，從而使方程估計系數的標準差增大、系數的可靠性大幅下降，最終影響邏輯回歸分析過程和結果的精準度，因此，需先在解釋變量之間進行預處理，檢驗或消除共線性問題。檢驗結果見表2。

本文選擇的變量為離散型變量，在相關系數檢驗時使用斯皮曼（Spearman）相關系數進行分析，從表2可以看出變量之間的相關性分布在0.5以下，說明變量之間不存在明顯的多重共線性，因此可以進入模型作為解釋變量進一步研究。

（二）模型分析

邏輯回歸模型在使用之前，首先需要滿足比例優勢假定，因此本文在建構模型之前，首先對該模型進行平行線檢驗。平行線檢驗的作用在于通過檢驗發現模型回歸系數是否會由于因變量分割點的變化而變動，即驗證回歸系數的穩定性。在逐個引入各個自變量進行分析時，本文認為引入變量的順序會影響檢驗結果，因此，出于合理性考慮，首先引入了采后保鮮預冷這一變量，在此基礎上逐步引入其他變量。模型的平行線檢驗結果見表3。

表2　自變量相關性檢驗

表3　平行線檢驗結果

表4　模型估計結果

基于對模型精準度的考慮，本文采用依次引入變量的逐步回歸法建立模型，并進行模型參數估計，比較得出最優參數。考慮到模型的穩健性，經過多次試驗，發現以下的引入順序能更好地體現模型的解釋力。表3和表4的模型順序完全一致，其中，模型1只引入采后保鮮預冷變量，模型2在模型1基礎上加入經營年數變量，模型3在模型2基礎上加入經營種類集中度變量，模型4在模型3基礎上加入市場冷鏈便利性變量，模型5在模型4基礎上加入經營模塊變量，模型6在模型5基礎上加入交易關系穩定性和批零比例變量。

對以上6個模型分別進行平行線檢驗，結果見表3，其中顯著性水平（p值）均大于0.05，說明在以上6個模型中，每個回歸方程、解釋變量的取值都是相互平行的，不會因為變量分割點的差異而出現變異，因此解釋變量有充分的理由進入模型。此外模型通過了-2倍對數似然值、卡方檢驗值、偽R2和自由度的檢驗，反映模型顯著性、擬合優度較高，所選變量對經營商戶是否采用冷鏈具有較強的解釋力，對其有顯著影響。

由于在邏輯方程檢驗中連接函數是邏輯函數，因此對通過估值后的參數進行以e為底的乘冪運算，最后獲得表4中的參數，也就是說表4中的系數可以直接反映各個變量對經營商戶采用冷鏈的影響力。從表4可知，采后保鮮預冷處理的系數為1.63，這意味著采后保鮮預冷水平如提高一個等級，商戶使用冷鏈的可能性會增加63%。該指標對是否使用冷鏈起到至關重要的決定性作用，這和我們預想的影響方向一致，但影響程度超出了我們的預期。出現這一結果的原因，本文認為有兩個，一是某些含水量大、單價高的果蔬如提子、菌菇等，不僅采后保鮮預冷必不可少，而且后續流通環節的冷鏈運行也是必需的，因此這類產品的冷鏈普及率高，采后保鮮預冷與批發環節冷鏈應用具有一致性，前者對后者發揮了引領作用；二是某些含水量相對較小、保質期較長的果蔬如蘋果、柑橘等，采后保鮮預冷能極大地促進果蔬品質保持，因此對批發環節的冷鏈應用具有顯著的示范作用，從而極大地帶動了后續流通環節采用冷鏈流通方式。

商戶經營年數的系數是0.54，意味著隨經營年數的增加，商戶使用冷鏈的可能性變小，這一結果在直觀上有悖于我們的預期和一般常識，但結合近年來我國果蔬冷鏈一直未有明顯起色的現狀，它似乎又有一定的合理性。結合個體訪談所獲得的信息，出現這一結果的原因可能是，隨著經營年數增加，商戶對傳統保鮮儲存技術的運用更加熟練，在果蔬價格波動大、經營風險高、冷鏈成本居高不下的市場環境下，經營經驗豐富的商戶出于降低成本的考慮，會更傾向于在流通中采用傳統保鮮技術，而對冷鏈流通方式持保守或排斥的態度。

