一種基于地區飲食習慣的大學食堂改進方案

楊浩南

當步入大學后，大學食堂的飯菜問題成為大學生關注最多的問題之一。而在如今這個注重飲食的社會當中，大學食堂的飯菜問題幾乎成為了人人探討的話題。大多數學生在飲食上不習慣學校食堂的飯菜，同時也會懷念家鄉的“佳肴美味”——家鄉的特色菜，在與朋友和食堂工作人員的交談中，我們了解到食堂在飯菜質量上及特色上都沒能使大部分學生感到滿意。因此，我們提出了此課題進行研究，并想要根據研究結果給大學食堂提出一些有價值的改進建議。

研究的目的

為大學食堂文化的形式提供意見和建議，使大學生滿意，同時經營者也能夠盈利。

研究方法

問卷調查法。問卷法是進行定量研究的一種十分有效的研究方法，本文為了更好的獲得數據支撐，運用了訪談式問卷調查的研究方法。

文獻法。為了使本文的研究達到相對的理論高度，在進行了大量實證調查的基礎上，對相關文獻進行了深入研究，為本文提供理論支撐的同時，也使本人的理論水平得到了較大提高。

問題總結和改進方案

問題總結。大部分大學生對學校食堂感到不滿意，尤其在食物方面缺少家鄉特色飯菜，而且食堂飯菜普遍處于一般化狀態。大家都想在學校遲到家鄉菜，這就不得不考慮打造特色家鄉菜的技術等一系列問題來解決目前的不足。總的來說，大學食堂的飯菜、環境、管理還有很大的空間去提升，還有更好的未來去創造。

改進方案。

食品安全與衛生。首先要解決食品安全的問題，要保證食品的安全性，消除學生心中的擔憂，可以把飯菜制作間的門窗全部換成頭名的玻璃，是學生對飯菜的情況有進一步的了解，可以消除學生心中的顧慮。同時，這樣也使得各個窗口的工作人員不得不保證食品的安全和衛生，做到綠色環保。

特色制作。每一個地方性的家鄉菜一定要有自己的特色，這就要求飯菜的原料、廚師以及制作工序等都要有一定的特色。要做到與特色菜完全相仿是有點不現實的，因為那樣會帶來巨大的成本問題。因此，商家們可以借助當地的食材來對特色菜稍加改變，但是一定要有特色，爭取做到“人無我有，人有我優”的狀況。而最重要的廚師方面，商家可以廣招賢才或者自己去學習下制作技巧。根據在本校的調查情況來看，許多有特色且經營的好的商家都是特色飯菜的當地人或者就是之前有學習過做此飯菜的，因此想要在學校里面做特色飯菜，必須要有懂如何去做特色飯菜的廚師。

環境。一類是衛生環境，一類是就餐環境。先從衛生環境來說，我們食堂有專門打掃衛生的工作人員，要對他們做一個簡單的培訓，從而使他們能夠快速而且高效率的完成衛生的打掃。不過最根本的是要我們大學生來做的，不亂扔垃圾，保持一個高素質的自己，衛生環境就可以解決；就餐環境上建議設計個走廊以及如何買飯、如何選菜、如何結賬等環節，減少不必要的環節，做到有條不紊。與此同時，各個窗口的衛生一定要保持良好，這樣有利于營造良好的就餐環境。

管理、服務。一個好的食堂離不開特色的飯菜，離不開良好的環境衛生，也離不開有效的管理和良好的服務。食堂的管理層要統一規劃、集中管理，確保每一個方面都能夠達到標準，而且要有行之有效的方法讓每一個窗口的負責人都可以聽取并且信服，最好是形成一種和諧但又存在競爭的局面，有利于食堂的發展，也給大學生營造了一種氛圍。當然也要有校領導的大力支持與引導。服務方面上盡可能的做到換位思考，包括我們大學生一樣要學會換位思考，這樣一來，服務的效率以及滿意度都會大幅度上升，一些不和諧畫面也就基本上不會出現了。建議建立一個平臺供學生及時反饋意見，這樣可以根據學生的意見逐漸完善食堂不足的地方，才會越做越好。

宣傳。宣傳是食堂的另一個門窗。宣傳做的好，顧客（大學生）才會多，生意才會興隆。當一個窗口的特色形成時，就要加強宣傳和保護，樹立良好的特色形象，可以通過各種渠道宣揚與地方特色食品有關的名人典故、民間故事，以借助其影響力來達到宣傳的目的。在宣傳自己特色的同時，窗口負責人還要及時的更新自己的觀念，及時與新事物接軌，可以借用新興事物吸引顧客（大學生）。宣傳與特色同樣重要。

食堂是大學校園中不可缺少的一部分，在學生的生活中占有重要地位。食堂所承擔的責任不單只是為學生提供飯菜這一點，更重要的是食堂該承擔起幫助學生健康合理地飲食，保持良好的體質。在緊張而輕松地大學生活中，每天吃到滿意的飯菜，讓離家在外的我們也能在食堂中感受到家鄉的氣息。我們期待在食堂、學校、學生的共同努力下，會出現讓我們每個人滿意的食堂。

（作者單位：南京工程學院）