經營種類集中度的系數為0.70，表明這一因素對是否使用冷鏈起到負向影響，也就是說經營種類越集中的商戶，使用冷鏈的可能性越小。結合個體訪談情況，我們認為原因在于，被調查商戶大多是較固定地經營某幾種水果或蔬菜，其中通常有一兩種果蔬對冷鏈有較高的依賴度，因此多樣化經營提高了商戶的冷鏈應用水平。而專營一種果蔬的商戶，一方面對市場行情非常了解，能較為準確地掌握采購分銷規模，所經營果蔬周轉速度快，一定程度上降低了對冷鏈的需求；另一方面在冷鏈還不普及的情況下，單一經營使商戶對這類果蔬的傳統保鮮儲運技術非常了解，因此存在以傳統儲運方式代替冷鏈流通的現象。

市場冷鏈便利性的系數為1.44，意味著市場冷鏈便利性如提高一個等級，商戶使用冷鏈的可能性會增加44%，這說明批發市場自建冷鏈設施、有效運營冷鏈設施能非常顯著地促進經營商戶采用冷鏈。原因很容易理解，冷鏈設施投資具有顯著的規模經濟性和資產專用性，果蔬經營商戶雖然事實上具有冷鏈需求，但相對較小的經營規模使其難以承擔冷鏈投資的高成本和高風險，而由批發市場投資建設和運營冷鏈設施，眾多商戶不僅減少了固定資產投入，而且獲得了購買冷鏈服務的靈活性和便利性，因此，批發市場冷鏈設施的良好運行對促進市場商戶采用冷鏈發揮了積極的作用。

經營規模的系數是1.16，意味著商戶的日交易規模提高一個等級，商戶使用冷鏈的可能性就會增加16%，說明該變量對商戶是否使用冷鏈具有非常重要的正向影響。原因在于，果蔬是不耐儲的易腐食品，隨著經營規模擴大，商戶所面臨的市場風險明顯增大，為應對無法準確預測的果蔬銷售波動以及為了保持果蔬的最佳品質和延長適銷期，經營規模越大的商戶越依賴良好的冷鏈管理來降低風險，獲取穩定收益，因此比小規模商戶要更多地采用現代化的冷鏈流通方式。

交易關系穩定性的系數為1.02，且不顯著，意味著交易關系的穩定性對商戶是否使用冷鏈沒有什么影響。這一結果與我們的預想有一定差異。通過進一步分析，我們發現，在回答自身客戶是否對果蔬冷鏈有明確要求這一問題時，大多數商戶表示，即使是長期合作客戶包括超市、餐飲企業、果蔬批零商販等，它們對冷鏈沒有明確要求，主要是通過現場看貨來判斷果蔬品質和新鮮度的。由此可知，在缺少應用冷鏈外在大環境的背景下，商戶采用冷鏈與其交易關系穩定性之間的聯系就變得不那么緊密了。

批零比例的系數為0.74，意味著批發比例上升后，使用冷鏈的可能性將下降，說明該指標對因變量起到的是負向影響。按照變量取值的實際情況，這意味著專營批發的商戶比以批發為主的商戶使用冷鏈的可能性要小，這一結果與我們的預想相反，原因目前還難以解釋，可能是指標設定偏差或樣本數量有限所致，受研究能力所限，這一問題留待以后再做深入研究和分析。

五、研究結論與啟示

通過對河南省內兩家具有代表性的果蔬批發市場的實地調查和計量分析，本文發現，批發市場經營商戶的冷鏈應用水平與其自身的經營規模、批發市場冷鏈設施的便利性以及果蔬采后保鮮預冷水平呈顯著正相關，與商戶交易關系穩定性的關聯度不大，與商戶經營年數、經營專業化程度負相關。據此，本文認為，要提高我國果蔬批發市場的冷鏈流通水平，應從多方面采取措施，政策重點是鼓勵商戶發展規模經營、提高批發市場自建冷鏈設施的便利性和果蔬采后保鮮預冷水平。

首先，要充分重視并加快培育大的果蔬批發商。經營規模大的商戶更傾向于采用冷鏈流通方式，批發市場所在地政府可出臺專項措施，通過財政稅收優惠政策、金融扶持政策等鼓勵規模較大的經營商戶加快業務擴展、擴大業務規模，也可鼓勵引導經營商戶通過合作、兼并、重組等方式實現強強聯手、強弱聯合，在擴大經營規模的基礎上，促使批發商戶將業務領域從批發環節向流通鏈的上下游延伸，使其逐漸成長為具有一定流通控制力和影響力的產業鏈核心企業。此外，作為經營商戶的直接管理者，各地批發市場可在場地使用、業務辦理、市場開拓等方面給規模以上商戶提供服務便利、管理支持和政策指導，一級批發市場還可以主動設置一定的入市規模門檻，控制和提高市場商戶的經營規模，加快商戶經營的規模化發展，防止無序競爭和過度競爭。

其次，多措共舉，提高批發市場自建冷鏈設施的便利性。目前我國農產品批發市場自建冷鏈存在的主要問題，一是建設資金不足，二是運營價格較高。對此，國家發改委2010年制定的《農產品冷鏈物流發展規劃》雖明確提出鼓勵社會各界對農產品冷鏈物流設施進行投資，但缺少詳細的、具有可操作性的支持措施，因此政策優惠還難以落到實處。建議中央和地方各級政府在現有財政支農資金中設立農產品冷鏈專項扶持資金，一方面定向對農產品批發市場建造冷庫、購買冷藏車給予資金支持；另一方面對建成后的冷鏈設施運營給予價格補貼，降低批發市場冷鏈設施的使用價格，從而切實減輕市場商戶承擔的冷鏈成本，為其采用冷鏈創造有利條件。另外，有關管理部門還可制定包含稅收、用電價格、車輛年審、固定資產折舊等在內的一攬子優惠措施，多渠道降低目前批發市場較高的冷鏈設施建設與運營成本。

第三，從流通源頭著手，加快果蔬產地采后保鮮預冷設施的建設和普及。缺乏采后保鮮預冷設施是我國果蔬產地普遍存在的一個問題，在單個農戶經營規模較小、經營較為分散的地區這一問題更為嚴重。要解決這一問題，必須提高果蔬產地的生產組織化程度，目前較為可行的辦法是借助農業合作組織或產地采購商，把果蔬產地分散種植的小農戶聯合起來，通過集中采購生產資料、集中銷售產品、集中進行果蔬采后保鮮預冷處理等措施，消除小規模分散生產帶來的各種不經濟，盡快向集中生產和規模化經營轉變，獲取規模經濟利益。在這一過程中，政府政策扶持具有不可或缺的重要作用，是取得成功的重要保障，各級政府應加大對果蔬產地采后保鮮預冷設施的資金投入，通過財政貼息貸款、直接投資等方式加快果蔬產地保鮮預冷設施建設，對其建設運營過程中的用地、用水、用電、用工、稅收、固定資產折舊等給予最大程度的優惠，從而切實改變我國果蔬流通源頭冷鏈設施薄弱的狀況。

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責任編輯：方程

中圖分類號：F724.2

文獻標識碼：A

文章編號：1007-8266（2016）03-0010-08

收稿日期：2015-11-12

基金項目：國家社會科學基金項目“流通環節食品冷鏈安全可追溯體系的構建研究”（15GBL185）；河南省高等學校青年骨干教師資助計劃項目“果蔬類農產品冷鏈流通的治理結構與治理機制研究”（2013GGJS-192）

作者簡介：高敏（1973—），女，河南省開封市人，河南牧業經濟學院經濟貿易系副教授，經濟學博士，主要研究方向為流通經濟、國際貿易。

An Empirical Study of Factors Affecting China’s Fruit and Vegetable Cold Chain Circulation in Wholesale Market——Base on Field Survey of Market Merchants

GAO Min
（Department of Economic and Trade，Henan University of Animal Husbandry and Economy，Zhengzhou，Henan450045，China）

Abstract：Wholesale market occupies a dominant position in China’s fruit and vegetable circulation channels，but the efficiency of cold chain circulation is low and the broken of cold chain is common.The author investigates two representative fruit and vegetable wholesale market in Henan province，and uses the ordinal ploytomous logistic regression to analyze factors which affecting market merchants’application of cold-chain.The results show that the use of cold chain has significant positive relation with merchants scale of operation，convenience of the wholesale market cold-chain facilities and the level of postharvest precooling，negative relation with the degree of merchants operating specialization and operating years，and no significant relation with the stability of transaction relations.To raise the level of cold chain circulation in wholesale market，we should encourage merchants to expand the scale of operation，improve the convenience of cold-chain facilities in wholesale market and the level of postharvest precooling.

Key words：cold chain circulation；fruit and vegetable wholesale market；scale of operation；convenience of the cold chain facilities；postharvest precooling